(一)鹅主要品种介绍

我国地方鹅种，按经济用途分，大多属肉用型。随着活拔羽绒生产技术的推广和肥肝生产业的兴起，皖西白鹅向羽肉兼用型方向发展，溆浦鹅和狮头鹅本身体型较大，肥肝性能较好，它们及其杂交培育的后代已经开始向肥肝型方向过渡。但习惯上，人们喜欢根据鹅的体重把鹅品种分为小型、中型和大型三类。一般来讲，小型品种产蛋量比较高但生长速度比较慢，大型品种生长速度很快、体重大但产蛋量比较低，中型鹅品种处于两者之间。下面对我国的主要鹅种及国外一些鹅种作简要介绍。

1.大型鹅种

(1) 狮头鹅： 狮头鹅是我国最大型的鹅种，也是我国唯一的大型优质鹅种，是生产肥肝的优良品种。原产于广东省饶平县溪楼村，主要产区在澄海县和汕头市郊。体型外貌： 狮头鹅体躯呈方形，头大，颈粗，前躯略高，头部前额肉瘤发达，向前突出，两颊有左右对称的肉瘤1～2对，呈黑色。脸部皮肤松软，眼突出，多呈黄色，与口腔交界处有角质锯齿。胫粗，蹼宽，呈橙红色，有黑斑。全身背面羽毛、前胸羽毛及翼羽均为棕褐色，全身腹面羽毛白色或灰白色。成年公鹅体重一般为10～12千克，母鹅为9～10千克。在良好饲养条件下开产日龄为160～180日龄。种公鹅配种在200日龄以上。公母配种比例为1∶(5～6)。产蛋季节在每年9月至翌年4月，母鹅在此期内有3～4个产蛋期，每期可产蛋6～10枚。两岁以上母鹅，平均年产蛋量28枚，平均蛋重217.2克，蛋形指数1.53。在改善饲料条件及不让母鹅孵蛋的情况下，个体平均产蛋量可达35～40枚。母鹅可使用5～6年，盛产期在2～4岁。1岁母鹅产蛋的受精率为69%，受精蛋的孵化率为87%。两岁以上母鹅的受精率为79.2%，受精蛋孵化率为90%。母鹅就巢性强。狮头鹅的肥肝性能是我国鹅种中最强的，经填饲育肥后，平均肝重可达960克，最高可达1 400克，肝料比为1∶40。以狮头鹅为父本，与产蛋较多的太湖鹅、四川白鹅、豁眼鹅杂交，其杂交后代的肥肝性能比母本品种高出许多。

(2) 图鲁兹鹅： 又称茜蒙鹅，是世界上体型最大的鹅种，19世纪初由灰鹅驯化选育而成。原产于法国南部的图鲁兹市郊区，主要分布于法国西南部。后传入英国、美国等欧美国家。体型大，羽毛丰满，具有重型鹅的特征： 头大、喙尖、颈粗，中等长度，体躯呈水平状态，胸部宽深，腿短而粗。颌下有皮肤下垂而形成的咽袋，腹下有腹皱，咽袋与腹皱均发达。羽毛灰色，颈背深灰，胸部浅灰，腹部白色。翼部羽深灰色带浅色镶边，尾羽灰白色。喙橘黄色，蹠、蹼橘红色。眼深褐色或红褐色。年产蛋量为30～40枚，平均蛋重170～200克，蛋壳呈乳白色。生长速度与产肉性能： 成年公鹅体重12000～14000克，母鹅为9000～10 000克，60日龄仔鹅平均体重为3900克。产肉多，但肌肉纤维较粗，肉质欠佳。易沉积脂肪，用于生产肥肝和鹅油，强制填肥每只鹅平均肥肝重可达1 000克以上，最大肥肝重达1 800克。繁殖性能： 母鹅开产日龄为305天。公鹅性欲较强，有22%的公鹅和40%的母鹅是单配偶，受精率低，仅65%～75%，公母鹅配种比例为1∶(1～2)，1只母鹅1年只能繁殖10多只雏鹅。就巢性不强，平均就巢数量约占全群的20%。

