又称“食管”。为一肌质长管，食物通过的管道。起始于咽的后上方，经颈部、胸部直达腹部，连接于胃的贲门。食管除起始端外，一般比较宽阔。起始端一缩细部称食管峡。食管由粘膜、粘膜下层、肌层和外膜构成。平时，粘膜集拢成若干纵褶，几乎将管道闭塞，当食物通过时，管腔扩大，纵褶展平。粘膜下层很发达，内含食管腺，能分泌粘液，润滑食管，便于食团通过。