又称“醚浸出物”。饲料近似分析成分之一。指饲料中所有可溶于乙醚、苯等有机溶剂的物质。包括真脂肪、类脂以及色素等。真脂肪由脂肪酸和甘油结合而成; 类脂肪由脂肪酸、甘油及其它含氮物质 (胆碱和胆胺) 等结合而成。由于脂肪酸的种类和性质不同，脂肪的种类很多。一般在常温下呈液态的称为“油”，呈固态的称为“脂”。前者大多由不饱和脂肪酸组成，植物性饲料中所含均属此类; 后者由较多的饱和脂肪酸合成，动物体内的脂肪属此类。脂肪和油的特点是含有高能量，因而是供给各种动物能量的重要养分，是脂溶性维生素的携带者和必需脂肪酸的提供者。油脂也是动植物体的重要贮备物质和体组织的重要成分，各种细胞原生质均含有脂肪。饲料中脂肪含量变动较大，低的不到 1%，高的超过10%。一般以籽实中含量高、茎叶次之、根部最少。