中国兽医微生物学家。江苏赣榆县人。1934年毕业于中央大学畜牧兽医系。1947年获美国加利福尼亚大学兽医硕士学位。1934年于上海兽医防治所、中央农业实验所工作，之后在浙江省家畜保育所任技师兼主任和所长、浙江省农业改进所任技正兼畜牧兽医股主任。应英士大学之聘，任农学院畜牧兽医系副教授、四川中央畜牧实验所技正。1944年就聘中央大学农学院畜牧兽医系副教授。1949年任中央畜牧实验所技正。1950年以后，任华东农业科学研究所、中国农业科学院江苏分院、江苏省农业科学院研究员，兼副系主任、副所长，江苏省畜牧兽医学会副理事长等职。

何正礼长期从事畜禽传染病、兽医生物药品、兽医微生物的研究。他在上海兽医防治所研究牛传染性胸膜肺炎，用多代培养病原微生物免疫奶牛，收到控制该病的效果并探明了呼吸道是唯一的传染途径，用灭活病原支原体为抗原作变态反应，可以监测感染牛群。研制了猪瘟高免血清、猪肺疫高免血清、炭疽芽胞苗、牛瘟脏器疫苗等，在本地区急用，收到很好效果。研究改进猪瘟结晶紫疫苗制造和鉴定程序，推广应用后，效果很好。研制的猪肺疫氢氧化铝灭能疫苗防病效果稳定，在全国应用。选育出禽霍乱弱毒株，制成疫苗，在各地区推广效果良好。对猪水泡性皮炎，探明了传染途径、临床症状，提出有效防制方法。发现猪传染性水泡病，研究了病原特性、免疫方法、诊断及消毒方法。研究猪地方流行性肺炎的病原特性、诊断、免疫及免疫机制，创微粒凝集诊断方法获农业部科技成果一等奖。指导猪地方流行性肺炎疫苗的研究，培育一株具有良好免疫原性的弱毒株，制备无细胞培养活疫苗，经应用效果良好。指导研究长毛兔下痢病，明确了病原，找到了防治方法，获江苏省科技成果二等奖。

何正礼先后发表了17篇有价值的学术论文，其中4篇送交国际支原体学会交流。