(一)快大型白羽肉仔鸡标准化生产

快大型白羽肉仔鸡通常制作成分割鸡或西装鸡，是快餐业的主要食品之一。饲养白羽肉仔鸡的目的是在短时间内为消费者提供优质安全的肉制品，这与饲养肉种鸡和商品蛋鸡有着本质区别。

1.快大型白羽肉仔鸡生产的特点

(1)生长速度快，饲料效率高：肉仔鸡来源于肉种鸡父母代杂交，具有肉种鸡父母代的共同优点，其生长速度、饲料利用率优于父母代种鸡。现今国际上先进的肉鸡指标是35日龄达2千克体重，料重比为1.65。

(2)生长周期短，劳动效率高：白羽肉仔鸡达到2.5千克出栏体重只需要6周的时间，除去清洗、消毒和空舍时间，一栋鸡舍每年至少可以饲养6批鸡，设备利用率和资金周转率高。肉仔鸡性情温顺，具有良好的群体适应能力，只要环境控制得当，平养饲养密度可加大到12～14只/米2，笼养密度还可以加大，在发达国家一个饲养人员一年可提供40万～50万只肉仔鸡，劳动生产效率极高。

(3)排粪、饮水量大：由于肉仔鸡生长快，采食量相对高于肉种鸡及其他鸡种，相应每天饮水量、排粪量也较大。肉仔鸡7周龄每只鸡耗料5千克左右，饮水量为7.5～10千克。因而饲养肉仔鸡要勤清粪，防止鸡舍内空气中氨气等含量超标，减少呼吸道病发生，同时要建造相应的排水系统、供水系统、鸡粪处理系统。

(4)应激敏感性高：由于肉仔鸡生长快、活动量少，排粪、排水量大，本身容易造成舍内空气质量下降，肉仔鸡对外界环境适应性弱于商品蛋鸡等其他鸡种，加之自然环境变化较大，如夏季的高温高湿，冬季的寒冷、贼风等，管理上稍微忽视很容易发病。另外由于肉仔鸡的快速生长，要求防疫密度增高，本身又是一个应激因素，因而减少肉仔鸡的应激因素是肉仔鸡饲养管理过程中的重点。

(5)屠宰率高、肉质好：白羽肉仔鸡生长速度快、肉嫩，可加工成各种美味佳肴，尤其适合快餐业。肉仔鸡生长周期短，6～7周就能出栏。所以，许多添加剂或兽药必须提前1周停止添加。因此，加强环境卫生管理，提高肉仔鸡自身抗病力、抗应激能力是发展无公害食品的主要方向。

(6)易发生腿病、腹水症等：由于肉仔鸡7周龄时体重达2 500～2 800克，相对同周龄其他鸡种显得非常笨重，经常发生腿部疾病，易发生骨折和关节炎，弯腿及其他如腹水症、猝死症、胸囊肿等病，因而在饲养管理中，要精心管理。平养时要考虑垫料的厚度、硬度;笼养时要考虑塑料网的弹性，以及是否有坏损，防止划破肉仔鸡的脚掌及其他皮肤部位。

(7)采用“全进全出”饲养管理制度：即同一栋鸡舍装满同一日龄的雏鸡，又在出售时同一天全部出场。以便于采用统一的温度，同标准的饲料，出场后统一打扫、清洗消毒，切断病源的循环感染。熏蒸消毒后封闭二周再接养下批雏鸡。“全进全出”制比“连续生产”制增重快，耗料少，死亡率低。

2.饲养方式和饲养设备技术要求

(1)饲养方式：白羽肉仔鸡的饲养方式主要有以下几种。

1)厚垫料地面平养：这是国内外白羽肉仔鸡生产中常用的饲养方式，在地面铺设5～10厘米的厚垫料，雏鸡从入舍到出售一直生活在垫料上。这种饲养方式肉仔鸡活动量较大，喂饲方便，通风和光照容易控制，设备投资少，胸囊肿和腿病的发生率较低;但肉仔鸡与粪便接触，感染球虫和细菌的概率高，药物使用成本高，垫料成本高，卫生管理难度大，热源利用效率低。