2.中型鹅的品种

(1) 浙东白鹅： 是我国著名肉用中型鹅良种。主要产于浙江东部的奉化、象山、定海等县，分布于勤县、绍兴、余姚、上虞、新昌等县。除具有生长快、肉质好、耐粗饲的特点外，还有较好的产羽绒、产肥肝性能。成年鹅体型中等大小，体躯长方形。全身羽毛洁白，约有15%个体在头部和背部夹杂少量斑点状灰褐色羽毛。前额肉瘤明显，年龄愈大愈明显，颌下无咽袋，颈细长。喙、胫、蹼年幼时呈橘黄色，成年以后变为橘红色，肉瘤颜色略浅于喙色。成年公母鹅体重分别为5.04千克和3.99千克。放牧条件下，雏鹅出壳重105克，上市日龄一般在70日龄左右，体重为3.2～4.0千克。母鹅产蛋日龄一般在150天，母鹅产蛋季节大群为9月上旬开始产蛋，至翌年4～5月结束，少数鹅能提早或延长产蛋期1个月左右。一般每年有4个产蛋期，每期产蛋量为8～13枚，一年可产蛋40枚左右，平均蛋重150克。自然交配公母比1∶10，受精率90%以上。公鹅可利用3～5年，以第二至第三年最好，母鹅可利用10年左右，以第三至五年最好。浙东白鹅一般有就巢性，每年3～4次，通常在产完一期蛋后即开始就巢。经填肥后，肥肝平均重392克，最大肥肝600克，肝料比为1∶44。肉用仔鹅烫煺毛后平均213克，最少125克，最多400克。

(2) 皖西白鹅： 皖西白鹅是我国优良肉用鹅种之一，具有早期生长快、耗料少、肉质好、羽绒品质优良等特点，但产蛋量较少，产于安徽省西部丘陵山区和河南省固始一带。皖西白鹅头部中等大小，前额有发达而光滑的肉瘤，肉瘤和喙呈橘黄色。颈长而呈弓形，母鹅体躯呈卵形，公鹅体躯略长胸部丰满，前躯高抬。全身羽毛洁白，胫和蹼为橘红色，少数个体有咽袋。成年公鹅体重为5.5～6.5千克，母鹅为5～6千克。前期生长较快，出壳时90克左右，30日龄可达1.5千克，90日龄达4.5千克。母鹅一般6月龄开产，年产蛋量25枚左右，蛋壳白色，平均蛋重142克，蛋形指数为1.47。公鹅4月龄性成熟，但配种多在8～10月龄以后。皖西白鹅繁殖季节性强，时间集中，3、5月分别为一、二期鹅的出雏高峰。雏鹅成活率高，达96.8%。公母配种一般为1∶(4～5)。公鹅一般利用3～4年，母鹅为4～5年，优良者可利用7～8年。就巢性很强。产绒性能极好，羽绒洁白，平均每只产羽绒349克，其中纯绒40～50克，产区出口绒占全国出口量的10%，为全国第一。

(3) 四川白鹅： 四川白鹅属中型鹅种，原产于四川的温江、乐山、宜宾和重庆市永川等县区，现广泛分布于四川盆地的坪坝和丘陵水稻产区，是四川省及重庆市饲养量最大的鹅种。近年来已被引至全国多个省区。全身羽毛洁白，喙、胫、蹼呈橘红色。公鹅体型稍大，头颈较粗，体躯稍长，前额肉瘤呈半圆形，不发达。母鹅面部清秀，颈细长，肉瘤不明显。公母均无咽袋和皱褶。成年公鹅重5.0千克左右，母鹅重4.9千克左右。四川白鹅出壳体重为71.1克，6月龄时的半净膛率和全净膛率，公鹅为86.28%和79.27%，母鹅为80.67%和73.10%。母鹅7～8月龄开产，公鹅6月龄性成熟。每年1～6月为孵化季节，公母配种比为1∶(3～4)，受精率在85%以上，孵化率在84%左右。四川白鹅具有较高产蛋性能，平均年产蛋年60～80枚，母鹅基本无就巢性，但仍具有明显的繁殖季节性，表现为从每年的9月进入繁殖产蛋期，至翌年的5月进入休产期。种鹅利用年限为3～4年。经填肥，肥肝平均重344克，最大为522克，肝料比为1∶42。

(4) 朗德鹅： 原产于法国西南部的朗德省，后与其他鹅种杂交用于生产鹅肥肝，经长期选育，逐渐形成目前的朗德鹅，专门用于生产鹅肥肝。朗德鹅羽色灰褐，颈背部接近黑色，胸腹部呈银灰色，腹下部呈白色，也有白羽朗德鹅。灰羽朗德鹅的羽毛较松，白羽朗德鹅的羽毛紧贴，喙橘黄色，胫、蹼肉色。朗德鹅的体型中等偏大，成年公鹅体重达7～8千克，母鹅为6～7千克，仔鹅生长迅速，8周龄活重即可达4.5千克左右，肉用仔鹅经填肥后，活重可达10～11千克，而肥肝重量可达700～800克，高的可达1 500克以上，料肝比为23.8∶1，而国内鹅肝料比达40∶1。母鹅年产蛋量35～40枚，蛋重180～200克; 朗德鹅的性成熟期为180日龄，2～6月产蛋; 种蛋受精率仅65%，母鹅的就巢性较弱。受精蛋孵化率为80%左右，育雏成活率为90%; 平均每羽母鹅可提供商品仔鹅16～20羽。

