色素

指存在于植物和动物细胞中的任何有色物质，是构成植物和动物各组织器官颜色的重要成份。犬的皮毛颜色亦是由其里面的色素所决定的。根据研究，色素可分为两类： 一类称为黑色素，另一类为叶黄素。黑色素根据性质不同，又可分为两种类型，其一为褐黑色素，为能溶于碱的圆形红色颗粒; 其二为真黑色素，包括黑色和褐色两种色素类型，二者都比褐黑色素难以溶解。它们都是由酪氨酸和丙氨酸经一系列氨化酶的作用而形成。因此，色泽的出现与否除了与色素颗粒的数量、大小、形状及排列方式有关外，还因温度、性别、年龄不同而变化。叶黄素机体内不能合成，主要从饲料中摄取，存于皮肤及体脂内。