第二节 家禽解剖生理特征

家禽属于鸟纲，包括鸡、鸭、鹅、鸽等。在漫长的进化过程中为适应飞翔，形成了一系列的自身结构特征。在人类长期的驯化下，有些家禽已丧失飞翔的能力，但其身体形态、结构、机能仍保持着适宜飞翔的特点。

(一)运动系统和被皮

1. 运动系统

(1)骨骼：骨中含丰富的钙质，骨密质更致密坚硬，有极好的承重性。成禽除翼和后肢下段外，普遍形成含气骨，既保持外形又减轻重量。雌禽产蛋期间，位于骨髓腔内表面的髓骨代谢很活跃，可补充和调节供钙量，以保障产蛋。

(2)肌肉：肌肉可分为红肌和白肌2类，红肌收缩缓慢、耐久性好，白肌爆发力强、作用短暂。禽胸肌特别发达，以适应飞翔的需要。腿部肌肉发达，是行走和游泳的主要肌肉。腹壁肌分4层，可协助胸壁肌引起呼吸运动。

2. 被皮 家禽皮肤薄而柔软，皮下毛细血管丰富，利于散热。鸭鹅等水禽趾间皮肤褶构成足蹼，以利于飞翔或划水。无汗腺和皮脂腺，仅有1对尾脂腺。禽常用喙汲取尾脂腺分泌物涂润羽毛，使羽毛润泽，不易被水浸湿。皮肤衍生物包括羽毛、肉冠、肉髯(肉垂)、耳垂、喙、爪、距和鳞片。羽毛可分为被羽和绒羽。被羽主要有抵御气流，使禽体升翔的作用。绒羽主要有保暖作用。肉冠、肉髯、耳垂和喙是头部皮肤衍生物。爪、距和鳞片是腿部皮肤衍生物。

(二)内脏

1. 消化系统

(1) 口咽：禽类无软腭，口腔和咽之间无明显界限。口腔构造简单，缺唇、颊和齿，但具有特殊采食器官——喙。

(2)食管和嗉囊：食管易于扩张。鸡食管入胸腔前形成扩大的嗉囊。鸭鹅无真正的嗉囊，仅有简单的纺锤形食管膨大。嗉囊的主要作用是贮存、湿润和软化饲料。

(3) 胃：胃分腺胃和肌胃。腺胃呈纺锤形，位于肝的两叶之间。腺胃黏膜可分泌盐酸和胃蛋白酶。肌胃又叫砂囊，呈质地坚实的扁圆形肌质器官，位于腹腔左下部，通腺胃的峡口与通十二指肠的幽门相距很近，呈上下关系。肌胃黏膜上有一层角质膜(中药称的“鸡内金”即鸡肌胃的角质膜)，可保护肌胃黏膜，并与胃内砂砾一同磨碎饲料。饲料越硬，肌胃收缩力越强。

(4)小肠：小肠肠管较短。十二指肠起于幽门，形成“U”形肠袢，止于十二指肠起始部相对处。空肠形成许多肠袢。回肠短而直，以系膜与两侧的盲肠相联系。肝较大，位于腹腔前下部，分左右两叶。右叶脏面有胆囊。家禽有2条胆管共同开口于十二指肠。胰为长条分叶形的腺体，淡黄色，位于十二指肠袢内有2～3条胰管通入十二指肠末端。

(5)大肠：大肠包括2条盲肠和1条直肠，没有明显的结肠。盲肠基部的肠壁内分布有丰富的淋巴组织，叫盲肠扁桃体，患某些疾病时，此部显著肿胀。直肠呈管状，长5～10 cm，后端接泄殖腔。直肠很短，内容物停留时间也不长，因而消化作用不大，主要是吸收部分水和盐分，形成粪便。鸡粪便中含部分未消化吸收的营养，因此可经杀菌及除臭处理后喂猪，以提高饲料利用率和降低饲养成本。

(6)泄殖腔：泄殖腔为直肠末端与泄殖孔之间的分室状膨大管腔，是消化、泌尿和生殖3个系统末端的共用通道，由前向后分为粪道、泄殖道和肛道。

2. 呼吸系统

(1)鼻腔：禽鼻腔狭短。上颌两外侧和眼球前下方有膜质的上颌窦(又叫眶下窦)，与鼻腔相通。禽患传染性呼吸道疾病时，此处常有病变。

(2)喉和气管：喉仅由环状软骨和勺状软骨作支架，黏膜上无声带。禽气管很长，可以伸缩，以适应颈部的灵活运动。

(3)肺：肺较小，呈鲜红色，质地柔软，一般不分叶，紧贴于胸腔背侧面。

(4)气囊：气囊是禽特有的肺部衍生器官，囊壁极薄，囊腔大部分与含气骨腔相通。禽有9个气囊，分别为1个锁骨间气囊、1对颈气囊、1对前胸气囊、1对后胸气囊和1对腹气囊。气囊有贮存空气、减轻体重、调节体温和适于游泳或飞翔的作用。

家禽呼吸生理具备下列3个特点：一是呼吸运动主要靠肋骨的运动;二是肺换气效率很高;三是腹壁肌参与平时的呼吸运动。

3. 泌尿系统 禽泌尿系统构造简单，仅有肾和输尿管，无膀胱和尿道。肾体积较大，形状狭长，位于腰荐骨和髋骨腹面的肾窝内。2条输尿管分别将尿排入泄殖腔中，通常尿液与粪便在泄殖腔内混合后，经泄殖孔一同排出体外。