(5) 莱茵鹅： 原产于德国的莱茵河流域，经法国克里莫公司选育，成为世界著名的肉毛兼用型品种。莱茵鹅的特征是初生雏鹅背面羽毛为灰褐色，从2周龄开始逐渐转为白色，至6周龄时已为全身白羽。莱茵鹅羽毛的含绒量高，是制作高档衣被的良好原料。莱茵鹅体型中等。喙、胫、蹼均为橘黄色。头上无肉瘤，颌下无褶，颈粗短而直。仔鹅8周龄体重可达4.0～4.5千克，肉料比为1∶(2.5～3.0)，屠宰率为76.15%，活重为5.45千克，胴体重为4.15千克，半净膛率为85.28%。成年公鹅体重为5～6千克，母鹅为4.5～5千克。母鹅开产日龄在210～240日龄，生产周期与季节特征和气候条件有关，正常产蛋期在1至6月末，年产蛋50～60枚，平均蛋重在150～190克。莱茵鹅公母配比为1∶(3～4)，种用期为4年。种蛋受精率为75%，受精蛋孵化率为80%～85%。雏鹅成活率高，达99.2%。莱茵鹅能在陆上配种，也能在水中配种。莱茵鹅适宜大群饲养，引入我国后作为父本与国内鹅种杂交生产肉用杂种仔鹅，杂种仔鹅8周龄体重可达3～3.5千克，是理想的肉用杂交父本。

3.小型鹅的品种

(1) 太湖鹅： 太湖鹅是我国鹅种中的一个小型高产的品种，具有中国鹅的典型特征，原产于江苏、浙江两省沿太湖地区，分布于江苏省大部、浙江省杭嘉湖地区、上海郊县等地。体型小，体态高昂优美，羽毛紧密，结构紧凑。全身羽毛洁白，少数个体在眼梢、头顶、腰背部出现少量有灰褐色斑点的羽毛。前额肉瘤明显，呈淡姜黄色，颈细长呈弓形。喙、胫、蹼呈橘红色，无咽袋无皱褶。成年公鹅体重为4.0～4.5千克，母鹅为3.0～3.5千克。太湖鹅主要用于生产肉用仔鹅，放牧饲养70日龄即可上市，平均体重为2.25～2.5千克。太湖鹅产蛋性能较好。母鹅性成熟较早，一般6月龄开产，一个产蛋期 (当年9月至翌年6月) 每只母鹅平均产蛋60枚，高产群可达80～90枚。平均蛋重135克，蛋壳乳白色且色泽较一致，蛋形指数为1.44。性成熟早，公母配种比例为1∶(6～7)，种蛋受精率可达90%以上，孵化率在85%以上。就巢性弱，鹅群中约有10%的个体有就巢性，但就巢时间短。羽绒洁白，轻软，弹性好。每只鹅可产羽绒200～250克。经填饲，肥肝平均重251～313克，最大为638克。

(2) 豁眼鹅： 豁眼鹅是我国北部的著名小型鹅品种，产蛋多，肉质佳，繁殖快属蛋用鹅品种。原产于山东莱阳地区，广泛分布于东北的辽宁昌图、吉林通化、黑龙江延寿县等地，近年来豁眼鹅已被引至全国多个省区。体型轻小紧凑，全身羽毛洁白，头中等大，肉瘤光滑，眼呈三角形，上眼睑的豁口为该种鹅独有的外貌特征。少数有咽袋，颈长呈弓形。背平宽，胸饱满，前躯挺拔高抬。成年鹅体重变化较大，公鹅3.4～4.7千克，母鹅2.7～4.3千克，辽宁鹅最重，山东鹅次之，吉林鹅较小。辽宁昌图豁眼鹅60日龄公母平均重2.0千克，90日龄公母平均重3.0千克。产蛋性能良好，有 “鹅中来航”之称，放牧条件下年产蛋量约100枚，主要集中在2～6月。母鹅第2～3年为盛产期。吉林疤拉眼鹅年产蛋最多，平均120～130枚，最高达160枚。平均蛋重120～130克。无就巢性，种蛋进行人工孵化，自然交配公母比为1∶(5～7)，受精率85%左右。经填饲，肥肝平均重195.2克，最大肥肝重250～586克。成年鹅羽毛质量较佳，每只每次可活拔羽绒50～70克。一次性屠宰取毛公鹅纯绒54克，母鹅60克。

