(一)犊牛培育与育成牛饲养管理

犊牛是指出生后3～6月龄、处于哺乳期的小牛，犊牛断乳后到24月龄犊牛培育时期饲养管理的好坏，直接影响成年期牛体结构和终生的生产性能。因为犊牛时期的生理机能正处在急剧变化阶段，可塑性大。犊牛继承了双亲的遗传特性，而这些特性不一定会在生命过程中全部显示出来。科学的饲养管理，可促使其某些优良特性充分显示出来，并进一步得到巩固和提高。一个管理水平的奶牛场，其犊牛成活率一般可达95%以上。

牛结核病、布氏杆菌病等传染病对牛群的威胁很大。为了防止疫情的扩散，进而消灭这类疾病，一方面要加强对成年牛群的预防、检疫工作，隔离封锁疫区，另一方面要将病牛群中的初生犊牛尽快转移到无病区养育，以期获得新生一代的健康牛群，杜绝疫病的继代传播。

1.犊牛的培育

(1)怀胎期饲养：胚胎前期，奶牛的产奶量高，新陈代谢强度大，胎儿的组织器官发育旺盛。胎儿在胚胎后期增重快，发育迅速，5月龄时体重为3千克，7月龄14千克，分娩时35～40千克，因此，对妊娠后期的母牛要给予足够的全价饲料;并加强运动，以保证胎儿器官和组织的迅速生长。母牛产前两个月左右，应停止挤奶，并供应较丰富的饲料，以供给胎儿生长发育和体内贮备之用。

(2)消化器官锻炼：奶用牛必须具有发育良好的消化器官、呼吸器官、循环系统和乳腺组织，能够采食大量饲料，并把它转变为乳汁，而不沉积脂肪。因此培育奶用牛时，在犊牛哺乳期一定要用适量的牛奶、精料，大量的优质干草和多汁饲料进行培育，以促进其消化器官的生长，适应巨大的采食量。犊牛大约在出生后第二周出现反刍，这时腮腺能分泌唾液，犊牛开始选食草料。如果早期喂给草料，可促使瘤胃加速发育，促进瘤胃微生物的繁殖，而瘤胃内的末产物对瘤胃粘膜乳头的发育也有刺激作用。

(3)加强运动和泌乳器官锻炼：培养奶用种犊牛时，还要注意加强运动，尽可能做到早期放牧或有较宽敞的活动场地活动。为了使乳腺组织得到充分发育，在产犊前早期进行乳房按摩，使乳腺组织受到良好的刺激而迅速发育。

2.犊牛的饲养

(1)犊牛初生期：犊牛出生后7天内为初生期，也称新生期。犊牛在此期生理上发生很大变化。从奶牛子宫内的生活环境，逐步适应于宫外的发育条件，如温度、营养等变化。在无条件反射的基础上，逐渐形成条件反射，并利用条件反射使有机体与外界环境得到统一。于犊牛出生后的最初几天，它的组织器官尚未充分发育，对外界不良环境的抵抗力较低，适应能力较弱，消化道粘膜容易被细菌穿过，皮肤的保护机能很差，神经系统的反应性更差。因此，初生犊牛容易受各种病菌的侵袭而引起疾病，甚至死亡。犊牛5%～20%多在出生后1周内死亡。所以，这一时期的饲养管理至关重要。

①犊牛哺喂初乳的时间以尽早为宜，这样可以增强抗病力。一般在幼犊出生后0.5～1小时，幼犊能站立时，就可喂给初乳;对体质软弱的可适当延迟到出生后1～2小时。新生犊牛护理和喂养中要做到定时、定量、定温。初乳的喂量，可根据犊牛体形大小、健康状况来合理掌握，尽量饮足。一般每天每10千克体重喂初乳1千克，分为2～3等分，每天喂2～3次。初乳挤出后应及时用奶壶哺喂，不宜放置时间太久。冬季可放在热水锅内隔水加温至35～38℃时再喂。温度过低时不可哺喂，以防引起胃肠疾病。

②初乳期一般为6～7天，初乳期结束后即可转喂混合牛乳。倘使奶牛产后生病或死亡，可喂给同时期分娩的其他健康奶牛的初乳;如无此种奶牛，则可哺喂牛群中的常乳，但每天须补饲20毫升鱼肝油或含有维生素A的其他营养物质;另加50克蓖麻油，以代替初乳的轻泻作用。也可喂给人工初乳，其配方为，新鲜鸡蛋2～3个、食盐9～10克、新鲜鱼肝油15克，加入到1升清洁、煮沸后冷却到40～50℃的水中，搅拌均匀。在犊牛出生后4～7天内每次哺乳前半小时，按犊牛每千克体重喂给8～10毫升。

③犊牛消化道酶活力的发育。犊牛吸吮的乳汁经过瘤胃壁内膜折叠形成的食道沟直接进入真胃。真胃中凝乳酶的作用和酸的分泌导致奶的结块，并延缓乳蛋白和乳脂肪进入小肠。脂酸存在于唾液和胰液中，酪蛋白凝块减缓了脂肪通过真胃进入小肠的速度。乳脂肪可被动、植物脂肪代替，但必须均质、乳化。由于脂酶作用，犊牛对乳脂的消化率是最高的。犊牛进食乳糖超过消化能力或消化能力受阻，乳糖将会在大肠内发酵，会导致腹泻。糖酶可促使乳糖消化。

(2)初生期后：

①哺喂常乳：当犊牛新生期结束后，即从产房转入犊牛舍，开始哺喂常乳。哺饲常乳，一般有全乳哺育法、脱脂乳哺育、人工乳哺育、发酵初乳哺育4种方法。

用全乳培育的犊牛，被毛光泽，能获得较高的增重量。但哺乳期过长，哺乳量太多(6个月内喂全乳800～1000千克)，造成鲜乳的很大浪费。近年我国许多奶牛场采用早期断乳的方法。

脱脂乳哺育是在前一阶段喂给全乳，后一阶段用脱脂乳代替并逐渐过渡到喂饲植物饲料，可减少全乳消耗量，降低培育成本。犊牛60日内饲喂方案见表18。

表18 犊牛饲养方案 (单位千克)