一、肉牛的营养需要

肉牛的生长、增重所需的营养物质主要有水、能量、蛋白质、矿物质、维生素等。不同品种、年龄、性别、生产性能的肉牛，对以上各种营养物质的需要量也不同。因此要使肉牛快速增重、快速出栏，首先必须满足其营养需要。

(一)水分

水是生命之源，是肉牛生长发育、增重等一切生理活动的基础。肉牛体内含水量为50%～70%，牛肉含水量约64%。各种营养物质在肉牛体内的消化、吸收、运输、代谢等均离不开水。缺水会引起代谢紊乱，消化吸收障碍，代谢产物排泄困难，血液受阻，体温上升，结果导致发病，甚至脱水死亡。

在一般情况下，饲料中的水分是不能满足牛体需要的，必须每天定时供水。最好让牛自由饮水，不能缺水或断水。饮水时最好冬天饮温水、夏季饮凉水，以利于肉牛增重。必须保证饮水清洁卫生，经常清洗水槽。

肉牛的饮水量随其年龄、生产水平、采食量等的不同而不同。一般可按每千克干物质供5千克水进行。一般肉牛每头每天需水26～66千克。

(二)能量

肉牛所需要的能量是其进行一切生命活动的动力。其能源主要是饲料中的碳水化合物、脂肪、蛋白质三大物质。其中最主要能源物质是碳水化合物。碳水化合物包括粗纤维和无氮浸出物。为充分利用肉牛瘤胃消化特点，肉牛育肥时可以供给较多的优质粗料。

肉牛对能量的需求量因其体重、日增重不同而不同，可按饲养标准进行。

(三)蛋白质

蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。肉牛各种组织、器官的主要成分是蛋白质，肉牛生长发育、增重、各种代谢等都需要蛋白质，各种激素的分泌、消化液的产生都需要蛋白质。当肉牛所需的热能不足时，蛋白质可用于产热以供牛体需要，但当蛋白质供给不足时，却无法由其他养分替代，因此肉牛日粮中蛋白质的供给十分重要，应尽可能满足其需要，不可缺乏。

肉牛对饲料蛋白质品质要求不严，可以添加非蛋白氮以替代部分饼类饲料而降低成本。但犊牛在瘤胃机能发育不完善时，应供给优质的蛋白质饲料，不可添加非蛋白质氮。

衡量肉牛蛋白质需要量的指标，通常采用粗蛋白质体系。肉牛对粗蛋白质的需要量因其体重、日增重不同而有很大差异。如体重200千克的生长肉牛，维持体重每日需要粗蛋白293克，日增重1.0千克则需要708克粗蛋白质。可见，要使肉牛快速育肥增重，日粮中必须满足其对粗蛋白质的需要量。

日粮中蛋白质供给不足，幼牛生长缓慢，或停止生长，甚至体重减轻;母牛则出现发情异常，性周期紊乱，屡配不孕，生产弱胎和死胎。日粮中蛋白质过剩，也会对牛体造成不良影响，不仅降低蛋白质利用率，造成蛋白质饲料浪费，而且还会加重肝脏、肾脏负担，代谢机能紊乱，表现蛋白质中毒。

(四)矿物质

牛体内的矿物质种类很多，但其总量仅占牛体的2%～5%。需要量较多的矿物质有钙、磷、钾、钠、氯、硫、镁，称常量元素，约占牛体矿物质的99.6%;需要量较少的矿物质元素有钴、铜、氟、碘、铁、锰、钼、硒、锌等，因仅占矿物质总量的0.4%，故称微量元素。

矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分，在软组织和体液中，如肌肉、血液、消化液、激素和乳汁中，也都含有一定量的矿物质元素，参与体内各种代谢过程。

在生产实践中，急性矿物质缺乏症很少见，但任何一种或几种重要的矿物质供应不足，都会导致牛体衰弱，生长受阻，食欲减退，饲料利用率降低，繁殖功能紊乱，以及骨骼病变、关节肿大等现象发生。容易缺乏的矿物质元素主要有以下几种：

1.钙与磷

主要存在于骨骼和牙齿中，在软组织和体液中也有少量存在。当日粮中缺乏钙时，会影响肉牛的正常生长发育。严重时犊牛发生佝偻病，腿腕关节或飞关节呈X状肢势或O状肢势;成年牛则患软骨病或骨质疏松症，易骨折。缺磷时，牛常会出现食欲不振、异嗜癖(爱啃骨头或其他异物)、关节僵硬、生长缓慢、繁殖障碍等。

