(四)其他副产品的利用

随着獭兔、肉兔养殖量加大，屠宰后其内脏及副产品数量也很庞大，一经综合利用，其经济价值很可观。

1.兔肝利用

兔肝呈红褐色，位于腹腔前部，重40～80克，占体重3%左右。兔肝不但是味美可口的食品，在医药工业上还可用以制肝浸膏、肝宁片等。现以肝浸膏为例，简单介绍其提取过程。

(1)原料要求。取新鲜或冷冻的健康兔肝，清除肌肉、脂肪及结缔组织，放入绞肉机中绞碎呈浆状。

(2)制作方法。

1)浸渍：绞碎后的肝浆置于蒸发锅内，加水半量，混合均匀，然后按原料重量加0.1%硫酸(用水稀释后加入)，搅拌均匀，氢离子浓度为1 000～10 000纳摩/升(pH值5～6)，加热至60～70 ℃，恒温30分钟，再迅速加热至95 ℃，保温15分钟。

2)过滤：取加热的肝浆过滤，滤渣加水适量再做第二次过滤，将两次肝渣滤液离心分离，合并备用。

3)浓缩：取滤液进行60～70 ℃蒸发浓缩或真空浓缩至膏状，按肝膏重加入0.5%苯甲酸作防腐剂，即得肝浸膏，出膏率为5%～6%。

4)配料：目前常用制品为肝膏片。配料方法为：每1万片含肝浸膏3千克，淀粉适量，硬脂酸镁27克。肝浸膏加适量淀粉拌匀后，80 ℃干燥，粉碎成细粉，过100目(非法定计量单位，指每平方英寸上的孔数)筛，加适量75%酒精为湿润剂，用18目筛整粒后，加入硬脂酸镁，拌匀压片包糖衣即得。

(3)成品性质与规格。每片含肝浸膏0.3克，硬脂酸镁2.7毫克，易溶于水，不溶于醇，置空气中容易潮解。主要用于治疗人的慢性肝炎、肝硬化等症，也可作治疗贫血及营养不良的营养补充剂。

2.兔胰脏利用

兔的胰脏既是消化腺，又是内分泌腺，胰腺中含有胰蛋白酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶。利用胰脏可提取胰酶、胰岛素等。现以胰酶为例，简单介绍其提取过程。

(1)原料要求。取新鲜或冷冻的健康兔胰脏，除去脂肪及结缔组织。原料胰脏质量是提取胰酶的关键，采集的胰脏应在3小时内送入冷库，于-14 ℃以下冷藏;如立即投料，可不经冷冻阶段;冷冻胰脏在半融状态下应绞碎，绞好的胰浆贮存温度应低于4 ℃。

(2)提取方法。

1)酒精浸提：根据胰脏中所含的蛋白水解酶都能被胰蛋白酶自身激活的原理，一般采用稀酒精提取激活，继以浓酒精低温沉淀，经脱脂、低温干燥后即得胰酶。将绞碎的胰浆在5～10 ℃条件下放置4～5小时，按原料量缓缓加入1.2～1.5倍、预冷至0～10 ℃的25%酒精，搅拌均匀，在0～10 ℃条件下提取12小时。然后用滤布吊滤，得胰乳。胰渣用25%～30%酒精继续浸提，吊滤后所得浸提液供下批投料浸提用。胰乳在0～5 ℃条件下放置激活24小时。

2)沉淀：将已激活的胰乳，在搅拌下缓缓加入到预冷至5～10 ℃的酒精中，使酒精浓度达到60%～70%，充分搅拌均匀，在0～5 ℃条件下静置沉淀18～24小时。

3)粗制：虹吸除去上层酒精液，下层沉淀物即为胰酶。将沉淀物灌袋吊滤，直至滤去大部分酒精，最后压榨干燥即得粗品。将压干后的粗酶沉淀物，经12～14目筛制成颗粒。

4)脱脂：将粗制胰酶颗粒，用1.5～2倍乙醚循环脱脂2～3次，每次浸泡5～6小时，至流出的乙醚用滤纸法试验无脂肪为止，在40 ℃以下通风干燥。干燥后的胰酶颗粒，用球磨粉碎成80～100目的细粉，即得胰酶原粉。

药用胰酶的常用制剂为复方胰酶片，每片含胰酶0.25克、碳酸氢钠0.25克。在胰酶的整个生产过程中，应避免使用铁器。溶媒也应避免混入重金属，以免影响产品效价。

(3)成品性质。胰酶通常含有胰蛋白酶、胰淀粉酶、胰脂肪酶等，是一种混合酶。白色或淡黄色粉末，有特殊肉臭味，微带吸湿性，其活力遇酸、碱、热即遭破坏。在水溶液中遇酸、热、重金属盐类、醇及单宁酸等即产生沉淀。

