存在于血液和淋巴中的一种胶体脂肪水球 (直径约0.5微米)。约含4% 蛋白质，8%磷脂和88%的中性脂肪。食物中的脂肪都以乳糜微粒的形式，由小肠粘膜上皮细胞的底面进入绒毛中央乳糜管，然后经胸导管再进入静脉血流。大部分乳糜微粒在脂蛋白脂酶的作用下分解甘油三脂为脂肪酸和甘油。脂肪酸则进入脂肪细胞内再合成甘油三脂。吃脂肪食物后，如果有大量乳糜微粒进入血液。致使血浆变为混浊不清，则此种血液称为“乳糜血”。