巴山牛

一、一般情况

(一)品种名称

巴山牛。巴山牛是地跨秦、蜀、鄂三省的大巴山区的黄牛品种。1982年5月，由《中国牛品种志》编写组组织有关专家现场考察后定名，巴山牛包括原陕西省的“西镇牛”、“平利牛”、“赤崖牛”。西镇牛为结实型，平利牛、赤崖牛属粗壮型。该品种已列入《中国牛品种志》[1](1986)、《陕西省家畜家禽品种志》[2](1988)和《秦巴山区家畜家禽及经济动物品种志》[3](1990)，属役肉兼用型。

巴山牛(公)

巴山牛(母)

(二)中心产区和分布

结实型中心产区在西乡、镇巴两县，洋县、城固、南郑、紫阳、石泉等邻县区亦有分布;粗壮型中心产区为平利县和旬阳县，镇平、岚皋、白河、汉滨等县区亦有分布。汉中市存栏占64.6%，安康市占35.4%。

(三)产区自然生态条件

产区位于北纬31°40′～33°40′，东经106°30′～110°10′之间的大巴山区，少平原低地;海拔300～2500m。属北亚热带半湿润气候，年平均温度14.7℃，极端低温-10.6℃，极端最高气温43.2℃。年平均降水量710～1258.3mm，多集中在7～9月份;空气相对湿度77%，无霜期200～277d; 全年干燥指数为54.89。汉江及其数十条支流遍布全境。千米以上海拔土壤多为黄棕壤，千米以下多为黄褐土。粮食作物以水稻、小麦、玉米为主，油菜、豆类、薯类等作物次之。产区植物具有饲用价值的有109种，以禾本科为主，间有豆科植物。人工牧草有苏丹草、紫花苜蓿、三叶草和黑麦草等。1998年以来由于实施退耕还林还草和水源地保护，牧草种植面积增加，饲草资源趋于丰富，质量提高。

(四)生物学特性

由于长期终年放牧，久经严寒酷暑，巴山牛具有适应性强的特点。蹄质致密结实，耐水泡，适于山川水旱耕作。抗焦虫病能力较强。

巴山牛(群体)

二、品种来源与发展

(一)品种来源

据出土文物和历史资料分析，巴山牛形成历史悠久。汉中市汉台区展出的宋朝(公元960～1279年)卧姿陶牛，其颈峰高大、肢体粗大、肌肉丰满的体态与现在的巴山牛颇为相似，可见当地饲养黄牛已有悠久的历史[1][2]。

耕牛是产区用于运输、耕地的主要役畜和肉食来源，历史上早有以耕牛作为商品进行交换，以增加经济收入，或串换自己所需要的耕牛的记载。产区各县都有牛市，并历史悠久，交换者常跋涉数百里，聚集数百人。由于牛种的影响，刺激养牛户养大牛、养壮牛。历史上西乡县每年县城南门河坝有清明古会，百货云集，骡马牛羊尤盛，成为西乡和陕南的牛羊生产基地和交易中心，县志早有记载[1][3]。

产区为三省交界地区，历史上累遭兵乱和灾荒，灾区曾大量移民，耕牛也随之迁入。由于移民来自各地，牛的来源也各不相同。迁入当地后，经长期风土驯化和当地牛群混牧和种牛的相互交换; 又由于当地人对黄牛的选择和饲养管理精细程度的不同和生态条件的差异，因而巴山牛又形成不同类型。粗壮型体躯充实，肌肉比较丰满，体型较大;结实型骨骼结实，结构紧凑，肌肉比较丰满，毛细密，皮较薄[1]。

产区气候温润，草山草坡面积广阔，其中宜牧草地占总面积的40%以上，野生牧草种类多，产量高，四季常青，终年可放牧。农作物种类多，因而提供作为饲草饲料的农副产品数量也多，为巴山牛的形成提供了良好的物质条件[1]。

