猪的消化系统由一条长的消化道和与其相连的一些消化腺组成。消化道起始于口腔，向后依次为咽、食管、胃、小肠(包括十二指肠、空肠和回肠)、大肠(包括盲肠、结肠和直肠)、最后终止于肛门。消化腺包括唾液腺及肝、胰和消化道壁上的小腺体。消化腺合成消化酶，分泌消化液，经导管输送到消化道内，促使饲料中的蛋白质、脂肪和糖类发生水解(图5-1)。

图5-1　猪的消化系统

1.口腔　2.舌　3.咽　4.食道　5.胃憩室　6.贲门　7.胃　8.肝脏　9.胆囊　10.幽门　11.十二指肠　12.空肠　13.胰脏　14.空肠系膜　15.结肠终袢　16.回肠　17.盲肠　18.结肠圆锥离心回　19.结肠圆锥向心回　20.直肠　21.肛门

(一)消化道的结构

消化道各段虽然粗细、厚薄不同，外形也各异，但其基本结构大致相同。消化道壁从内向外可分为四层，即黏膜层、黏膜下层、肌层及浆膜层。

1.黏膜层　由上皮细胞构成，衬在管腔的内表面，其下分布有血管、神经丛和淋巴管。黏膜层表面常有黏液而保持湿润，主要起吸收和保护作用。

2.黏膜下层　为疏松结缔组织，其中有丰富的血管、淋巴管、弹性纤维、脂肪细胞和神经丛。

3.肌层　消化道中除口腔、食管上段以及肛门周围属于横纹肌外，其余消化道的肌层均由平滑肌构成。各层平滑肌均由植物性神经支配，它们相互配合、协调地收缩和舒张，引起消化道的运动，使食物与消化液充分混合以及沿着消化道向后移动。

4.浆膜层　是消化道的最外层，表面光滑，并分泌少量浆液，可以减少肠管运动时的摩擦，起保护和润滑作用。

(二)口腔、咽和食道

1.口腔　猪的口腔器官包括吻突、唇、腭、齿和唾液腺。食物在口腔内经咀嚼磨碎，降低其颗粒大小并混入唾液淀粉酶，形成食团，然后经咽部吞下。咀嚼动作还刺激口腔感受器，通过神经反射引起后段消化器官分泌和运动加强，为随后的食物消化做准备。

唾液是无色稍带乳光的液体，呈弱碱性，pH值为7.3～8.4，含有少量电解质、蛋白质及淀粉酶，此外还有口腔黏膜的脱落细胞。成年猪一昼夜唾液分泌量为15～18升。唾液对饲料中营养物质的消化起着辅助作用。

(1)唾液中含有大量水分，可以润湿饲料，便于咀嚼和吞咽，另外，唾液溶解食物中的某些可溶性物质以引起味觉。

(2)唾液有黏性，有助于咀嚼时将饲料黏合成团，并有润滑作用，易于吞咽。

(3)唾液中含有淀粉酶，能少量分解淀粉为麦芽糖和葡萄糖，这些酶的作用在胃内仍可持续一段时间。

(4)唾液能冲淡、中和或洗去有害物质，所以唾液可以清洗口腔和防止口腔黏膜受到损害。

2.咽　咽是呼吸道和消化道共用的一段肌性管道，可分为三部分，鼻咽部、口咽部和喉咽部，饲料经口腔唾液湿润后所形成的食团必须经过口咽部进入食道，做进一步的消化和吸收。

3.食道　食道是食物的通道。口腔形成的食团通过食道肌肉由前向后有节律地蠕动，从口腔、咽进入到胃。食道的终点连接贲门括约肌，贲门括约肌与胃相连，贲门括约肌收缩可以关闭胃的入口，防止胃内容物倒流入食道。

口腔、咽及食道基本上没有吸收功能。

(三)胃

1.胃的结构　猪胃是介于肉食动物的简单胃和反刍动物的复杂胃之间的中间类型，因而能利用各种动植物和矿物质饲料，饲料利用效率比较高。猪胃由一个室组成，形如豆状，猪胃容量随年龄而增长，一头肥育猪，胃容量6～8升。胃壁平滑肌有内斜、中环、外纵三层。它不仅具有机械性消化(蠕动)功能，还有维持胃适度紧张的作用。胃可分为四部分：

(1)贲门部：靠近贲门的部分。

(2)胃底部：贲门左上方膨出部分。

(3)胃体部：胃底与幽门窦之间的部分。

(4)幽门部：靠近幽门的部分。猪的胃壁黏膜分两部分，无腺体部和有腺体部。无腺体部分面积较小，分布在贲门周围，表面覆以复层扁平上皮，比较薄，角质化程度低，又被称为食管部。其黏膜结构和食道相似。有腺体部是除无腺体部外的胃黏膜区域，覆以单层柱状上皮，又可分为贲门腺区、胃底腺区及幽门腺区三部分。

