家禽饲养方式之一，用于禽肉和肥肝生产。这是从古代就开始通过多种途径和方法， 目的在于增加体重及改善肉品质的饲养方法。

育肥历史 中国南北朝时期的 《齐民要术》 中有“鸡栖宜据地为笼，笼内著栈，虽鸣声不朗，而安稳易肥”的栈鸡易肥法。明代《��仙神隐书》记述了 “以稻子煮熟，先用砖盖成小屋，放鹅在内，勿令转侧。门以木棒签定， 只令出头吃食。日喂三、四次，夜多与食，勿令住口。只如此， 五日必肥” 的栈鹅易肥法。清代《滇游日记》中有“填鸭法”云： “将食之前二十一日，白米作饭， 以盐花和之成团，作枣核状，强喂之，…，至期宰食，其味肥嫩无比。”这种填鸭法与50年代初期北京地区仍延续采用将填鸭饲料制成“剂子”手工填饲法十分相似。在国外，埃及现存的反映4000多年前古埃及人填鹅的壁画说明其强制育肥家禽的悠久历史。法国的强制填鹅生产肥肝已在200年前形成作坊形式的规模生产。

育肥目的 通过充足的， 甚至是过量的进食饲料，特别是能量饲料，使禽的体重迅速增加，提高出肉率，积累体脂肪，改善胴体品质和肉的味道。经过育肥，家禽的胴体成分发生变化：水分降低4%～10%，肌肉和脂肪增加， 由于白蛋白和球蛋白的相对含量增加而改善了蛋白质的成分。在脂肪的沉积中增加了容易吸收的低溶点的油酸。育肥家禽体内肌肉纤维之间、肉组织之间、肉块之间、内脏器官和皮下都沉积了脂肪，因而使肌肉变得细嫩、多汁和味美。

育肥用家禽 有专门肉用品种仔禽和淘汰育成禽、青年公禽和成年禽。肉用仔鸡、仔鸭、仔鹅和仔火鸡生产，以及部分肥肝生产都用专门肉用品种仔禽，这是家禽育肥的主体。集约化和专业化养禽业越发达，专业仔禽育肥所占的比例越大。20世纪50年代以前，中国专业仔禽育肥占比例较小， 相反淘汰禽育肥在肉禽生产中占较大比重。用于育肥的家禽年龄越小育肥效果越好。幼禽育肥效果优于青年禽。仔禽育肥从一日龄开始效果最佳。健康禽的育肥效果比弱禽好。

育肥方法 基本上分为两类： 自由采食育肥和强制育肥。此外，还有中国的传统育肥法，即放牧加补饲鸭、鹅育肥法，还有民间小数量的阉鸡育肥和栈鹅育肥等法。

自由采食育肥 使用最广泛的饲养方法。现代仔禽集约饲养育肥， 其主要技术原理和要求条件是充足的全价营养，适宜而严格的禽舍理化和卫生环境，机械化程度较高的饲养管理操作程序， 最大限度的饲养密度和最短的育肥周期。在这种条件下可以用最低的饲养成本获得较高的增重和优质屠体， 从而取得最佳的经济效益和优质产品。自由采食育肥常分为两段制或三段制日粮营养水平。育肥禽头2～3周日粮粗蛋白质水平为20%～22%， 以后下降到18%和16%， 火鸡1～4周龄分别为24%～26%和18%～20%， 代谢能为2 950～3 000千卡。常用的饲料有粮食类、饼粕类、糠麸类、面粉加工厂的副产品、动物性饲料(鱼粉、肉骨粉、屠宰场和孵化场的下脚料等)、多汁青饲料、维生素和矿物质饲料等。自由采食育肥的饲料在工厂化肉用仔禽生产中多为加工成颗粒状的全价配合饲料，颗粒的直径按日龄不同为3～6毫米。无加工颗粒饲料条件的饲养场可喂干、湿粉状饲料，有时根据饲料原料特点喂整粒或破碎的粮食饲料， 比例较大的多汁饲料或青饲料， 后者在日粮中的比例可达60%。

有些饲料在育肥中使用可改善屠体商品质量， 例如黄玉米、黄小米、胡萝卜、青干草粉和青绿饲料可为屠体增加黄色;白玉米、小麦、燕麦和荞麦等使屠体呈白色。这些饲料对育肥禽屠体色泽的影响受普遍重视，特别是后10天饲喂效果更好。大麦、麦麸、黑麦使屠体色泽变黑，降低其商品质量，特别在上市前5～7天内不宜使用。鱼粉和其他水产品会使屠体带鱼腥味，屠宰前10天内不宜用。

自由采食育肥禽多在地面加垫料饲养，或在金属、木、竹制网床或漏缝地板上饲养。少数用金属笼饲养(如鹌鹑育肥)。自由采食育肥的优点是禽舍利用率和劳动效率较高， 因之产品成本较低。

在育肥家禽的饲养期间， 占用劳动力最多的操作是喂饲料和清粪便。大型肉禽场由于运输和喂饲料操作完全实行机械化， 其中包括工厂化肉用仔鸡完全舍内饲养和亚热带、热带地区的肉鸡、肉鸭、肉鹅露天饲养，用带有大容积贮料箱(或桶)的自动食槽及自流饮水等设备，可使一个饲养员定额管理育肥禽成倍增加。工厂化育肥舍内光照时间和强度较低， 有利于增重和减少啄食癖。

强制育肥 前期饲养方法与自由采食法相同。在育肥后期根据禽种和育肥目标不同在2～4周内用手工或专门填饲机将饲料填入家禽嗉囊或食道膨大部。强制育肥后期的饲料以高能量饲料为主。例如，填鸭饲料含能量2 950～3 000大卡， 粗蛋白质仅在14%左右。其他如磷、钙、维生素及矿物质微量元素等与自由采食日粮相同。填饲肥肝鸭、鹅的饲料是单一的煮熟玉米粒，按需要量加食盐和多维素等，有时需添加动物脂肪。

放牧育肥 放牧饲养鸭、鹅在中国农业地区十分发达。专业饲养者从哺坊购买雏禽，按农业耕作收获季节有计划地放牧使禽采食天然动植物饲料和茬田落谷， 用2个月左右时间使放牧禽体重达到上市标准出售。这种育肥法虽然比集约化饲养的饲养期长，体重也较轻，而且劳动量大，饲养者的工作和生活条件都十分艰苦， 但可以用较少的粮食饲料和较低的成本生产禽肉。

栈鹅育肥 技术关键是限制育肥鹅的活动和喂以高能量饲料，使其达到增加体重和积累体脂肪的目的。

阉鸡育肥 指用手术方法切除公鸡睾丸， 中止其性机能的发育和性腺活动。阉鸡性情温驯、易于催肥、肉质细嫩多汁，商品价值较高。阉割时间以2～4周龄为宜。阉后约20周达到全净膛3. 5～4. 5千克的出售标准。熟练者每小时可阉割小公鸡200只。