3.兔胆利用

兔胆有类似熊胆的作用，用兔胆提取胆汁酸，提取率可达3%左右，是提取胆汁酸的良好原料。常作利胆药，有助于人体脂肪的消化吸收，可用于胆汁缺乏、消化不良、胆囊炎等病的治疗。

(1)原料要求。采用健康兔的新鲜胆汁。胆汁酸是各种胆酸类物质的总称，通常以肽链与甘氨酸、牛磺酸相结合的形式存在于动物胆汁中。

(2)提取方法。

1)酸化：取新鲜胆汁，加3～4倍量的澄清饱和石灰水，搅拌均匀，加热至沸，过滤后取滤液，趁热加盐酸酸化至刚果红试纸变蓝(氢离子浓度0.316 3毫摩/升，即pH值3.5)，静置12～18小时，取绿色黏膏状沉淀物(粗品)，用水冲洗后真空干燥。

2)皂化：取上述粗品加1.5倍量的氢氧化钠，9倍量的水，加热皂化16小时。冷却后静置分层，虹吸除去上部淡黄色液体，沉淀物补充少量水分使其溶解。然后用稀盐酸或硫酸酸化至试纸变蓝，取析出物过滤，水洗至近中性呈金黄色，真空干燥得粗品。

3)精制：取上述粗品，加5倍量的醋酸乙酯、活性炭15%～20%，加热搅拌回流溶解，至冷过滤，滤渣再加3倍量醋酸乙酯回流、过滤。合并滤液，加20%无水硫酸钠脱水。过滤后，将滤液浓缩至原体积的1/5～1/3，置冷析晶，抽滤，结晶物用少量醋酸乙酰洗涤，真空干燥，即得精品。

(3)成品性质与规格。本品为白色或乳白色粉末，味苦，无臭或微腥，易溶于酒精和冰醋酸，微溶于丙酮、醋酸乙酯、乙醚或氯仿，难溶于水。胆汁酸的常用制品为胆酸片，每片含胆汁酸0.1～0.2克，糊精颗粒0.22克，硬脂酸镁0.003克。

4.兔胃利用

兔胃属单室胃，胃壁黏膜能分泌胃液，含有盐酸和胃蛋白酶原，在医药工业上常用兔胃提取胃膜素和胃蛋白酶等。

(1)原料要求。在屠宰数量较多的加工厂，可取健康家兔的新鲜胃黏膜，联产提取胃膜素和胃蛋白酶。

(2)提取方法。目前生产胃膜素和胃蛋白酶，多采用联产工艺，将提取胃膜素留下的母液，再经处理提取胃蛋白酶。

1)消化：取新鲜绞碎的胃黏膜，称重，按原料量加水60%，每千克绞碎胃黏膜加工业盐酸35毫升左右，调整至氢离子浓度1～3.163毫摩/升(pH值2.5～3)，保温45～50 ℃，消化3小时，活化胃蛋白酶。盐酸加量应以消化液的酸碱度而定，氢离子浓度最好控制在1.995～3.163毫摩/升(pH值2.5～2.7)。

2)脱脂：取上述消化液，冷却至30 ℃以下，按原料量加氯仿8%，搅拌均匀，在室温条件下静置48小时以上，目的是脱脂、分层。

3)浓缩：脱脂后的上清液装入减压浓缩罐中，于35 ℃以下浓缩至原体积的1/3左右，呈饴糖状态时即得浓缩液，预冷至5 ℃以下，下层残渣可回收氯仿。

4)分离：取冷却后的浓缩液，在搅拌下缓缓加入预冷至5 ℃以下的丙酮，至相对密度为0.97，即有白色胃膜素沉淀出现，在5 ℃条件下静置20小时，即可提取胃膜素。剩余母液在搅拌下缓缓加入丙酮，至相对密度为0.91，即有淡黄色胃蛋白酶析出，静置过夜，经60～70 ℃真空干燥，即得胃蛋白酶原粉。

(3)成品性质与规格。胃膜素为吸湿性很强的粉剂，加水拌匀呈很黏的胶质浆。我国生产的胃膜素多为散剂，有的制成胃膜素胶囊，在干燥条件下封口保存。药用胃蛋白酶为淡黄色粉末，有肉类的特殊气味及微酸味，吸湿性很强，易溶于水，难溶于酒精、乙醚和氯仿等有机溶剂。

5.兔肠利用

兔肠很长，其长度为体长的10倍左右，在医药工业上，可用兔肠作为提取肝素的原料。

(1)原料要求。肝素广泛分布于动物肠黏膜、肺、肝、血液中，在体内以蛋白质复合物的形式存在，取健康兔的新鲜肠黏膜为提取原料。

(2)提取方法。肝素提取方法，一般采用盐解→离子交换工艺或酶解→离子交换工艺，包括肝素蛋白质复合物的提取、分解和分离等三步，现以盐解→离子交换工艺为例，介绍提取工艺流程。