2.胃液　胃液是胃腺各种细胞分泌的混合物。各腺区均含有主细胞、壁细胞及黏液细胞三种细胞。其中主细胞分泌胃蛋白酶原、凝乳酶及脂肪酶;壁细胞分泌盐酸及“内因子”;黏液细胞分泌黏液。盐酸又称胃酸，有多种功能，它能激活胃蛋白酶原，并提供胃蛋白酶发挥作用的酸性环境;强烈的酸性可以抑制甚至杀死胃中的病原菌，减少疾病的发生;促进胰液、胆汁及小肠液分泌，提高对饲料养分的消化吸收。胃蛋白酶经盐酸激活后，也可激活胃蛋白酶原，激活的胃蛋白酶水解蛋白质生成胨、多肽及氨基酸。脂肪酶把脂肪分解为甘油和脂肪酸。黏液的主要成分为糖蛋白，黏液覆盖于胃黏膜表面，具有润滑保护作用。“内因子”是一种糖蛋白，可与食入的维生素B12结合，形成复合物，从而保护维生素B12不被小肠内的水解酶破坏，并促进回肠上皮对维生素B12的吸收。

胃的吸收功能比较低，仅能吸收少量的水分。

(四)小肠

1.小肠结构　小肠是消化道中最重要的消化部位，分为十二指肠、空肠及回肠。小肠黏膜具有很大的吸收表面积，如成年猪小肠的容积占消化道总容积的1/3，长度为15～21米，平均为体长的11～12倍，直径为4厘米。因此小肠是各种物质被充分吸收的主要场所。

2.小肠消化液　小肠的消化液，包含肠壁外的胰腺分泌的胰液、肠壁内腺体分泌的小肠液以及肝脏分泌的胆汁，三者组成小肠的消化液。

(1)胰液：无色透明的碱性液体，pH值为7.8～8.4。可以维持小肠内中性或弱碱性环境，为各种胰酶消化作用提供适宜的条件。并含有多种消化酶，包括胰蛋白酶、胰肽酶、胰脂肪酶、胰淀粉酶和胰核酸酶等。

(2)小肠液：是小肠黏膜中各种腺体分泌物的混合物，无色的混浊液，pH值为8.2～8.7，含有种类齐全的消化酶，如肠肽酶、肠脂肪酶、分解糖类的酶以及分解核酸和核苷酸的酶等，其对饲料中营养物质的消化作用是十分全面而彻底的，可将蛋白质、脂肪和碳水化合物水解为可被机体吸收利用的形式。

(3)胆汁：橙黄色、有黏性、味苦的弱碱性液体，pH值为8.0～9.4。其不仅是一种消化液，也是某些物质(如血红蛋白分解产物)的排泄途径。胆汁中不含消化酶，主要成分为胆色素、胆酸、胆固醇、卵磷脂及其他磷脂、脂肪和矿物质等。胆汁对消化的作用，是由胆酸盐来实现的。胆汁的消化作用包括：①参与脂肪的消化。胆汁可以激活胰脂肪酶，促进脂肪的乳化，以增加脂肪和脂肪酶接触的表面积。胆酸盐与脂肪酸结合，形成水溶性的复合物，能促进脂肪酸的吸收。②促进脂溶性维生素A、维生素D、维生素E、维生素K的吸收。③胆汁中的碱性无机盐可中和一部分由胃进入肠中的酸性食糜，维持肠内的适当反应。④胆汁能刺激小肠运动。

(五)大肠

1.大肠结构　大肠分为盲肠、结肠和直肠三部分。成年猪大肠的长度约是体长的三倍，为3～4.5米，直径为5厘米。大肠壁没有绒毛，其主要功能是吸收水分、电解质和在小肠中来不及吸收的物质。未吸收的物质最后排出体外。

2.大肠液　猪大肠液的主要成分是黏液，含酶较少。小肠液中的部分消化酶随食糜进入大肠，还继续进行消化作用。但是，食糜中的绝大多数营养物质经过小肠之后已被消化和吸收，进入大肠的内容物，大都是难于消化的物质，主要是植物性饲料中的纤维素。猪大肠的消化过程以微生物消化为主，其内的细菌能分解部分纤维素、其他糖类，产生乳酸、乙酸、丙酸等低级脂肪酸，被大肠黏膜吸收，供机体利用。也能分解蛋白质、多种氨基酸及尿素等含氮物质，产生氨、胺类及有机酸。此外，猪大肠内的细菌还能合成B族维生素。

(六)胰脏和肝脏

胰脏与肝脏同属消化器官系，位于胃的附近。胰脏的胰管和肝脏胆囊的输胆管一起开口于十二指肠部位，通过该部位将胆汁和胰液输入到消化管道内。

1.胰脏　主要分为外分泌部(胰腺)和内分泌部(胰岛)。胰腺分泌各种胰酶，如胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶及羧肽酶。胰腺分泌的蛋白酶是以非活性状态存在，当进入到十二指肠后，胰蛋白酶被钙离子激活，其转而激活糜蛋白酶和羧肽酶，负责对饲料中各种养分进行消化。胰岛主要分泌胰高血糖素和胰岛素，调节动物机体的新陈代谢。

2.肝脏　肝脏的胆囊分泌黄色带苦味的胆汁，经胆管流入肠道，胆汁含有多种盐类，可以中和食糜中的酸性，并可以乳化食糜中的脂肪为食糜微粒，促进脂肪消化及脂溶性维生素吸收，刺激小肠蠕动。