菜籽饼

油菜籽经加温压榨或浸提分离出油脂后的残留物。油菜系十字花科一二年生草本油料作物和蜜源作物。有芥菜型 (Brassicajuncea) 又称东方型， 白 菜型 (B. chinensis 和B. campestris)又称波兰型，甘蓝型(B.napus)又称阿根廷型等三类。在瑞士的苏黎世附近曾发现过公元前2000～前1500年遗留下的油菜种子。在中国可追溯到东汉时期。20世纪70年代中期加拿大育成低芥酸、低硫苷， 即所谓双低品种， 1975年注册为勘诺拉(canola)，包括托尔 (tower)、瑞金特(regenl)、阿尔泰克斯 (altex)、安德尔(andor)等甘蓝型品种和勘德尔(candle)与脱宾(tobin)等菜型品种。但上述品种在欧洲尚未能普及。20世纪90年代初期全世界总产量约为2 700万吨。20世纪80年代以来中国的菜籽总产量波动较大，但一直居世界首位，20世纪90年代初期最高年产约达700万吨，其次为印度、德国、法国、瑞士、波兰等国。在中国根据油菜生长的自然条件、耕作制度， 可区分为八个种植区。

油菜籽的出油率受品种、加工工艺的制约，一般平均出油率为33%～35%， 平均出饼率在55%～57%。估计90年代初期中国的菜籽饼的总产量约为380万吨， 实际用于饲料的量约占其半， 随着脱毒技术的改进， 这一比例逐年增加。

取油工艺 菜籽的取油工艺主要有三种类型， 即动力螺旋压榨法、预压浸提法及土法夯榨法，随着取油工艺的不断革新， 后两者逐步被前者取代。

营养特性 菜籽饼中约含粗蛋白质35%～36%，菜籽粕中约含37%～39%， 粗纤维含量两者均较多，约为12%～13%，所以有效能值也较低。有些菜籽饼粕的干物质中粗纤维含量高达18%以上，按照国际饲料分类原则应属于粗饲料。菜籽饼(粕)中含有较高的赖氨酸，约超出猪、鸡需要量的一倍，含硫氨基酸、色氨酸、苏氨酸等必需氨基酸也都能基本满足猪、鸡的营养需要量。菜籽饼(粕)中富含铁、锰、锌、硒，但缺铜， 在其总磷含量中约有60%以上是植酸磷， 不利于矿物质微量元素的吸收利用， 研制配方时应采取补救措施。

菜籽饼中的有毒有害物质主要是油菜籽中所含的硫葡萄糖甙酯类 (glucosinolates， GS)。GS分布于油菜籽的柔软组织中。此外，在取油工艺中的GS在油菜籽中的芥子酶(myrosinase)的作用下生成各种有毒有害物质。芥子酶存在于被称为是芥子酶细胞(myrosincell)的异形细胞中，在种子中两者被隔离分别存在，在榨油时一旦油菜种子被碾压、破碎，GS与芥子酶在适当的温度、湿度条件下便生成5-乙烯基-2-噁唑烷硫酮( 5 vinyl-2-oxazolidinethione， 简称唑烷硫酮，OZT); 异硫氰酸酯 (isothiocyanate， ITC); 腈(nitrile) 以及丙烯腈等多种有毒有害物质。这些尾产物生成的比例，因油菜的品种、芥子酶的作用条件(如榨油工艺过程的温度、湿度，进入家畜、家禽消化道后的机体内部条件，包括微生物的种类)，以及其他水解因素而异。在未经加热的菜籽饼中加水使其自己消化，则主要生成腈，而很少生成OZT，但是， 经过预热处理的菜籽饼使芥子酶失活， 再在失活的油饼中加入芥子酶使其加水分解，则主要生成OZT，而很少生成腈。由此可见， 油菜籽中的有毒有害成分的生成受到许多生成条件的制约，情况是十分复杂的(图)。因此，到目前为止还没有能够找到可以有把握， 而且经济实用的脱毒工艺。对此问题还应从毒理学、生物学、酶学、动物营养学的角度全面而系统地进行深入研究， 过去在生产上曾提出过种种脱毒方法，如坑埋法、水浸法、加热钝化法、酶法、有机溶剂浸提法、微生物发酵法、铁盐处理法等，所有方法都是在严格控制原料、生产工艺的特定条件下取得的效果， 用户在决策时要作详细的论证才可采用。

用十字花科植物的种子或叶作饲料时都会产生OZT， 它是一种具有抗甲状腺作用的物质， 又被称为致甲状腺肿素(goitrin)。用提纯的OZT喂给雏鸡或大鼠，则可阻碍甲状腺激素的合成，降低血液中的甲状腺素浓度，引起甲状腺肿大。但是甲状腺肿大并不一定意味着立刻发生甲状腺机能衰退症状。试验证明， 由于OZT引起的甲状腺肿大的雏鸡， 生长发育依然正常，这是由于甲状腺素具有调控活跃机体物质代谢的作用的缘故。当甲状腺肿大到相当程度，其调控功能仍然是正常的。所以， 近年来许多人研究出巧用菜籽饼的技术， 即对饲养期较短的家畜、家禽直接适量饲喂菜籽饼， 仍然可获得良好的饲养效果。一般认为在鸡饲料中，可以配合到8%，在肉猪饲料中可以配合到10%，对反刍家畜在此水平上则更为安全， 对牛奶质量也不会有影响。ITC也是硫葡萄糖甙酯类的分解产物，是一种被称为芥子油(mustard oil)的挥发性辛辣物质。由于具有独特的刺鼻气味，所以很容易判断。初出油时刺鼻味很强，但放置一段时间后，这种臭味即会消失。试验证明，少量芥子油不会导致生理障碍，但是凡芥子油含量高的菜籽饼也一定含有较多的硫葡萄糖甙酯类，所以在饲料品质鉴定时，也被列入饲料卫生质量指标。氰是一种反应很活泼的化合物， 通过酸或碱加水分解后生成酰胺、亚胺、伯胺等。在动物机体内腈的生物化学变化尚不详细，但胺类的有害作用是肯定的。此外，菜籽中还含有单宁、芥子碱、皂角苷等。单宁，具有苦涩味，影响蛋白质利用效果，阻碍生长;芥子碱在动物体中可分解成三甲胺， 在鸡卵中即使含有极微量的三甲胺，也可尝到腥味;皂角苷也是一种抗营养因子，味苦，在鸡饲料中皂角苷的含量达到0.4%以上时，则影响采食量、蛋重、增重及产蛋率。

油菜籽中的硫葡萄糖苷的酶解及其主要尾产物

另一方面，菜籽油中还有芥酸(erucicacid)，源于十字花科植物种子脂肪中的单烯型酸， 有时高达40%，它对动物心脏有不良影响，公认为是一种毒素，所以菜籽饼中残油过多也是不利的。解决菜籽饼中的毒性问题， 根本途径还需从普及应用无毒或低毒品种着手。

质量标准 中华人民共和国国家标准《饲料用菜籽饼》和《饲料用菜籽粕》规定以粗蛋白、粗纤维、粗灰分含量为质量指标，按含量分为三级，三项成分含量均以88%干物质为基础计算，三项指标必须全部符合相应等级的规定， 低于三级者为等外品 (表)。

饲料用菜籽饼及饲料用菜籽粕的质量标准