1)提取：取新鲜肠黏膜投入反应锅内，按原料量3%加入氯化钠，用氢氧化钠调节氢离子浓度至1纳摩/升(pH值9)，逐步升温至50～55 ℃，保温2小时，继续升温至95 ℃，保温10分钟，随即冷却。

2)吸附：将上述提取液用30目双层纱布过滤，待冷却至50 ℃以下即加入714型强碱性树脂，树脂用量为提取液的2%，搅拌8小时后静置过夜。

3)洗涤：虹吸除去上层液，收集树脂，用水冲洗至澄清、滤干。用2倍量1.4摩尔的氯化钠搅拌2小时，滤干。树脂再用1倍量1.4摩尔的氯化钠搅拌2小时，滤干。

4)洗脱：树脂再用2倍量3摩尔的氯化钠搅拌、洗脱8小时，滤干;再用1倍量3摩尔的氯化钠搅拌、洗脱2小时，滤干。

5)沉淀：合并滤液，加入等量95%的酒精，沉淀过夜，虹吸除去上清液，收集沉淀物，用丙酮脱水干燥，即得粗品。

6)精制：将粗品溶于15倍量的1%氯化钠溶液中，加6摩尔盐酸调节氢离子浓度至31.63毫摩/升(pH值1.5)，过滤至清。随即用5摩尔氢氧化钠溶液调节氢离子浓度至0.01纳摩/升(pH值11)，按3%加入30%过氧化氢溶液，25 ℃放置，24小时后再按1%加入过氧化氢溶液，调节氢离子浓度至0.01纳摩/升(pH值11)，静置48小时，过滤，用6摩尔盐酸调节氢离子浓度至316.3纳摩/升(pH值6.5)，加入等量的95%酒精沉淀。24小时后虹吸除去上清液，用丙酮脱水干燥，即得肝素钠精品。

(3)成品性质与规格。肝素为白色粉末，易溶于水，不溶于酒精、丙酮等有机溶剂。常用制品为注射剂。为延缓作用，提高效果，目前生产长效肝素注射液，一般封装于粉末安瓿中，临用前以注射用水溶解后供肌内注射。

6.兔血利用

兔血含有很高的营养价值，可加工成多种产品，供食用、药用，或作为畜禽的动物性饲料。

(1)兔血食用。兔血营养丰富，蛋白质含量很高，必需氨基酸完全，微量元素丰富，可加工成血豆腐、血肠等营养食品。血豆腐系我国民间广泛食用的传统菜肴，但用兔血制作的还较少见，它是资源充分利用和提高养兔经济效益的重要途径之一。血豆腐的制作过程大体为：采血→搅拌(加食盐3%)→装盘(血水比为1 ∶3)→切块水煮(水温90 ℃，蒸煮15分钟)→切块浸水→食用，销售。

血肠是北方居民的传统食品，具有加工简单、营养丰富、价廉物美等特点，制作过程大体为：采血→搅拌、加水→加调料→灌肠→水煮→起锅冷却→食用，销售。调料配制可选用：大葱1%，花椒0.1%，鲜姜0.5%，麻油0.5%，味精0.1%，精盐2%，捣碎、混匀即成。

(2)兔血饲料。利用兔血可加工成普通血粉或发酵血粉，是解决畜禽动物性饲料的有效途径之一。

在现代化肉兔屠宰加工厂或小型屠宰场，可以兔血为原料生产血粉饲料。其生产过程大体为：采血→混合→发酵→干燥。先将收集的兔血用等量能量饲料混合，充分搅拌后，接种微生物发酵菌种，置混合血于发酵罐中，在60 ℃条件下发酵72小时，然后经热风灭菌干燥，使含水量由80%降至15%即成。据测定，兔血饲料含粗蛋白质49.5%，粗脂肪4.5%，可溶性无氮物35%，粗纤维5%，粗灰分4.9%。

(3)兔血医用。兔血可提取多种生物药物和生化试剂，如医用血清、血清抗原、凝血酶、亮氨酸、蛋白胨等。

7.兔骨利用

兔的全身骨骼可区分为中轴骨和附肢骨两部分。成年兔的全身骨骼约占体重的8%。兔骨经高温处理后，骨油可提取食用或作工业骨油，骨渣可提取骨粉、活性炭或过磷酸钙，骨汤则可提取工业骨胶或医用软骨素、骨浸膏或骨宁注射液等。现以软骨素为例，简要介绍其提取过程，大体为：浸泡→提取→精制。

(1)浸泡。采集健康兔的软骨、胸骨、韧带(不绞碎)等，加入3倍量的2%氢氧化钠溶液浸泡，不断搅拌。浸泡时间随温度而定，在25～30 ℃条件下浸泡10～16小时;在15 ℃以下时，则需浸泡40～48小时。

