由胃粘膜各腺体所分泌的混合液，为无色透明、常含粘丝的酸性液体。主要由两部分组成： 壁细胞的酸性分泌物和含有胃蛋白酶、粘蛋白、电解质的非壁细胞的碱性分泌物。胃液的组成随分泌率而起变异。在高分泌率时，通常为强酸性和水样液体，而饥饿时则较浓稠而酸性较低。胃液的酸性由盐酸所决定，一般为PH0.5-1.5，分泌旺盛时为PH1或更低。胃液中盐酸由壁细胞分泌出来后，一部分与粘液中的有机物结合，称为结合酸，另一部分呈解离状态，称为游离酸，两者之和称为总酸。犬胃液中盐酸占0.5%，其作用是：①致活胃蛋白酶原，提供胃蛋白酶所需要的酸性环境;②使蛋白质膨胀变性，便于受胃蛋白酶消化;③盐酸进入小肠后，可以促进胰液，胆汁分泌和胆囊收缩;④有一定的杀菌作用。胃液中的消化酶有胃蛋白酶、凝乳酶、胃脂肪酶等。胃蛋白酶由主细胞产生，初分泌出来时为不活动状态的胃蛋白酶原，在盐酸或在已激活的胃蛋白酶的作用下，分离出一个较小分子的多肽，而转变成具有活性的胃蛋白酶。胃液中的粘液含有蛋白质、糖蛋白的粘多糖等，覆盖于粘膜的表面，有滑润作用，保护粘膜免受食物机械损伤; 同时粘液还有中和、缓冲胃酸和防御胃蛋白酶消化的作用。