(二)粗饲料的加工调制
1.青贮饲料
青贮是一种利用微生物的发酵作用，长期保存青绿多汁饲料的营养特性，扩大饲料来源的方法，是保证家畜常年均衡供应青绿多汁饲料的有效措施。
青贮发酵是一个复杂的微生物活动和生物化学变化的过程。青贮过程中，参与活动和作用的微生物种类很多，而以乳酸菌为主。
(1)优良青贮原料应具备的条件：
①原料的含糖量要高。为了保证乳酸菌的大量繁殖，形成足量的乳酸，原料中必须含有最低需要的含糖量，即选用“正青贮糖差”的植物作为青贮原料。“正青贮糖差”就是饲料中实际含糖量和饲料青贮时最低需要含糖量之差，应是正数，就是说实际含糖量比最低需要量大。
根据饲料的青贮糖差，可将青贮原料分为两类。一类是易于青贮的原料，如玉米、高粱、禾本科牧草、甘薯藤、向日葵等，这类饲料中含有适量或较多易溶性碳水化合物，具有正青贮糖差。另一类是不易青贮的原料，如豆科牧草作物、马铃薯茎叶等，含碳水化合物较少，为负青贮糖差。青贮时可与具有正青贮糖差的原料混贮，或添加富含碳水化合物的物质，或加酸、降低水分、接种乳酸菌等，否则不易成功。
②原料水分含量适中。青贮原料中含有适量水分，是保证乳酸菌正常活动的重要条件。水分含量过高或过低，均会影响青贮发酵过程和青贮原料的品质。青贮时最适宜的含水量为70%左右，可适当高或低，这取决于原料的种类和性质。豆科牧草或幼嫩、柔软的原料可适当低至60%，粗硬的禾本科原料可高至80%。青贮原料的含水量可能会出现过高或过低现象，青贮时均应进行处理或调节。对含水过高的饲料，青贮前应适当晾干，使水分含量达到要求后再行青贮。如仍达不到要求，可适当添加干料。添加干料的计算方法如下：
含水量过低的原料可适当喷洒清水。喷洒时应注意喷洒均匀。
③原料要切短。青贮原料切短的目的是为了便于装填紧实，取用方便，家畜容易采食。同时原料切短了青贮时易使植物细胞渗出汁液，湿润饲料表面，有利于乳酸菌的生长繁殖。切短程度应视原料性质和家畜种类来定。对反刍草食家畜来说，细茎植物如禾本科、豆科牧草、草地青草、甘薯秧、菜类等，切成3～5厘米长即可。对茎较粗硬的植物如玉米、高粱、向日葵等，切成2～3厘米较为适宜。对单胃杂食动物来说，对各种青贮原料，切得越短越好。
(2)原料的适期收割：优良青贮原料是调制优良青贮料的物质基础。适期收割，不但可以从单位面积上获得最大营养物质产量，而且水分和可溶性碳水化合物适中，有利于乳酸菌的发酵，易于制成优质青贮料。
收割的适宜时期，取决于原料的性质和所饲喂家畜的种类。如禾本科牧草作青贮原料，适宜收割的时期为孕穗至抽穗;用全株玉米和高粱作青贮原料则为乳熟至腊熟期;豆科牧草和野草作青贮原料是在现蕾至初花期。制作牛及其他反刍家畜的青贮料应晚，制作猪及其他杂食家畜的青贮料应早。山东省制作青贮料的原料有两种，即甘薯秧和玉米秸。用甘薯秧作青贮原料，通常在霜前收割;用玉米秸作青贮原料，要在秸为绿色、秸上有2～3片绿叶时收割。
(3)青贮设备：调制青贮饲料需要一定的设备，如青贮窖、青贮塔、塑料袋等。
①青贮地址应选择土质坚硬、地势高燥、地下水位低、远离水源和粪坑、靠近畜舍的地方。青贮设备要坚固牢实、不透气、不漏水。设备内部要光滑平坦。方形或长方形窖，四角要挖成半圆形，以利青贮料均匀下沉，不留空隙。窖壁应有一定斜度。
②青贮窖分为地下和半地下式两种。地下式适合于地下水位较低的地方，窖深以不超过3米为宜，长宽需根据贮量来决定。如长期大量利用青贮料，宜建成永久性窖，即用砖石砌壁，水泥抹面。半地下式为永久性窖，适于地下水位高、挖地下式窖较困难的地区。
③青贮塔是用砖石和水泥等制成的永久性地上塔形建筑。青贮塔构造坚固、经久耐用，制出的青贮料质量高，养分损失少。青贮塔应建在畜舍附近。塔呈圆形，上部有顶，防止雨水淋入。塔的直径与高度取决于此塔饲喂家畜的数量和饲喂时间的长短，通常4～6米高(也有的塔高12～14米)，直径3.5～6米。原料由塔顶装入，由底部留门取料。
④塑料袋青贮方便、灵活，投资少，适于家畜数量少的农户使用。
青贮一定要选用聚乙烯制成的塑料袋，聚氯乙烯有毒不能用。塑料袋宽度1米，双幅，厚度8～10微米，太厚不经济，太薄易破损。
塑料袋青贮时要注意分层加紧;袋口要扎紧，绝不能漏气;所用原料应是茎细柔软的作物和牧草，茎细粗硬的原料不太适宜塑料袋青贮;防止鼠咬塑料袋，一旦发现破漏应立即补好。
⑤设备容积的大小，主要根据家畜头数、需要量、原料多少等来考虑，生产上还要根据机具人力及每天取用数量来决定青贮窖的容积和个数。一般青贮窖每立方米容积为500～600千克，青贮塔为650～750千克。青贮塔深度大，上、下层单位容积重量差异较大，一般越深越重。
