简称“头期”。即由进食动作引进的胃液分泌，可用“假饲”试验获得证明。假饲犬时，食物的外形、气味以及食物刺激于口腔粘膜的感受器引起胃液分泌，包括一系列条件反射与非条件反射 (即复合反射)，称为头期的神经反射相。近年研究发现，头期胃液分泌并不纯粹是神经反射性的。迷走神经发生兴奋后，除了它的末稍释放乙酰胆碱，刺激腺体分泌外，还有神经一体液性途径参与作用，即迷走神经冲动可引起幽门粘膜释放促胃液素，经过血液循环刺激胃腺分泌。其特点是：分泌延续的时间较长，胃液的分泌量、酸度及消化力都较高; 分泌量同食欲有密切关系，食欲良好，分泌量也多。