青贮饲料是一种适口性好、营养较为完善的饲料，但由于季节和气候的原因，不能终年生长和供应，收割后不加处理就难以保存其中的养分，而青贮可解决这个问题。

(一)青贮饲料的原料

一切可供家畜食用的青贮料只要调制得法，搭配合理，几乎都可做青贮饲料的原料。最常用、最易青贮的原料是禾本科和其他含糖量多的青饲料，如玉米茎叶等。豆科牧草是优质的青饲料，如能与其他含糖量高的青饲料搭配或加入一定量的添加剂，或采用降低水分后青贮，都可能长期贮存而不变质，如苜蓿等。

(二)青贮的基本原理

青贮的基本原理就是控制各种微生物的活动。首先利用充分压实青贮饲料的方法尽量减少料间氧气的存在，再利用植物细胞的呼吸作用和好气性细菌(乙酸菌、霉菌、酵母菌、腐败菌等)的活动将料间氧气消耗掉，从而达到厌氧。这时厌气性细菌(主要是乳酸菌)变得活跃起来。乳酸菌能将料中的糖类转变为乳酸，其他一些菌还产生部分乙酸和少量丁酸，使青贮料中的酸度增大，当pH值达到3.8～4.2时，绝大部分微生物(包括乳酸菌本身)受到抑制而停止活动，从而达到长期贮存的目的。

(三)青贮的基本条件

1.厌氧　它是青贮成功的首要条件。要做到厌氧，一是要有一个密闭的容器，二是青贮料要压实，防止空气有较多的残留。

2.适当的糖与淀粉　合适的酸度可抑制大部分微生物的活动。这就要求青贮料中要有足够的水溶性碳水化合物，主要是糖与淀粉。因为它们是乳酸菌等产酸菌的必需原料。

3.适宜的温度　在青贮过程中形成的酸，主要应是乳酸，为此必须为乳酸菌创造适宜的环境温度。乳酸菌在25～30℃时繁殖最快。它的迅速繁殖不仅可以产生大量的乳酸，还因数量上的优势而抑制其他微生物的活动。

4.适量的水分　水分过少，原料不易压紧，容器内空气多，造成好气腐败菌大量增殖，原料易发霉腐烂，并易形成高温，而使原料中养分大量流失;水分过多，糖分浓度小，汁液外渗造成养分流失，并易使原料结块，影响酪酸菌的发酵，以致青贮质量不高。

(四)青贮的基本设施

1.青贮设施要求的基本条件

(1)不透空气：无论用何种材料建造青贮设施，必须做到严密不透气，这是调制优质青贮料的首要条件。为防止透气，可用水泥涂刷青贮窖、壕四壁，如能在壁内裱衬一层塑料薄膜就更好。如图5.3所示。

图5.3　窖内壁衬一层塑料薄膜

(2)不透水：青贮设施不要靠近水塘、粪池，以免污水渗入。地下或半地下式青贮设施的底面，必须高出地下水位，不仅要以历年最高地下水位为准，要高出水位约0.5米。而且要在青贮设施的周围挖好排水沟，以防止地面水流入，如有水浸入就会使青贮料腐败。

(3)墙壁要平直：青贮设施的墙壁要平滑垂直，墙壁角要圆滑，这样有利于青贮料的下沉和压实，下宽上窄，或上宽下窄都会阻碍青贮料的下沉，或形成缝隙，造成青贮料大量腐败。

(4)要有一定深度：青贮设施的深度一般为2米左右，以利于青贮料借助本身重力而压得结实，排除青贮设备里的空气，保证青贮料的质量。

(5)防冻：各种青贮设施必须防止青贮料冻结，以防影响使用。

2.青贮设施的种类　青贮设施有多种，青贮窖、青贮塔是较早使用的建筑方式;平地堆贮、开壕沟压贮以及使用塑料薄膜贮存，是近期日益广泛采用的青贮方式。目前最常用的是青贮窖。

(1)青贮窖：有地下式、半地下式和地上式三种，适于地下水位不太高的地方，窖底应在地下水位0.5米以上。有的窖底和四周墙是砖、石、水泥结构;也有使用塑料薄膜衬装结构，并在填满压实后，覆上一层塑料薄膜包封严实，再覆土50～70厘米。现以10头泌乳奶牛为例，每头奶牛体重大致为500～600千克，每天需要40～50千克青贮玉米，一头奶牛年需要10～12.5吨，每立方米青贮窖可贮存500～600千克青贮玉米，则需要建造两个规格长×宽×深为12.5米×4米×2米的青贮窖。如图5.4、图5.5、图5.6、图5.7所示。

图5.4　永久性地下水泥青贮窖

图5.5　地下土窖

图5.6　青贮窖制作示意

图5.7　常见的三种青贮窖类型

1.地上式青贮窖　2.地下式青贮窖　3.半地下式青贮窖

贮窖一般为长方形，宽1.5～2.0米，上口宽2米，下底宽1.5～1.6米，深为2.5～3.0米。

(2)青贮壕：是指大型的壕沟式青贮设施，适用于大规模饲养场使用。

青贮壕的原理与方法同使用青贮窖基本相似。不同之处是，一般为就地势较高、缓坡和隆起的地方开挖壕沟，壕的长度、宽度、深度均可视青贮数量多少而定。底部最好一端稍低，呈缓坡形，以利水分过高时将水排出。大型的青贮壕，可以使用拖拉机推土铲开挖，水泥、砖、石块砌成，装料时使用拖拉机进行碾压。这样操作，效率更高，以后取用也方便。搞大规模养殖，此法最好。青贮壕一般宽4～6米，便于链轨拖拉机压实。深5～7米，地上至少2～3米，长20～40米。

