禾本科麦属一年生或二年生草本植物(Triticum sativum Lam.)。是中国古老粮食作物之一。“五谷”有种种解释，但所有记载均将“麦”列入五谷之中。20世纪90年代初期全世界小麦总产量约5.5亿吨，中国的总产量近1亿吨，占居世界首位，其次为前苏联、美国、加拿大、法国等国。

在中国北起黑龙江，南至海南岛，西自新疆，东至东海之滨均可种植。在青海省柴达木盆地海拔3 000米的高寒地区水肥条件较好时，亩产可高达1 000千克以上。冬小麦是提高复种指数、调节和平衡种植布局的主要粮食作物。1949年全国播种面积约为2 100万公顷，50～60年代一直保持在2 670万公顷左右，至70年代以后逐年增加，总产量也比50年代翻了两番。进入90年代，中国小麦栽培面积达3 300万公顷，约占全国粮食作物总面积的四分之一。在中国按小麦的栽培制度可区划为春麦区、冬麦区及冬春麦三大区;春麦区中有东北、华北、西北春麦区;冬麦区中有华北、黄淮、长江中下游、西南、华南冬麦区;冬春麦区中有新疆及青藏冬春麦区共10个产区。黄淮冬麦区总产量最高，约占全国的一半，其次为长江中下游及西南冬麦区，约占全国总产量的三分之一。

小麦籽实(颖果) 由麦皮(籽实皮)、胚(胚芽)、胚乳等部分组成。其中胚乳约占籽实的83%，胚芽约占2.5%，其余部分约占14.5%。在小麦制粉过程中，可以生成精粉、标准粉、次粉及小麦麸等不同档次的产品或副产品，由于果皮含粗纤维较多不易消化吸收，而胚中富含脂肪影响小麦粉的色泽及其烘焙品质，糊粉层灰分高会增加小麦粉中灰分含量，降低档次。传统的小麦加工原则是：充分提取小麦籽粒中的胚乳部分，而将麦皮、胚和糊粉层尽可能分离出去。为了达到这种目的，一般采用逐步研磨法，即：一次研磨紧接着的一次筛理称做一道系统。第一道是将小麦粒剥开，获得(带胚乳的)麸片及较纯的胚乳颗粒和粉，通称第一道皮磨。带胚乳的麸片进入次道皮磨系统后，获得粒度未达到成品规格的较细的胚乳颗粒和粉，然后进入下一道心磨系统再加工，依次反复进行，根据流程长短和对成品小麦粉质量的要求可以有三道到九道甚至更多。每道皮磨或心磨系统都能获得一定比率的粉，根据成品要求，可将各系统获得的全部面粉集中混合成一种小麦粉，或将其中若干个系统的粉分别归并，形成不同等级的小麦粉。品质差的面粉难以入档，即作为次粉销售。

小麦麸 俗称麸皮，是以小麦籽实为原料加工面粉后的副产品之一。一般由胚乳制成，而标准粉则除胚乳外还混入有部分糊粉层和内、外胚乳层。所以在小麦原料相同的情况下，生产精白面粉时其副产品小麦麸较多，即出麸率高;相反，生产标准面粉时则出麸率相对较低。有时在用小麦制精白面粉后，再用其副产品生产一部分次粉，这时所产小麦麸与相对应的副产品原料比较，则出麸率更高。由于小麦制粉目的和制粉程度的不同，所以出麸率难以一概而论。但一般情况下，小麦总的出麸率约在10%以上。

次粉 又称黑面、黄粉、下面或三等粉等，是以小麦籽实为原料磨制各种面粉后获得的副产品之一。次粉与小麦麸同是面粉加工副产品，由于加工工艺不同，制粉程度不同，出麸率不同，次粉的内容变异很大，美国的小麦粉副产品多达8种，而日本则分为大麸、小麸、粉麸及末粉四种产品。小麦粉、小麦麸、次粉的生产流程无定型工艺，各档次产品多系根据产品或副产品质量规格勾兑而成。

营养特性

小麦 小麦中含粗蛋白质约14%，最高可达16%，最低为11%，在谷实类中其蛋白质含量仅次于大麦， 但从蛋白质质量分析则所有必需氨基酸含量都较低，特别是赖氨酸、含硫氨基酸、色氨酸等限制性必需氨基酸含量都在猪、禽需要量以下。小麦的粗纤维含量较低，有效能值仅次于玉米，在能量饲料中属高档配合饲料原料。小麦中的矿物质微量元素在谷实类中尚属含量较高的品种，优于玉米，在含磷量中约一半是植酸磷， 亦需考虑其抗营养的作用。

小麦麸 小麦麸在能量饲料中属于粗蛋白质含量较高的一种，约含15%，有时粗蛋白质含量可达18%以上，与米糠近似，但其质量较差，除胱氨酸、色氨酸略高于米糠外， 所有氨基酸含量都低于糠麸类中同类氨基酸的含量，也都不能满足猪、鸡的营养需要。为此，用小麦麸作配合饲料原料时应考虑用优质蛋白质饲料进行平衡调整。粗脂肪仅含4%，仅为米糠含脂量的四分之一，粗纤维含9%，高于米糠，所以小麦麸的有效能值也明显地低于米糠。在饲料原料中属于中低档能量饲料原料。但由于其适口性好，同时具有特殊的物理性状， 在配合饲料中仍占有重要地位， 一般用量在10%左右， 可以改善饲料质地。

常规工艺的小麦麸， 无论作为猪饲料或鸡饲料都还需要辅以高能量饲料才能满足要求。小麦麸中含有较丰富的锰与锌，但含铁量变异较大。含磷较高，但总磷中约三分之二是植酸磷，不能被动物吸收利用，需另行补给。

次粉 国际上与次粉类似的产品颇多，同名异物，同物异名的情况也大量存在， 中华人民共和国行业标准《饲料用次粉》分为三级，国外无类似产品，大体上与德国的小麦饲料粉、日本的小麦末粉质量近似(表)。

饲料用小麦、小麦麸的国家标准及饲料用次粉的行业标准