植物细胞壁成分之一。是一种具有芳香族结构的化合物而不是碳水化合物，但因它经常伴随着碳水化合物存在，而把它放在粗纤维中。它的基本构成单位是苯丙烷。木质素是最稳定、最坚韧的物质，它不溶于80%的硫酸，几乎不受细菌作用，也不受酶的消化作用，所以木质素被认为是不能被消化的物质。干草、稿秆等粗饲料富含木质素，因而消化率很低。