(3) 籽鹅： 籽鹅具有耐寒、耐粗饲和产蛋率高的特点，属蛋用品种。中心产区位于黑龙江省绥北和松花江地区，黑龙江的肇东、肇源、肇州等县饲养量最大。籽鹅因产蛋多而得名。体型轻小，紧凑，体躯长，呈蛋圆形。头部特征明显，一般有顶心毛，肉瘤较小，少数有咽袋。全身羽毛白色，肉瘤、喙、胫、蹼呈橘红色。成年公鹅体重4.0～4.5千克，母鹅3.0～3.5千克。母鹅开产日龄为180～210天。产蛋主要集中在2～6月，一般年产蛋在100枚以上，多的可达180枚，蛋重平均为131.1克，最大为153克，最小为114克，蛋形指数约1.43。公母鹅配种比例为1∶(5～7)，喜欢在水中配种，受精率在90%以上，春季尤其高，孵化率在90%以上，高的可达98%。

(4) 阳江鹅： 阳江鹅为性成熟最早的肉用鹅种。中心产区在广东省湛江地区阳江市。分布于邻近的阳春、电白、恩平、台山等县市，在江门、韶关、海南、湛江乃至广西也有分布。体型中等，行动敏捷。母鹅头颈细长，躯干略似瓦筒形，性情温顺; 公鹅头大，颈粗，多数为白色，少数为浅绿色。成年鹅羽毛从顶部至颈背部，直至最后颈椎，有一条由大渐小的鬃状黑色羽带，故又叫黄鬃鹅。颈部两侧的羽毛为白色，翼羽、肩羽、背羽和尾羽为黑色，羽毛末端有明显的棕褐色银边。胸羽灰白色，腹羽白色或灰白色。肉瘤、喙、胫、蹼呈黑色。成年公鹅体重为4.2～4.5千克，母鹅为3.6～3.9千克。70日龄公母鹅半净膛率分别为83.4%和83.8%。产蛋季节在每年7月至翌年3月。母鹅开产日龄为150～160天。一年产蛋4期，平均每年产蛋26～30枚，平均蛋重145克。蛋壳白色，少数浅绿色。公鹅性成熟较早，70～80日龄就会爬跨。公母鹅配种比例为1∶(5～6)，种蛋受精率为84%，孵化率为91%，成活率在90%以上。公母鹅均可利用5 ～6年，母鹅就巢性强，一年平均就巢4次。70日龄肉用仔鹅烫煺毛产量，公鹅144克，母鹅103克。

(5) 乌鬃鹅： 属于肉用品种，因颈部有一条由大渐小的深褐色鬃状羽毛带而得名。原产于广东清远县，主要产区在清远县北江两岸的洲心、源潭、附城、江口等地，分布于粤北、粤中及广州市郊。体型紧凑，头小，颈细，腿矮，被毛紧贴，体躯宽短，背平。大部分羽毛呈乌棕色，胸羽灰白色，颈部两侧及腹部为白色和灰白色。在背部两边，有一条起自肩部直至尾根的2厘米宽的白色羽毛带，在尾翼间未被覆盖部分呈现白色圈带。出壳体重81.4克，30日龄约500克，90日龄3千克左右，成年公母鹅体重分别为3.5千克和2.9千克，公母鹅半净膛率分别为87.4%和87.5%，全净膛率分别为77.4%和78.1%。母鹅开产日龄为140天左右，一般年产4期，年产蛋量30枚左右，平均蛋重为144.5克。蛋壳浅褐色，蛋形指数为1.49。乌鬃鹅的交配能力强，一般公母鹅配种比为1∶(8～10)，种蛋受精率为87.7%，孵化率为92.5%，成活率为84.9%。就巢性强，每年就巢4～5次。

(6) 马岗鹅： 产地是著名的中国第一侨乡，广东江门市开平县的马岗镇。头长，喙宽，体躯呈长方形。头羽、背羽、翼羽和尾羽均为灰黑色，颈背有一条黑色鬃状羽毛，胸羽灰棕色，腹羽白色，喙、肉瘤、胫、蹼黑色。出壳重为113克，成年体重，公鹅为5.5千克左右，母鹅为4.8千克左右。屠宰测定：9月龄未经育肥的公鹅半净膛率为89.7%，全净膛率为76.2%，母鹅半净膛率为88.1%，全净膛率为77%。一般在140～150日龄开产，产蛋集中在7月到翌年的3月，年产蛋为35～40枚，平均蛋重为168克，蛋壳白色，蛋形指数为1.5。公母配种比例为1∶(5～6)，种蛋受精率约为82%。