2)网上平养：离地面50～60厘米高度设置平网，肉仔鸡整个饲养期都生活在网上，采食、饮水也不例外。首先用钢筋、竹片、木板条等搭建架子，然后在架子上铺硬塑料平网。网上平养减少了肉鸡和粪便接触的机会，能及时清走粪便，舍内的氨气和尘埃量较少，减少了球虫病、呼吸道病和大肠杆菌等病的发病率，提高了成活率，肉鸡的健康状况和产品的卫生质量更好。但有时垫网较硬，腿病和胸部囊肿的发病率较高。

3)笼养：笼养单位空间内饲养肉鸡数量多，热源利用效率高，饲养管理和卫生防疫操作方便，便于分群管理，肉鸡不接触粪便，卫生状况好，不用垫草，感染曲霉菌的概率小。但鸡笼投资较大，通风要求严格，如果肉鸡逃出笼外会给免疫造成麻烦，运动量小。如果管理不当，胸囊肿和腿病的发生率较高。

4)笼养和平养相结合：前3周采用笼养，3周后改为地面平养。这种方式有利于雏鸡安全度过危险期，雏鸡不易发生胸囊肿，饲养效果好，但需要转群，工作量较大，对雏鸡的生长速度有一定影响。

(2)饲养设备技术要求：白羽肉仔鸡的饲养设备和其他鸡种是相似的，但某些设备的容量不同。肉鸡设备技术要求如下。

1)饲养密度：初生雏40～50只/米2，1周龄30只/米2，2周龄25只/米2，3周龄20只/米2，4周龄18只/米2，5周龄15只/米2，6周龄10～12只/米2，可出栏肉鸡30～34千克/米2。

2)饮水器：前2周每100只鸡1～2个4升的真空饮水器，之后每只鸡2厘米的水槽位置或每125只鸡1个塔形自动饮水器，若使用乳头式饮水器，每20只鸡1个乳头。

3)食槽：第1周每100只鸡1个平底料盘，之后每只鸡6厘米食槽位置或每100只鸡3个食盘，或100只鸡2个圆形料桶。

4)育雏伞：每个育雏伞可容纳500～1 000只雏鸡，如使用中央暖气系统，饲养密度22只/米2。

5)护栏：高度45厘米，放在距育雏伞60～150厘米处，视育雏伞的类型和季节而定。

6)垫料：必须使用干燥、清洁、吸水、不发霉的垫料，每次放置约5厘米厚。

3.快大型白羽肉仔鸡的饲养管理

商品肉鸡的管理目的，是要使整群鸡获得良好的生产性能，这些生产性能包括活重、饲料转化率、均匀度和出肉率。肉鸡生产是个连续的过程，要使肉鸡获得最佳的生产性能，生产中的每个阶段都要把握好，孵化操作、雏鸡处理、育雏和早期生长管理都是非常重要的环节。要抓住每个阶段的关键环节，并逐步提高管理水平。

(1)雏鸡的饲养管理：现代研究表明，孵化过程能影响到早期肠道和免疫系统的发育，进而影响到雏鸡以后的生产性能。要使肉鸡达到最好的生产性能，胚胎的温度不能过高，在出雏后应及时把雏鸡捡出，及时给雏鸡喂料，促进其心血管系统、消化系统、肺、骨骼等器官的发育，并为雏鸡提供适宜的环境条件(如温度、湿度和鸡舍设计)，保证鸡群的健康，刺激雏鸡早期采食和饮水行为的发育，从而达到体重标准，以获取最佳的均匀度和良好的福利。

1)进雏计划：尽可能避免来源于不同日龄且免疫状态不一致的种鸡群，最好来自同一种鸡群。如果不能保证，应选择年龄相近的种鸡群;如果父母代种鸡免疫效果较好，它可以为后代提供较高的母源抗体，并可以保护肉鸡免受疾病的侵害;在种蛋入孵时，应考虑来自不同种鸡群的种蛋入孵时间不同，以减少出雏时间的差异和雏鸡运输的困难;调整孵化时间，在雏鸡的重量是入孵蛋重量的66%～68%时捡雏最好。