日粮中钙、磷比例一般以1∶1～2∶1为宜。若其比例不恰当，同样会造成缺钙、磷的现象。维生素D能促进钙的吸收。肉牛钙的最低需要量为日粮干物质的0.3%，磷为0.25%。

2.钠和氯

钠和氯广泛分布于牛体软组织和体液中，起调节酸碱平衡和代谢过程的作用。钠和氯是食盐的主要成分，食盐既是营养品，又是调味品，能刺激食欲，促进消化，提高饲料利用率。

食盐是维持牛体健康、生长和泌乳的重要营养因素之一。缺盐时牛的反刍异常、舔食各种异物。长期缺乏，则表现为食欲下降，消化机能减退，犊牛生长受阻，母牛消瘦，精神萎靡，被毛蓬乱等。严重缺盐可发生肌肉颤抖，四肢运动失调，心律不齐，最后可因极度衰竭而死亡。

牛饲喂青贮料时，比喂干草时的需盐量多，喂青饲料时要比喂枯老饲料时多，喂粗料日粮时比喂精料日粮时多。当饮水充足时牛能耐受较大的食盐量。采食食盐过多会引起中毒。肉用牛的食盐给量一般为日粮干物质的0.25%。喂盐的方法有拌精料法、盐化秸秆法、盐尿素砖法。

3.镁

镁是形成骨骼、牙齿的成分之一，并存在于体内软组织和体液中。镁是多种酶的活化剂，在糖和蛋白质代谢中起重要作用。

牛在缺镁的早期阶段表现出外周血管扩张、充血，脉搏次数增加，随后血清中含镁量显著降低。牛长期采食缺镁日粮，会使牛体内贮存的镁耗尽而发生缺镁症。犊牛生长期长期喂奶而不喂干草和精料，容易缺镁，主要表现为痉挛症状。另外，牛在温冷的早春放牧，由于早春青草含镁量低而引起牛的缺镁症，多称为青草痉挛症，主要表现为神经过敏、肌肉抽搐或步态摇摆。

只要每天补充一定数量的精、粗料，不会发生缺镁。在土壤缺镁地区可用氧化镁混入精料饲喂，成年牛每头每日喂50克，犊牛15克。

4.铁

铁是影响肉牛生长发育的重要矿物质元素之一。饲料中严重缺铁时，肉牛易患贫血症，犊牛比较易缺乏，其症状为贫血症，表现为食欲减退，被毛粗糙，轻度腹泻。以奶为主而缺乏其他饲料的犊牛最易缺铁。肉牛日粮中补充含铁物质如硫酸亚铁等，还可促进肉牛增重，但补充添加时注意用量合理并搅拌均匀以防过量而发生中毒。

5.铜

铜对血红素的形成有催化作用，还是多种酶的成分和激活剂。饲料中严重缺铜时，肉牛易发生贫血症、骨质疏松症、心肌纤维变性，甚至突然死亡。日粮中铜量过高会引起中毒，尤其是犊牛对过量铜耐受力弱。

一般饲料中含铜量较多，但土壤缺铜地区生长的植物性饲料含铜量低，有可能出现铜缺乏。可以用硫酸铜、氯化铜补充。

6.锌

锌在肌肉、皮毛、肝脏、成年公牛的前列腺及精液中含量较高。锌可防止皮肤干裂和角质化，参与碳水化合物代谢。日粮中缺锌时，肉牛生长严重受阻、皮肤溃破、被毛脱落、公牛睾丸发育不良。

青草、糠麸、饼粕类饲料含锌量较高，玉米、高粱等含锌量较低，日粮中含钙过高时易引起缺锌。

7.锰

锰参与骨骼的形成、性激素和某些酶的合成。严重缺锰时，犊牛软骨组织增生而引起关节肿大，站立不稳，发生“溜腱症”，死亡率增高。

青绿饲料和糠麸中含锰量较高，谷实及块根、块茎中含量较低。

8.钴

肉牛瘤胃中的微生物能利用钴合成维生素B12。牛缺钴时，食欲不振，精神不佳，消瘦、贫血，犊牛生长不良。缺钴还会引起牛感染结核病。

土壤中缺钴的地区生长的饲草含钴量低，若每千克牧草干物质含钴量低于0.07毫克，应补充钴，一般选用硫酸钴、氯化钴等。

9.硫

硫是蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸的组成成分。硫对合成体蛋白、激素、毛，以及碳水化合物代谢有着重要作用。肉牛瘤胃中的微生物能够利用无机硫与非蛋白质含氮化合物合成含硫氨基酸，因此肉牛喂尿素时补充硫效果好。

