黄曲霉毒素

由黄曲霉和寄生曲霉所产生。黄曲霉毒素是一类具有相似结构的衍生物，它们都有一个糖酸呋喃和一个氧杂萘邻酮(香豆素) 结构，后者可能与毒素的致癌作用有关，而前者又可加强后者的致癌性。现知饲料，食品或培养基中的黄曲霉毒素有B1、G1、B2、G2、G2α和B2α等6种。大多数黄曲霉菌产生毒素B1的量比其他毒素的多，B1毒性又最大。犬的半致死量为1.0毫克/公斤体重。故鉴定饲料中污染黄曲霉毒素的含量时，多以B1作主要指标。此外，毒素进入动物体后，可生成结构相似的6种代谢物，即M1、M2、P1、Q1、GM1和GM2。它们均具有毒性和致癌性。黄曲霉毒素耐高温，易被强碱或强氧化剂破坏，可溶于氯仿、甲醇和乙醇，但不溶于己烷、石油醚; 乙醚和水。