2)孵化和运输：对于在40日龄就需要屠宰的肉鸡，整个生长期35%的时间在种蛋期。通过孵化，受精种蛋从胚盘发育成胚胎，进而发育成雏鸡。雏鸡受热应激或孵化器和出雏器内温度不均，将降低肉鸡的生产性能。为最大限度地保证雏鸡质量，孵化厅和运输系统需要做到以下几点：孵化15天后，胚胎的温度按蛋表测定不超过39.5 ℃;孵化器内通过所有种蛋的风速要超过0.2米/秒;雏鸡在捡出后，要用环境可控并保证鸡盒有固定间距的运雏车尽早运到环境控制良好的鸡舍内，雏鸡脱水主要由于出雏和运输环境控制不好所致;雏鸡在运输前应放在光线较暗的地方;孵化厅和运输系统要保持高水平的卫生标准和生物安全措施，注射高质量的疫苗，这样可以减少交叉感染和卵黄的污染;雏鸡在出雏后尽早地采食饲料和饮水，有助于雏鸡从残留的卵黄中获得营养过渡到从饲料中获得营养，肠道能得到更好的发育，减少肠炎的发病率和增加胸肉率，会提高肉鸡的生产性能和出肉率。

3)进雏前准备：为雏鸡提供生物安全性好、清洁的鸡舍;采用全进全出制可以有效地控制疾病，在同一鸡场内有不同日龄的肉鸡，会造成病原微生物在鸡场内循环存在，易于疾病的发生;鸡舍内垫料分布要均匀，垫料不平，会限制雏鸡的采食和饮水，从而影响鸡群的均匀度;鸡舍内的设备要保证雏鸡能容易地找到饲料和饮水，辅助的喂料和饮水系统应与主要的喂料和饮水系统结合使用，且不应直接放在热源下面;雏鸡到达前对鸡舍进行加热，使温度和湿度均匀稳定，育雏期的供热、喂料和饮水不足，将导致肉鸡生长较差及均匀度较低;鸡舍的通风要保证提供新鲜空气并排出废气，如果不能从鸡舍育雏环境中排出废气，易导致心脏和肺部的疾病。

4)雏鸡入舍：卸鸡和放鸡要迅速，雏鸡盒应尽量避免堆放在育雏区域内，否则极易造成温度迅速升高而使雏鸡窒息。经常检查饲料和饮水的使用和分布情况，要保证雏鸡入舍后1～2小时，就能找到饲料和饮水。雏鸡入舍2小时后，要检查饲料、饮水、温度和湿度，必要时进行调整。

5)环境控制：保证正确的育雏环境，从而达到7日龄的体重标准。通过观察雏鸡的行为来确定温度是否适宜，如发现异常，需要及时检查和调整设定温度，适宜的温度可刺激雏鸡的食欲并增加运动。应逐渐增加育雏面积，从而使雏鸡很容易地找到饲料和饮水。经常检查鸡舍内的温度和相对湿度。在育雏的前三天，相对湿度要保持在70%以上，以后相对湿度要保持在50%以上，育雏第一周相对湿度过低，会导致均匀度差及生产性能低下。在育雏三天以后，如相对湿度高于70%或低于60%，要调整设定温度，如育雏期相对湿度低于50%，应当采取加湿措施，防止脱水，同时注意观察鸡的行为变化。鸡舍内应使用循环风机保证空气质量，可用最低通风量，为雏鸡提供新鲜空气和排出鸡舍内的废气。育雏第一周要为雏鸡提供较长时间的光照期(如23小时光照，1小时黑暗)和较高光照强度(大于20勒克斯)，这有利于刺激雏鸡的食欲。一周后光照强度应逐渐降低，在21日龄达到10勒克斯左右，光照强度减少过快，将降低雏鸡的采食量和影响7日龄的体重。另外，光照强度在鸡舍内要均匀分布。

(2)生长期的管理：生长期的管理目的是使肉鸡获得最大的增重和最好的均匀度，并保证最终产品的质量。生长期的管理能否成功，主要取决于鸡群的均匀度及早期生长(如通过良好的育雏管理达到7日龄的体重标准)。