禽尿生成有以下特点：一是原尿生成量比较少;二是肾小管的分泌和排泄作用强;重吸收作用也强;三是排泄尿酸。

4. 生殖系统

(1)公禽生殖器官：包括睾丸、附睾、输精管和交配器官。

① 睾丸和附睾。1对睾丸，位于腹腔内。附睾很小，附着于睾丸背内侧缘，由附睾管等导管系统组成，具有贮存、运输精子和分泌精清的功能。

②输精管。是2条弯曲的细管，与输尿管伴行，末端形成射精管，呈乳头状突入泄殖道中，具有分泌精清和输送精液的功能。

③ 交配器官。公鸡交配器官不发达，位于泄殖腔肛道底部，为一小隆起，称阴茎乳头。刚孵出的雏鸡较明显，可用来鉴别雌雄。公鸭和公鹅的交配器较发达，称为阴茎。表面有螺旋状精沟，交配时可闭合成管，将精液导入母禽泄殖道中。

禽类的交配是两性泄殖孔对接、阴茎伸入及颤抖式射精的组合动作，腹部的接触性刺激是引起射精的重要条件。

(2)母禽生殖器官：仅包括左卵巢和左输卵管。右侧生殖器官在早期个体发育中已退化。卵泡壁富有小血管，排卵时卵泡壁破裂。禽卵细胞俗称“蛋黄”。输卵管是一条长而宽阔的弯曲管道，产蛋期间格外发达。前端接近卵巢，后端通入泄殖道。输卵管分为漏斗部、蛋白分泌部、峡部、子宫部和阴道部。母禽生殖活动主要表现在卵巢活动规律性、蛋形成过程和抱窝性等方面。

(三)心血管和免疫系统

1. 心血管系统 家禽心脏比较发达，呈圆锥形，位于胸腔前部，与胸部、肺和肝接触。其特点在于右房室孔无三尖瓣，而被肌肉膜代替，心外面有发达的心包。家禽的心率很快，在100次/分钟以上。

2. 免疫系统 免疫系统包括淋巴器官和淋巴组织、单核巨噬细胞系统和非细胞性免疫物质。

(1)淋巴器官和淋巴组织：

①腔上囊。又叫法氏囊，位于泄殖腔肛道背侧，有开口向下与肛道相通。鸡腔上囊呈球形，鸭、鹅的呈椭圆形。腔上囊的大小随年龄有显著变化，性成熟后逐渐消失。主要功能是产生囊依赖淋巴细胞，参与禽体的体液免疫反应。

②脾脏。位于腺胃右侧，鸡脾呈球形，鸭、鹅脾呈钝三角形。

③胸腺。位于气管两侧，延伸于整个颈部。鸡有7对，鸭、鹅有5对。胸腺随年龄增长逐步退化，成禽只剩残迹。胸腺的作用除分泌胸腺素、调节钙磷代谢外，主要是发挥免疫作用。

④淋巴结。仅见于鸭、鹅等水禽，有颈胸淋巴结和腰淋巴结2对。前者位于颈静脉基部，后者在生殖腺附近并常被肾前部掩盖。

⑤盲肠扁桃体。位于盲肠基部的固有膜和黏膜下层，主要功能是对肠道内的细菌和其他抗原性物质起局部免疫作用。

(2)非细胞性免疫物质：家禽血浆和多种分泌物中包含有多种免疫活性物质，它们时常被具体地称为干扰素、沉淀素、凝集素等，主要成分是球蛋白(或称为抗体)，可与致病的微生物和寄生虫等结合，出现多种免疫应答反应。

(四)内分泌和神经系统

1. 内分泌系统

(1)脑垂体：禽脑垂体以漏斗柄连于丘脑下部，分为前叶和后叶。前叶分泌生长激素、促甲状腺素、促肾上腺皮质激素、促卵泡激素、促排卵激素和催乳激素。后叶分泌催产素，可激发子宫收缩，引起产蛋。

(2)腮后腺：位于甲状腺后方，可分泌降钙素，其作用是调节禽体内的钙的代谢。产蛋期间降钙素分泌量减少，血钙水平增加。

(3) 甲状腺：位于胸腔入口处的气管两旁，可分泌甲状腺素。其作用是促进禽体的新陈代谢和生长发育以及促进正常的周期性换羽。

(4) 甲状旁腺：很小的2对腺体，位于甲状腺后方。可分泌甲状旁腺素，它能调节钙、磷代谢，维持血钙和血磷浓度的相对稳定。

(5)肾上腺：位于两肾前部附近，分为皮质和髓质，但分界不清。皮质主要分泌糖皮质激素，髓质主要分泌肾上腺素和去甲肾上腺素。

(6)胰岛：可分泌胰岛素和胰高血糖素。

(7)性腺：性腺是指雄性的睾丸和雌性的卵巢，它们除产生精子和卵子外，还分泌性激素。

2. 神经系统

(1) 中枢神经特点：脊髓较长，一直延伸到尾部，后端不形成马尾。大脑表面光滑，皮层较薄，不形成脑沟和脑回。嗅脑不发达，嗅球较小，所以家禽的嗅觉不发达。

(2)感觉器官：家禽的视觉发达，眼睛较大，瞬膜(第三眼睑)发达，能将眼球全部盖住，有利于水禽的潜水和飞翔。