由胰腺外分泌部分泌的一种无色透明的碱性消化液。PH值约为7.8-8.4，渗透压与血浆渗透压相等。胰液中含有水，无机物 (主要为碳酸氢盐和氯化物，前者有中和胃酸的作用)和有机物。有机物中主要为消化酶： 胰蛋白分解酶(主要包括胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等)，胰脂肪酶，胰淀粉酶和胰核酸分解酶等，这些酶都是不活动状态的酶原。犬只有在消化进行过程中，才有胰液分泌，当消化完了时胰液分泌也就停止。一昼夜的分泌量为200-300毫升。吃食动作可通过神经反射途经兴奋胰腺的分泌活动。用饲料逗引犬能引起胰液大量分泌，说明大脑皮层能影响胰腺的活动。促胰液素和促胰酶素能促进胰腺分泌。