1)鸡群均匀度：通过监测和控制鸡群的均匀度，最大限度地减少群体内体重的差异。为了减少群体内体重的差异，要进行公母分饲。公鸡和母鸡分别使用不同的料量、光照和鸡群密度，满足其不同的营养需要。公鸡比母鸡生长速度快、饲料转化率高、胴体脂肪少。饲料中蛋白能量比的增加对公鸡生长的影响比母鸡要大。对均匀度好的鸡群能更好地预期其生长性能。通过控制喂料量、饲料营养水平和光照控制程序可以提高预期的准确性。要及时了解实际体重和管理过程的变化，需要对鸡群使用手动或自动称重器进行称重。经常并准确地进行称重可以确保屠宰时达到预期体重。

2)改变肉鸡生长：主要是为了满足屠宰加工和用户的需求。改变肉鸡生长的原理包括以下几个方面：良好、均匀地生长，以达到7日龄的体重;7～21日龄肉鸡生长的管理，是要控制肉鸡的生长不要达到其最大的增重潜力，这有利于心血管系统、免疫系统和骨骼系统的早期发育;21日龄以后肉鸡生长的管理，是要使其达到体重标准，如果需要预期屠宰的体重，要考虑实际体重可能比最大增重时的体重略轻。肉鸡的补偿性生长，有利于饲料转化率、成活率和21日龄以后增重的遗传潜力的发挥;肉鸡采用何种生长模式，主要取决于性别、最终体重、饲养期间是否淘汰部分肉鸡、当时体重和屠宰后的出肉率。

改变肉鸡生长，主要有营养控制和光照控制两种方式。现代肉鸡的饲养中，常通过控制喂料量来控制肉鸡的生长，并提高饲料转化率(减少饲料浪费并实现补偿性生长)。如果生长控制得合理，肉仔鸡成活率会得到提高，腿的健康状况也会得到改善。21日龄时体重降低的比例，主要取决于屠宰时的体重，并可根据需要的生产性能进行调整。如果限制生长的时间超过21天，可能会延长肉鸡达到标准体重的时间，屠宰后的胴体和出肉率很难恢复到正常水平，母鸡比公鸡更难恢复。管理要点主要包括以下几点：a.每天称料，每周最少称三次鸡，如果喂料量和生长速度的信息不准确，会导致生长控制不好。b.为了最大限度地达到补偿性生长，肉鸡在出栏前10天最好采用自由采食。c.要确保所有肉鸡都能同时吃到饲料和饮到水。采食位置和饲料分布时间都是非常关键的。饲料分布不均和采食位置不够，会增加肉鸡刮伤的比例。

改变肉鸡光照程序的方法可以分为两大类，即减少光照时间和采用间歇光照。减少光照时间一般从7日龄开始，有可能在整个肉鸡生长后期都不再改变，或在21日龄以后逐渐增加光照时间，从而增加喂料量和加快增重速度。当使用光照控制时，必须注意保证鸡群发育良好。如果鸡群7日龄的体重明显低于标准，使用光照控制将限制肉鸡的采食量，从而终生降低肉鸡的生长潜力。间歇光照是指在24小时内重复使用光照期和黑暗期，光照期的时间随着肉鸡日龄的增加而不断增加，这有利于肉鸡采食到足够的饲料以达到理想的生长速度。间歇光照程序一般和饲料控制程序结合使用。

两种光照程序都能够增加肉鸡的活动量，从而很大程度地改善肉鸡腿部的健康，有时也能降低死亡率。光照程序可以降低肉鸡早期生长速度，有利于改善肉鸡的心血管功能，从而降低腹水症和猝死症的发病率;还能通过减少饲料浪费，从而提高饲料转化率。

肉鸡使用固定的光照期和黑暗期，这有利于使其具有明显的休息和活动时间。肉鸡很多重要的生理过程，如骨骼的钙化和每天的消化吸收，都随着光照期和黑暗期的周期而同自然的生长和发育模式一致。如果光照期少于16小时，采食量和体重将显著降低。在7～14日龄，通过减少光照时间来控制增重特别有效。骨骼、心血管和免疫系统是在其他组织发育高峰之前发育的。不同情况下的光照程序见表6.1～表6.3。

表6.1　屠宰体重在2千克以上的公鸡单独饲养或公母混养鸡群，

减少光照时间以后逐渐增加的光照程序