养猪业

以猪为生产资料，进行动物性生产的产业。养猪业是畜牧业的重要组成部分，提供肉食品是养猪业的主要目的，1990年全世界养猪85 676万头，生产猪肉6 935万吨，占肉类总产量的38%，全世界人均占有肉类32.3千克，其中猪肉13.1千克。1991年中国养猪36 964万头，生产猪肉2 452.3万吨，占肉类总产量的77.99%，人均占有22.80千克，除提供肉食外，养猪业还提供皮革、鬃毛、医药原料和有机肥料等。

中国养猪业 养猪业一般都经历过原始饲养、农民散养、专业化饲养、现代化饲养等阶段，达到现在规模化商品生产的效益。

发展简史 中国养猪业历史悠久，据广西桂林甄皮岩遗址家猪骨骼和浙江余姚河姆渡遗址出土的陶猪考证，中国养猪已有6、7千年的历史。早在新石器时代，人们将所获得的野猪，在一定条件下逐渐驯养成家猪，出现了原始的养猪业。公元前16～前11世纪，甲骨文中“家”字形象地记述豕(猪)养在屋内，象征无豕(猪)不成家。战国及秦汉时期，随着农业生产的发展，养猪业从原始游牧到舍饲取得一大进步。战国《荀子·富国篇》中记述“多粪肥，是农夫众庶之事也”。《韩非子·解老篇》强调“积力于田畴，必且粪灌”。隋唐时期，养猪业成为发家致富的生产事业，出现了猪的交易。宋、元时期，为了发展养猪，开始重视开辟饲料，王祯《农书》(1313)记述：“江南水池，多湖泊取萍藻及近水诸物，可以饲之”。“养猪凡占山地皆用橡实，或食药苗，谓之山猪，其肉为上;江北陆地，可种马齿苋，割之拌麸糠饲之，易得肥腯”。说明当时已采用青粗饲料搭配精料的饲养方式，并提倡养猪要建立饲料地。明代因“猪”与统治者姓氏同音在一个时期内禁止养猪，使养猪业遭到一次洗劫。清代对猪种资源已有较全面的了解，对藏猪、香猪、琵琶猪、荣昌猪、金华猪等已有记载，从生产到加工，也有了一定的技术论述，如荣昌猪鬃和金华火腿的制作等。中国的养猪业是中国农业生产的重要组成部分，“农牧结合”、“以农养牧，以牧促农”、“农牧两旺”的经验，显示了中国传统养猪业的特色。中华民国时期，1934年养猪存栏数为7 853万头，1949年降为5 775万头。

1949年中华人民共和国成立后，养猪业得到迅速恢复和发展。1952年达到8 977万头，恢复到1934年最高水平。近40余年，中国养猪业在起伏和徘徊中前进和发展，1991年猪的存栏量与1950年相比增长5.0倍(表1)。大致可分为三个发展阶段：第一个时期(1949～1957年)为恢复和初期发展阶段，1957年存栏量上升为14 600万头;比1949年增长1.5倍，猪的出栏率为70%左右。第二个时期(1958～1978年)是曲

表1 1949年后中国养猪业概况