一、填鸭生产

填鸭是我国劳动人民独创的提高肉鸭生产性能和生产特有品质鸭屠体的一种生产技术。早在北魏贾思勰的《齐民要术》中就有了关于填鸭法育肥鸭的记载，现代的填鸭技术由此演变而来。

(一)填鸭的目的

填鸭的目的是在短期内促进鸭体增重，尤其是皮下脂肪的沉积。填肥鸭主要用于制作烤鸭。近年来，我国科研工作者经过长期育种培育出了北京鸭新品系，也由国外引进了优种肉鸭，这些肉鸭不经填肥6周龄体重可达3千克以上，但实践证明，填饲鸭与不填饲鸭在肉品质上有很大的差异。经填饲的肉鸭肌肉内积聚了一定量的脂肪，并且均匀分布于肌纤维之间而形成“五花”肉，同时皮下脂肪沉积多于填饲鸭。烤鸭在烤炉中烘烤时，炉温在130～250 ℃，一部分溶化的脂肪渗出皮外，逐渐把皮炸脆，因此，北京烤鸭烤熟后，全身呈红色，外焦里嫩，肉质鲜美，皮层松脆，肥而不腻，多汁爽口。

(二)填鸭适用的品种

北京鸭、樱桃谷鸭、番鸭(骡鸭)及其与麻鸭的杂交后代都是较为理想的填鸭品种。目前，生产中使用最多的是北京鸭及其杂交后代，因为这些类型的鸭肥育效果好，生长速度与樱桃谷鸭相比稍慢，饲养时间相对较长。其皮肤的坚实度较好，制作烤鸭的成品外观品质更好。

(三)填鸭开始填饲的时间

肉鸭填饲日龄一般在5～7周龄(因品种类型不同而异)，体重达到1.75千克左右开始，经过10～15天的强制填饲，体重达2.65～3.0千克即可上市。若填饲日龄过早，则鸭抵抗力差，残鸭多，瘦肉率也低;若填饲过晚，则增重慢，耗料多，填饲的效果不佳。

不同烤鸭店对填鸭的体重要求也不尽相同。经过现代育种方法选育的北京鸭新品系及由国外引进的其他良种肉鸭，不需填饲5周龄体重就能达2.7千克以上，6周龄达3千克以上。5周龄填饲时的肉鸭出肉量较少，所以考虑到烤鸭对体重、脂肪、出肉率等方面的需要，可适当提前到5周龄之前进行填饲。烤鸭重也比以前有所增加，一般成品要求在2.5千克以上，活重一般则在3.2～3.5千克。

(四)鸭填饲前的准备工作

1.选鸭　根据日龄、体重等选择健壮、大而结实的鸭坯(填饲前的鸭只)作填肥用。淘汰病、残、弱小的鸭只。填鸭质量的好坏，与鸭坯优劣关系密切。骨架大、健壮的鸭坯，填饲所需日程短，全程成活率高，填饲后质量好。若是鸭坯均匀度较差，可将鸭坯分成2～3批，分批进行填饲，这样每批体重差距小，便于统一操作管理。

2.分群　填饲的鸭只按体重大小、体质强弱进行分群。分群有利于准确掌握填饲量和提高均匀度。另外，最好将公、母鸭分群填饲。公、母鸭具有不同的生理特点，公鸭的体型较母鸭大，但脂肪沉积能力比母鸭差，所以长膘慢。将公、母鸭分群，适当提高公鸭的饲料能量，并延长填肥期，可收到较好的增重效果，同时有利于鸭只的体重均匀一致，公鸭上市的胴体品质也比较好。

3.剪趾甲　待填鸭转到填鸭舍后，在分群的同时逐只剪去趾甲，以防在填饲过程中，驱赶、集中鸭群时，鸭只互相抓伤，造成皮肤损伤，影响屠体美观，降低产品等级，从而影响经济效益。

4.人员与设备　专业填鸭生产，每5人一组，5人中1人专门负责卫生、饲料供应等工作，其他4人分为2班，昼夜轮流。人员搭配须分工明确，协调一致。填饲的主要设备为填饲机，填饲机有两种，即半自动填鸭机和电动填鸭机。前者需用手适当用力操纵压杆，将饲料推进鸭食道膨大部，凭手感确定每只鸭的填饲量，而后者的填饲量固定或由脚踏启动电机时间决定。在设备的准备过程中，应提前检修线路，并检查压杆是否灵活等，将检修好的填饲机固定在填鸭舍内适当位置。按分群数量设置小圈围栏，每栏能容鸭50～100只。从各小圈到填鸭机处围成鸭群通道，其宽度以并排走两只鸭为宜。通道尽头填鸭者身旁应隔成稍宽一些、容鸭15～20只的小围栏，填鸭时便于随手抓鸭，连续填饲操作。小围栏内容鸭也不宜过多，以免鸭只相互挤压碰撞，造成伤残。

(五)填鸭饲料

1.填鸭日粮配合　填肥期一般为两周左右，填饲日粮分为前期饲料和后期饲料两种，两种饲料各喂1周左右。前期饲料蛋白质水平较高、能量稍低，后期饲料正好相反。使其先放个儿长肉，后快速积脂。前期料粗蛋白质水平为14%～15%，能量为12.10～12.30兆焦/千克;后期料粗蛋白质水平为12%～14%，能量为12.30～12.56兆焦/千克。填饲用的中鸭发育尚未成熟，饲粮中的粗蛋白质水平不能过低。另外，营养不平衡不仅会影响肉鸭的生长发育，而且还会使抗逆力减弱，容易引起脂肪肝或瘫痪。填饲日粮须注意矿物质特别是钙、磷的平衡，以免因矿物质不足引起腿部疾病，影响增重。维生素也是维持填鸭生长发育、健康所必需的，添加的维生素主要有维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B12、核黄素、泛酸钙、氯化胆碱、尼克酸等。表7.10为填鸭日粮配方。

表7.10　北京鸭填饲日粮配方