产区大部分地带险峻崎岖，土壤粘性大，易板结，夏秋农活繁重，要求耕牛持久耐劳并有强大的挽力，适应水、旱、平、坡耕作及高山陡坡地放牧，非体健力强的牛只难以胜任。因此，产区群众对选种十分重视，要求种公牛一高(肩峰高)、二大(睾丸大)、三宽(头、胸、尻)、四窄(蹄缝紧)、五粗(颈、四肢粗壮)、六光(两眼、蹄壁光亮)。饲养管理比较精细，放牧归圈后晚间补饲;母牛产后饲喂豆浆、甜酒等“发奶”饲料;对初生犊牛特别注意按摩聚结“峰包”，使肩峰发育良好，便于套扼挽具[2]。

(二)群体数量

2006年底，存栏102300头，其中汉中市存栏69300头，安康市33000头，适繁母牛占34.6%。

(三)现有品种标准及选育情况

现有品种标准为陕西地方标准，标准名为西镇牛(陕QB2813—83)，为结实型鉴定选育用。巴山牛的选育长期以来一直采取以本品种选育为主。在中心产区外其他区域引进利木赞、丹麦红、秦川牛、西门塔尔牛等进行杂交改良。

(四)数量及品质变化

1.数量变化。1981年存栏88925头[2]，2006年存栏102300头，增长15.0%。增长原因一是产区强化本品种选育，选用本品种优秀公牛改良非巴山牛;二是由于退耕还林政策的实施，饲草资源增加，而山区又没有其他比较好的种养项目，农民靠养牛增加收入。

2.品质变化。二十多年来，由于实施本品种选育，推广冻精配种，加之饲养条件改善，巴山牛的体躯增大，产肉性能提高。成年公母牛的体重分别由1981年的362.3kg和261.1kg增加到404.0kg和313.0kg; 在半放牧半舍饲条件下，屠宰率由47.8%提高到52.4%，净肉率由36.6%提高到44.6%。

三、体形外貌

毛色以黄红色为主，占75%以上，其次为黑色、烟熏色。部分牛有晕毛，个别有沙毛、季节性黑斑点。皮肤富有弹性，被毛细而短，局部有卷毛。公牛皮厚毛粗。

体形中等，骨骼结实，成年巴山牛体型接近方形。体躯各部发育匀称，结合良好，结实紧凑，肌肉强健。

公牛头偏重偏长，额宽微凹，鼻梁平直;母牛头清秀。耳平直，耳壳薄，耳端尖。角形粗短，角尖光滑，角色有黑、黄或红黄白相间等色，角型有龙门、芋头、羊叉角等，其中龙门角约占40%。眼圆大有神，眼睑颜色与鼻镜颜色大多相同，多为黑色或黑红相间，个别为肉色。公牛颈宽厚，颈长约为体长的三分之一，平颈居多，颈侧皱褶明显，垂皮较发达;母牛颈稍薄而长，皮下血管明显易见。

肩斜长，胸宽深，肋开张。公牛耆甲高而宽，颈峰凸起似球形，峰瘤形状可分高耸型和馒头型两种。高耸型最多，从前端峰底部到峰顶渐向后上方倾斜，超出背高12～13.5cm，高出耆甲8～10cm，基部峰围67～78cm;馒头型颈峰前后隆起弧形相等，无倾斜感，略小于高耸型颈峰。母牛颈峰低而薄或无颈峰。

背腰平直，腹围大，垂腹少。公牛后躯比前躯窄，尻部六点(二腰角、二髋关节、二坐骨结节间的连线)向后缩小呈窄斜尻，肌肉附着欠佳。母牛尻部较平直，乳房呈梨形，乳头长约3～5cm。

四肢较短，姿势端正，肢间距离较宽，后肢X形。蹄园大，木碗形。蹄色分黑色(铁蹄)、黑红相间(串筋蹄)和红黄(铜蹄)三种，“铁蹄”质地坚硬，耐水泡;“串筋蹄”较耐水泡;“铜蹄”，质软，不耐磨和水泡。以铁蹄最多，占70%以上，串筋蹄次之，铜蹄较少。尾根粗，尾尖一般超过飞节，尾稍多为黄色，亦有黑色和红色。

四、体尺和体重

2007年1月分别在镇巴县的三元、青水和西乡县的白龙、古城、堰口对64头成年牛进行了体尺和体重测定，结果详见表1。

表1 巴山牛成年体尺体重