(3)青贮袋：是近年来国内外广泛采用的一种新型青贮设施。其优点是省工，投资少，操作简便，容易掌握，贮存地方灵活。可使用厚度1毫米，长160～170厘米，宽100厘米的双幅塑料薄膜，将一端加热粘实，用来装料即可。这样大小的一条塑料袋，价格1元钱左右，可容甘薯藤200千克。边装边压，层层装满压实后，放置阴凉、取用方便的地方。为方便压实，甘薯藤要切得很短，袋的角落处，尤其要装严挤实。为防止鼠害，最好使用毒饵或捕鼠器灭鼠，以免塑料袋被鼠咬坏，而造成漏气，招致损失;也可使用双层袋，两袋之间装入石灰粉、草木灰各半的粉状物，以防鼠咬;也可埋入地下，这种方法更为安全可靠。

关于青贮设备容积的计算，公式很简单：

矩形容积(米3)=长(米)×宽(米)×高(米)

圆形容积(米3)=3.1416×(半径)2(米2)×高度(米)

青贮饲料每立方米的重量与原料含水量高低、质地软硬，以及压实程度有关。一般每立方米可容纳青贮料500～600千克。参照这种计算方法，根据需要来决定青贮窖(塔、壕)的大小。图5.8、图5.9为袋装青贮制作的情景。

图5.8　制作青贮袋的原材料

图5.9　正在制作青贮袋

(五)青贮方法步骤

第一步：严格按照基本条件的要求选择原料，做到适时刈割，过早水分过多，不宜贮存，过晚营养价值降低。禾本科植物应在抽穗期收割，豆科应在开花期收割。

第二步：青贮前应将容器彻底清扫，并用硫黄或福尔马林、高锰酸钾熏蒸消毒。

第三步：由铡草机等将青贮原料铡成2～3厘米长的短节。

第四步：装填并随时借助机器或人力一层一层充分压实。

第五步：压实后经一昼夜的自然沉降，再加压一次。窖的顶部覆盖5～10厘米的秸秆并压实，覆盖一层塑料薄膜，膜上再填5～10厘米厚的土层，压实，并用草泥封顶。袋青贮在压实后用热压封口或用绳子束紧。

第六步：为防止雨水的渗入，可将窖顶做成弧形，四周设排水沟。

第七步：平时多注意检查，发现问题及时处理。

第八步：青贮开启使用时应注意防止二次发酵，降低青贮品质。故每次使用青贮料后都应妥善再密封好;每个容器中的青贮料，开启后应尽快用完。

也可用聚乙烯袋调制半干青贮料。将含水量50%的禾本科草，不用切短，装入聚乙烯袋中，用压缩机压缩成捆。放置1周后袋内可造成厌氧环境。这种方法制成的半干青贮料，保存1年色泽不变，并散发出酸香味。

(六)防止青贮二次发酵

二次发酵又叫好气性腐败，指发酵完成的青贮饲料，在温暖季节开启后，空气随着进入，好气性微生物重新大量繁殖，青贮料的营养物质也因此大量损失，并产生大量的热，出现好气性腐败。

二次发酵多发生在冬初和春夏。二次发酵的青贮料pH值在4.0以上，含水量在64%～75%之间。

防止二次发酵的方法：

第一，适时刈割。以玉米为例，应选用霜前黄熟的早熟品种玉米，其含水量不超过70%。如果在造霜后收割青贮，乳酸发酵受到抑制，结果青贮料的pH值升高，总酸量减少，开封后已发生二次发酵，所以应在黄熟期收获。

第二，装填密度。原料的装填密度要大，青贮原料应切短。

第三，完全密封。

第四，青贮料应用重物压紧并填平。

第五，可用甲酸、丙酸、丁酸等喷洒在青贮料上，也可喷洒甲醛、氨水等。

第六，仔细计算日需要量，合理安排日取量的比例。

第七，减少青贮容器的体积，每一单位贮量以在1～3天喂完为佳。为此可将窖分成若干小区，各区间密闭、不相通，每小区的贮存量仅供1～2天采食。也可用缸等小容器来缩小单位的贮量。

(七)青贮品质的鉴定

现场评定青贮品质主要从气味、颜色、酸碱度三方面进行。

1.取样　于青贮窖表层25～30厘米处，一般以四角和中央各一点，五点共取青贮料约半烧杯。

2.气味　立即鉴别样品的气味。良好的青贮料应具有酒味或酸香味。如果出现乙酸味，表示品质较差。劣质的青贮料有腐烂的粪臭味。

3.颜色　优质的青贮料呈绿色。如果出现黄绿色或褐色，表示质量较差。劣质青贮料呈暗绿色或黑色。

4.酸碱度　可用广泛pH试纸等测定其pH值，3.8～4.2的为优质青贮料，pH值为4.2～4.6的较次。pH值越高，质量越差。