消食药。出《本草纲目》。见《齐民要术》。又称麦蘖、大麦芽。为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而成。生用或炒黄用。中国各地均产。甘， 平。入脾、胃经。功能健脾开胃，行气消食，退乳消胀。主治：①马伤料，与萝卜、枳壳、山楂、神曲、木香、厚朴、青皮等配伍。②脾胃虚弱， 与当归、升麻、广皮、黑麦、臭藤根、官桂、谷芽等配伍(《活兽慈舟》)。③乳汁郁积， 乳房肿胀， 与神曲配伍或单用炒麦芽。④马啌喘， 与贝母、当归、瓜蒌根、枇杷叶、桑白皮、杏仁等配伍， 如麦蘖散(《安骥集药方》)。牛、马20～60克： 猪、羊9～15克。为末或煎汤灌服。哺乳母畜慎用。本品含α与β淀粉酶、转化糖酶等多种酶类物质， 另含麦芽碱(hordenine)、甜菜碱、胆碱、腺嘌呤、细胞色素C、维生素B、D、E、卵磷脂、麦芽糖、葡萄糖、糊精等。还有抗霉菌有效成分大麦芽胍碱(hordatine)A、B及其葡萄糖甙。本品所含淀粉酶及维生素B有助消化作用。