豆科野豌豆属。一说为蚕豆属，或巢菜属一年生植物(Vicia faba L.)，又名葫豆、川豆、佛豆、罗汉豆、大豌豆、大豆等。在欧洲多用于喂马， 故饲用品种又有Horsebean (Vicia fabavar. equina)之称。原产黑海南部至北非一带，是世界上最古老的一种豆类作物。中国产量最高，约占全世界总产量的60%， 居第一位。西班牙、埃及、埃塞俄比亚、摩洛哥、德国、意大利、英国、法国次之。相传汉朝张骞通西域时引入约有2 000年栽培历史。20世纪90年代初期全世界产量约450万吨。20世纪90年代中期中国总产量约260万吨，分布广泛。年产量在10万吨以上的有云南、四川、江苏、安徽、湖南等省。蚕豆单产变异较大，变动于750～2 600千克/公顷范围。青海省有些高产区可超过4 500千克/公顷。全国蚕豆平均单产约为1 650千克/公顷。蚕豆成熟时夹壳变为黑色，每荚内有种子2～4粒，也有达7～8粒者。籽粒大小及形状在品种之间差异很大。种皮有乳白色、淡褐、褐色、绿色、淡绿色、紫色等，存放日久呈褐色。其茎、叶、荚均可供作饲料用。

蚕豆一般按种子大小可分为三种，即大粒种、中粒种和小粒种。大粒种百粒重大于120克，小粒种百粒重低于70克，中粒种百粒重在两者之间。通常大粒蚕豆宜作粮食或蔬菜栽培，小粒种对气候土壤要求不严，籽粒及茎叶产量均较高，宜作饲用。蚕豆生活力强，保存6～7年仍可发芽。种子发芽温度3～5℃。营养生长的适温为16℃，此时如遇高温则植株矮小，分枝稀疏或提前开花。长江流域各省多与大麦、小麦间作，四川、甘肃、青海亦有与油菜间作的。

蚕豆籽实由种皮和子叶组成。种皮约占16%，子叶约占84%，蚕豆中的粗纤维多集中在种皮部分，影响消化的单宁类物质在种皮中的含量也高于子叶， 因此，选育低种皮蚕豆一直是育种工作者所追求的目标。

蚕豆茎叶的收割有两种方式，一是收豆前打顶，只用顶端部分作饲料; 一是收豆后将茎叶与荚一起晒干粉碎，俗称葫豆糠。前者质量好但产量少，后者调制得当亦可得到质量较好的草粉， 是蚕豆产区常用的猪饲料。

营养特性

蚕豆 风干蚕豆中含粗蛋白质22%～27%，粗脂肪约2%，粗纤维8%～9%，粗灰分3%，无氮浸出物约50%，有效能值相对较低，与蚕豆皮中粗纤维含量较高有关。蚕豆中的各种矿物质微量元素含量均较低，因此作为饲料时应充分考虑矿物质微量元素的补充。蚕豆中赖氨酸含量较高，比谷实类高出6～7倍，是猪、鸡需要量的一倍多，但蛋氨酸、胱氨酸等必需氨基酸则明显短缺， 与豌豆质量相似， 总的氨基酸含量不如大豆。

蚕豆茎叶 蚕豆茎叶的营养成分含量依其茎叶比而定，根据国际饲料分类原则可分为三个类型。蛋白质饲料类型的叶比重约在一半以上， 叶比重较低者多属能量饲料，差者属粗饲料(见饲料分类)。蚕豆茎叶粉的叶的比例与粗蛋白质含量呈正相关， 而与粗纤维含量呈负相关，粗蛋白质与粗纤维也呈负相关。因此提高蚕豆茎叶的质量，力争多保留叶的部分是极其重要的。属于粗饲料型的蚕豆茎叶粉中氨基酸含量都不能满足猪、鸡的营养需要，属蛋白质饲料型的纯蚕豆叶粉中的必需氨基酸含量普遍高于优质苜蓿草粉， 是一种优质草粉资源。但蚕豆茎中的氨基酸质量则普遍较差。作为猪、鸡饲料的应控制使用。

有毒有害物质 蚕豆种皮中含有较多的单宁类化合物，对畜禽的适口性和消化率会产生不良影响。蚕豆籽实中含单宁0. 04%，种皮含单宁0.18%，约占籽实的三分之二，子叶含单宁0.02%，约占籽实的三分之一。单宁在种皮中的含量为子叶中含量的9倍。

迄今还未见蚕豆中含有胰蛋白酶抑制因子的报道。但是在地中海、中东地区的居民以及住在其他国家但和这些地区居民具有相同民族背景的居民则发现患有“蚕豆病”。表现为体衰、疲乏、肤色苍白、黄疸及血红蛋白尿等症状， 迄今尚不明其发病机制， 因为仅限于蚕豆敏感的人， 用畜禽无法试验。据分析是与敏感患者的血细胞中遗传性地缺乏葡萄-6-磷酸脱氢酶 (G6PD) 和还原态谷胱甘肽 (GSH) 的含量低有关。

质量标准 中华人民共和国专业标准《蚕豆》按纯粮率分为三等。蚕豆中混入豌豆及其他淀粉质豆类的总限度为5%。超过限度的作杂蚕豆处理。中华人民共和国国家标准《饲料用蚕豆》、《饲料用蚕豆茎叶粉》中规定：以粗蛋白质、粗纤维、粗灰分为质量标准，饲料用蚕豆以86. 5%为干物质基础计算，饲料用蚕豆茎叶粉以87%干物质为基础计算。按含量分类标准，饲料用蚕豆以86. 5%为干物质基础计算，饲料用蚕豆茎叶粉以87%干物质为基础计算。按含量分为三级，二项质量指标必须全部符合相应等级的规定。低于三级者为等外品 (表)。

饲料用蚕豆及饲料用蚕豆茎叶粉的质量标准