另外，原料种类不同，每立方米青贮料的重量亦有很大差异。每立方米甘薯秧为700～750千克，每立方米牧草、野草为600千克，每立方米青贮玉米、向日葵为500～550千克，每立方米青贮玉米秸450～500千克，每立方米块根、块茎、菜类为800千克。
圆形窖和青贮塔容积，按下列公式来计算：
X=3.14×R2×A
式中，X为青贮塔(窖)的容积，R为青贮塔(窖)的半径，A为青贮塔(窖)的深度。长方形青贮窖容积为长×宽×深。其中宽度按上口宽计算，斜度可忽略不计。
(4)青贮操作步骤：
①切短原料、调节水分：青贮原料刈割后应立即运至贮藏地点切短青贮。根据青贮规模选用不同型号的切草机。大型切碎机每小时可切5～6吨，最高可切8～12吨;小型切草机每小时可切250～800千克。另外还有玉米青贮联合收获机，田间切碎送回装入青贮塔，效果更好。
原料切短的过程中可测其水分含量。方法是抓一把切短料，用手用力挤压，有汁液渗出指缝不落下说明水分适宜。或用快速水分测定仪测定含水量，根据原料含水情况调节水分。
②装料：铡短的原料，应立即装填，装填前窖底部可先填一层10～15厘米厚的切短干草或秸秆。装填原料时应分层装入，每层装15～20厘米厚，踏实，然后再继续装填。装填时应特别注意紧实，四角及靠壁的地方尤应注意。如此边装边踏实，一直装满窖并超出60厘米为止。青贮料紧实程度是青贮成败的关键，青贮紧实度适当，发酵完成后饲料下沉不超过深度的10%。
③密封：青贮原料装贮到超过窖口60厘米以上时，即可加盖封顶。封顶时先盖一层切短秸秆或软草20～30厘米厚或铺盖塑料薄膜，然后再用土覆盖拍实，厚30～50厘米并做成馒头形以利排水。封窖时一定注意不要透气、漏水，否则青贮难以成功。
④管理：封好后一周内，每天都要检查是否有裂缝或塌陷透气，如有应及时填平。另外距窖四周应挖好排水沟，以防雨水渗入。
⑤青贮窖启用：在山东省一般20天左右即可开窖启用，启用时小型圆形窖可在顶部一层层向下用;而大型长方形窖则在窖的一端，像切面包一样切用，切用时剖面切得越整齐越好，不可切得凹凸不平，或切下不用而堆积于底部。切下之后的新鲜剖面最好用塑料布遮盖。
(5)特种青贮法：对青贮原料进行适当处理，或添加某些添加物，使青贮更易成功，青贮料品质进一步改善，这种青贮法叫特种青贮法。常见的特种青贮法有以下几种：
①半干贮：也称为低水分青贮，青贮时要求原料含水，豆科牧草50%，禾本科植物45%。半干贮料的干物质含量高，有果香味，酸含量低，适口性好，具备青料、青贮料、干草的共同特点。制作时原料快速晾晒，切短后快速装填;原料切得要短，压得实，封得严。半干贮采用全封闭青贮塔，普通青贮窖不易封严。
②加酸青贮：对青贮原料添加无机酸或缓冲剂，使pH值迅速降至3～3.5，腐败菌和霉菌活动受到抑制。AIV添加剂，由30%盐酸92份加40%硫酸8份配成，使用时按1份此液加4份水稀释，每吨原料加AIV稀释液50～60千克。AAZ添加剂，由8%～10%盐酸和硫酸按7：3混合配成。青贮时按原料重量5%～7%添加。甲酸(蚁酸)，1吨原料加入85%甲酸2.85千克。因甲酸本身也可被吸收利用，所以加甲酸比添加硫酸、盐酸混合液效果好。
③接种乳酸菌：乳酸菌纯培养物制成的发酵剂，或乳酸菌和酵母菌培养物制成的混合发酵剂，一般每吨青贮原料加0.5千克或0.45千克。
④加酶制剂：酶制剂由浅层培养物浓缩而成，青贮时按原料重量的0.01%～0.25%加入。
⑤混合青贮：豆科牧草与禾本科牧草混贮的比例为1：1.3。添加糖类原料青贮，通常每100千克原料添加玉米粉或大麦粉2～4千克，亦可加马铃薯5～10千克混贮。
⑥加非蛋白氮：向含粗蛋白少的青贮原料添加尿素和硫酸铵的混合物0.3%～0.5%，青贮后每千克饲料中可消化粗蛋白增加8～11克。另外青贮原料中添加占原料重量0.35%～0.4%的磷酸脲，青贮后比不添加磷酸脲的青贮料胡萝卜素提高55%～61%。
(6)青贮料品质鉴定：可根据青贮料的颜色、气味、质地、结构等指标，通过感官评定其品质好坏(表12)。
表12 青贮料感官鉴定标准
| 品质 等级 | 颜色 | 气味 | 酸味 | 结 构 |
| 优良 | 青绿或黄绿色， 有光泽近于原色 | 芳香，酒酸味 | 浓 | 湿润紧密，茎叶保持 原状，容易分离 |
| 中等 | 黄褐或暗褐色 | 有刺鼻酸味，香 味淡 | 中等 | 茎叶部分保持原状， 柔软，水分稍多 |
| 低劣 | 黑色、褐色或暗 墨绿色 | 具特殊刺鼻腐臭 味或霉味 | 淡 | 腐烂，污泥状，粘滑 或干燥或粘结成块 |
