中国现代著名兽医学家、兽医教育家。江西兴国县人。1935年毕业于中央大学农学院畜牧兽医系。同年赴菲律宾兽医学院进修。1937年赴英在爱丁堡皇家(狄克)兽医学院攻读四年。1941年回国后， 先后在中央大学、西北农学院、广州岭南大学等任教授：在西北兽疫防治处担任过技正兼代处长。1949年4月， 任哈尔滨兽医研究所技正、技术主任、副所长， 兼黑龙江省农业厅副厅长。1979年任中国农业科学院科技情报研究所副所长。是世界禽病学会理事， 中国畜牧兽医学会副理事长， 中国禽病研究会名誉理事长， 农业部科技委员会委员。

胡祥璧多年来从事教学、科学研究及农业科技情报研究， 为国家培养了一批兽医人材; 指导和主持科研项目取得许多成果。在中国首先发现马媾疫的病原锥虫; 明确了猪睾丸肿大的病因是日本乙型脑炎病毒的感染; 北方地区马爬窝病的病因是磷钙代谢平衡的失调; 证明了中国有鸡马立克氏病存在和流行。在他主持下， 研制成功了猪瘟结晶紫疫苗和鸡马立克氏病冻干疫苗并推广应用。主持马鼻疽的治疗与防制、马传染性贫血、鸡马立克氏病的特异性诊断等项研究。编著了《家畜解剖学》，译校了《禽病学》和《家畜传染病》;并撰写学术论文80余篇。他是《病毒学报》的顾问、《中国兽医杂志》的编委。曾任《畜牧兽医学报》第一副主编和《国外兽医学——畜禽传染病》的主编。由他主持研制的鸡马立克氏冻干疫苗曾获1978年农业部技术改进一等奖; 鸡马立克氏病特异性诊断方法获1980年农业部技术改进二等奖;曾主持过马传染性贫血的研究。他主持的《2000年中国农牧业科技发展预测的研究》获国家科委科技情报成果奖。