(2)提取。用双层纱布过滤浸泡液，滤液用盐酸调节氢离子浓度到1～1.585摩/升(pH值2.8～3)，加氯化钠(原料量的15%)和滑石粉(原料量的3%)，加热至65 ℃，冷却3小时后过滤，滤液用20%氢氧化钠溶液调节氢离子浓度到31.63～100纳摩/升(pH值7～7.5)，加入滑石粉(原料量的3%)，加热到70 ℃后立即冷却，3小时后过滤，滤清液中加入酒精，边加边搅，使含酒精量达70%，沉淀12小时后倾去上清液，沉淀物抽滤，再用95%酒精洗涤两次，抽干，在60 ℃条件下烘干，即为软骨素粗品。

(3)精制。取上述粗品，溶解于新鲜蒸馏水中(粗品和水的比为1 ∶15)，溶解后用氢氧化钠或盐酸调节氢离子浓度到63.09～100纳摩/升(pH值7～7.2)，加入霉菌蛋白酶(用量为粗品量的1.5%)，在40～45 ℃条件下搅拌6小时，中间每隔2小时加入1次甲苯防腐剂(用量为3～5毫升/100克粗品)，水解完毕后加入活性炭(用量为粗品量的7.5%)，加热至90 ℃，保温15分钟，冷却后放入冰箱或冷库，12小时后过滤，滤液中加入氯化钠(粗品量的30%)，用20%氢氧化钠溶液调节氢离子浓度到31.63～100纳摩/升(pH值7～7.5)，加入3倍量的酒精，沉淀，3小时后，倾去上清液，沉淀物用95%酒精洗涤两次，抽干，在60 ℃条件下干燥后，即为注射用原料。按《中国药典》要求化验合格后，进行配液灌封。

软骨素注射液主要用于某些神经性头痛、神经痛、关节痛和动脉硬化症等，也可对链霉素引起的听觉障碍及肝炎等症做辅助治疗。

8.兔头利用

兔头直接食用是一种广受欢迎的风味食品。而兔头的骨、脑均具有很高的开发价值，是提取蛋白胨及脑生化产品的好原料，如能开发利用，其经济价值甚为可观。下面简单介绍蛋白胨的提取方法。

(1)原料要求。采集健康、新鲜的兔头骨，提取前先用清水漂洗1～2次，清除污物，然后用锤击碎备用。

1)蒸煮：将清洗后的兔头及兔骨放入高压锅内，按1∶1加入开水，高温蒸煮(逐渐升压至245.16～294.19千帕，然后排气1分钟，排出高压锅内剩余空气，再度升压至294.19千帕)，根据原料情况，保持4～5小时。小型加工厂可采用普通铁锅熬煮，将洗净、击碎的头骨放入装有50 ℃的热水锅中，用猛火熬煮，每隔30分钟翻动、搅拌1次，根据原料情况，熬煮时间为6～8小时。

2)排油：蒸煮结束时，产生油层和液层，一般可先排出液体表面漂浮的油层。排油时一定要控制流速，采用高压罐蒸煮时，如在排油过程中气压不足，则可再次升压至196.13千帕，排油完毕打开排气阀，将压力放至零，即可开口出料。小型加工厂采用人工舀油时，必须注意防止油液烫人，当油量稀少、舀油困难时，熬煮就可结束，开锅出料备用。

3)消化：骨汤放出后装入消化箱内，用冷水降温，待汤温降至50 ℃左右时，按汤液3%的用量加入消化酶，调节氢离子浓度到1～10纳摩/升(pH值8～9)，然后在45～50 ℃条件下消化2小时。前1小时搅拌3次，后1小时搅拌2次。测定消化过程是否完全，可取上清液5毫升，再加0.1%硫酸铜0.1毫升，混合后如呈红色，则表明消化已经完全。

4)中和：消化完全的汤液，用15%盐酸中和，调节酸碱度pH值到5～5.5(每千克汤液加盐酸2毫升左右)，然后加热升温至95～97 ℃，除去上浮杂质和泡沫，保温30分钟左右进行过滤。

5)浓缩：经消化、除杂后的骨汤即可装入浓缩锅内，进行蒸发浓缩。在浓缩过程中随时除去上浮泡沫、杂质，待浓缩至11～13波美度时，即得浓缩蛋白胨，如有喷雾干燥设备，可行喷雾干燥，得粉剂蛋白胨。

(2)成品性质与用途。蛋白胨为白色粉状物，易溶于水，受热不凝析，被硫酸铵饱和后不会从溶液中沉淀，主要用作微生物培养基用。

9.胎盘

兔胎盘可以加工成兔胎盘粉或胎胞片，是一种很好的滋补剂，可广泛用于神经衰弱、发育不良、体弱等疾病的治疗。