蛋白质饲料含硫丰富，青饲料及块根、块茎类饲料含硫量低。

10.硒

硒是对细胞有保护作用的谷胱甘肽过氧化酶的成分。此外，硒对牛的生长有刺激作用。日粮中缺硒可使犊牛发生白肌病，出现营养性的肌肉萎缩，生长受阻。母牛缺硒可引起繁殖机能失常和难孕，产后易发生胎衣不下等。硒又是有毒物质，食入过量会引起中毒，症状为食欲减退，尾部脱毛，蹄甲脱落，最后死亡。

土壤含硒量对植物性饲料中硒的含量的影响，主要取决于土壤的pH值。碱性土壤中硒呈水溶性化合物，易被吸收，肉牛采食该地区植物多发生硒中毒;在酸性土壤中，硒与铁元素等结合形成植物难以吸收的化合物，这类地区饲养的犊牛易患白肌病。山东省属缺硒地区。

为了预防和治疗缺硒症，可把亚硒酸钠加入矿物质食盐中供牛舔食，或每千克日粮干物质用0.1毫克亚硒酸钠补饲。用亚硒酸钠溶液作皮下或肌肉注射可达治疗目的。

(五)维生素

维生素是维持生命活动的重要营养素之一，它对牛的健康、生长发育和繁殖等都有重要作用。维生素按其溶解性可分为水溶性和脂溶性两大类，水溶性维生素主要包括B族和维生素C，脂溶性维生素主要包括维生素A、D、E、K。由于牛瘤胃微生物能合成维生素B族、维生素K，维生素C在牛体内也可合成，所以除犊牛外，一般不需要从日粮中供给维生素B、K、C。因此，育肥肉牛必须从饲料中供给的维生素主要是维生素A、D、E。

1.维生素A

又称视黄醇、抗干眼病维生素，它具有维护上皮细胞正常功能的重要作用，能促进细胞的增殖和生长，保护呼吸道粘膜上皮、消化道上皮、生殖道粘膜上皮等的完整性和正常功能，并有增强上皮组织对细菌病毒的抵抗力的作用。缺乏时上皮组织萎缩、角化、皮肤干燥，上皮病变，机体抵抗力下降，容易感染疾病;还可使泪腺上皮分泌停止，使眼结膜、角膜干燥而引起干眼病，其表现为角膜、结膜干燥、发炎，严重时角膜软化，穿孔失明。维生素A还有提高幼小动物对氮的利用的特殊作用，因而能促进体内蛋白质的合成，促进肉牛生长，若缺乏则影响生长增重。维生素A主要存在于青绿多汁饲料中，胡萝卜、青草等饲料中含有丰富的B-胡萝卜素，它们在牛体内可转化为维生素A，所以只要肉牛日粮中有充足的青绿多汁饲料，就不会缺乏维生素A。若日粮中缺乏青绿多汁料，应在日粮中添加维生素A制剂。干草等秸秆饲料含B-胡萝卜素较少，因为经过阳光晒制后遭到破坏。

2.维生素D

又称钙化醇、抗佝偻病维生素。维生素D主要包括维生素D2和D3。牛体皮下的7-脱氢胆固醇在紫外线的照射下形成维生素D3。干草等饲料中含有丰富的维生素D2。因此肉牛一般不会缺乏维生素D，而且应让牛多晒太阳，以防止缺乏。

维生素D的主要功能是调节钙与磷的代谢，即促进小肠对钙、磷的吸收及其在骨骼中的沉积，故缺乏时，引起组织中钙和磷的缺乏。肉牛表现为食欲不振、体质弱、四肢强直、被毛粗糙，幼牛患软骨症，成年牛骨质疏松，关节变形。每千克日粮干物质中维生素D含量不应低于275国际单位。

3.维生素E

又名生育酚、抗不育维生素。它是牛体内强的抗氧化剂，能防止不饱和脂肪酸的自动氧化，从而维持细胞膜的正常脂质结构和生理功能。维生素E与性器官的成熟和胚胎的发育有关，临床上用于治疗习惯性流产和不育症。它还是维持骨骼肌、心肌等功能所必需的物质，缺乏时，犊牛可患白肌病;公牛精液品质差、正常精子少;母牛发情、受胎均受影响。一般犊牛每千克日粮干物质中维生素E不应低于15～16国际单位，成年牛正常日粮所含维生素E基本可满足需要。

谷实的胚和幼嫩青绿饲料含维生素E较多，但加工过程中易被氧化破坏。日粮中可用DL-α-生育酚醋酸酯补充维生素E的不足，1毫克该制品相当于1国际单位维生素E。