霉菌产生的有毒代谢产物。饲草及饲料长久保持在潮湿环境中很易长霉。霉变饲料不仅色泽、气味和营养价值发生改变，而且由于一些产毒霉菌生长并产生有毒代谢产物会引起畜禽中毒。霉毒素中毒具有地方爆发的特点，与季节和气候条件有密切关系。发病动物与健康动物之间不传染，抗生素治疗无效。霉毒素可对多种动物的多个器官和组织产生作用，包括神经系统、肝、肾、造血系统、内分泌系统、生殖系统等。有的具有原浆毒作用，可刺激消化道引起消化道炎症。

黄曲霉毒素 是由黄曲霉产生的一类毒素。化学结构属于二呋喃香豆素的衍生物。分B1和G1两大类。

现已分离出12种， 属于B1和G1的衍生物。自然界污染物中黄曲霉毒素B1较多，G1次之。黄曲霉毒素易溶于多种有机溶剂，但不溶于石油醚及乙醚。在紫外线照射下黄曲霉毒素B1和B2发出蓝色荧光， 黄曲霉毒素G1和G2发出绿色荧光。其羟化代谢产物M1及GM1最早从乳中发现。

黄曲霉毒素的毒性极强， 除火鸡外， 雏鸭也极敏感。1日龄雏鸭的黄曲霉毒素B1经口LD50为12～18微克/只 (或0.335毫克/千克)， 其他动物LD50(毫克/千克体重)分别为： 猪0.62， 猴2.12，大鼠7.2，小鼠9.0，妊娠母猪、幼猪及小牛也较敏感， 羊的耐受性最大。黄曲霉毒素是一种肝毒， 畜禽中毒后肝脏发生明显病变。急性中毒时肝细胞变性、出血和坏死， 细胞间质和胆管增生。慢性中毒时肝细胞纤维变性， 形成结节， 肝硬化， 脾脏肿大并伴发腹水。肝脏受损的同时伴有血管通透性增强和中枢神经系统损伤， 表现出血、水肿及神经症状。黄曲霉毒素属强致癌物， 已在鱼类、家禽及多种实验动物诱发肝癌成功。可用薄层层析法测定黄曲霉毒素B1的含量。

麦角毒素 为寄生性真菌麦角菌属的成熟菌核中含有的毒素。有效成分为多种麦角生物碱，如麦角胺、麦角新碱、麦角毒、麦角克列布丁等。麦角菌属中最常见的是麦角菌(Claviceps purpurea)， 主要侵害黑麦、燕麦、大麦、小麦及一些野生禾本科植物发育中的子房。受害种子变为黑色或棕色硬粒，比正常种子略大。

麦角毒素可引起急性及慢性中毒。①急性中毒常发生于食肉动物， 中毒动物表现兴奋、共济失调、惊厥或角弓反张， 继而出现沉郁及后肢瘫痪。由于干扰了神经递质5-羟色胺、多巴胺和去甲肾上腺素的功能，动物表现不同的神经症状。②慢性中毒表现为坏疽型，是动物长期少量摄食麦角毒素而引起的。由于毒素使小动脉血管收缩， 血管内皮损伤脱落， 血管内血栓形成， 阻断血液供应所致。坏疽多发生于肢体末端， 如四肢、耳尖、尾部、鼻端。孕畜可发生流产。麦角中毒后可取检样与高浓度水合氯醛溶液一同研磨， 置30～40℃下温浸、过滤， 滤液滴在定性滤纸上呈现周边褐色、中央为淡红色色斑， 遇含铵乙醇显紫色时说明检样中有麦角毒素。

镰孢霉毒素 系由镰孢霉代谢产生的一类毒素。镰孢霉也称为镰刀菌， 是侵染田间谷物、仓库贮粮和饲料的一类常见霉菌。其中有许多菌株在一定的环境条件下可产生镰孢霉毒素。镰孢霉毒素包括单端孢霉烯族镰孢霉毒素、玉米赤霉烯酮和丁烯酸内酯三类化合物。

单端孢霉烯族镰孢霉毒素 由镰孢霉产生的， 此类毒素有10余种，基本化学结构为一拟倍半萜烯结构，白色结晶， 有旋光性， 微溶于水， 化学性质稳定。重要的有： ①T-2毒素。主要由三隔镰孢霉产生， 也可从侵害玉米的其他多种真菌中分离出来。发霉玉米是毒素的主要来源。T-2毒素性状稳定， 耐高温， 可在霉变饲料中长期存在。当玉米成熟较晚或含水分较高，又贮藏在低温、潮湿、冻融交替的粮仓中， 霉菌更易生长产毒。T-2毒素毒性剧烈，大鼠经口LD50为4毫克/千克。局部接触可引起皮肤和粘膜炎症。吸收后可增强毛细血管的通透性， 破坏凝血机制， 引起出血和毒血症。重者因缺氧休克死亡。中毒家畜厌食， 体温下降， 腹泻， 口腔粘膜发炎、脱落形成溃疡，出血、血便及血尿。取霉玉米浸出液涂于家兔皮肤，出现充血、水肿、坏死者可说明有T-2毒素存在。②马脑白质软化霉毒素。由串珠镰孢霉产生的一种毒素。串珠镰孢霉广泛存在于贮存玉米中， 当玉米含水较高， 又贮存在冷湿环境中， 就可以产生有毒代谢产物。重要的产毒菌株有T-18、T-22、T-24。马脑白质软化霉毒素主要侵害马属动物的中枢神经系统， 引起大脑白质液化性坏死。中毒原因多因秋末冬初饲喂发霉玉米而引起，故又称马霉玉米中毒。牛、羊等家畜耐受性较强。取中毒家畜胃内容物或可疑饲料， 用乙醚提取后所得浓稠油状物作生物学和化学检查。每只小鼠皮下注射0.05毫升引起死亡，于8%氢氧化钾溶液5毫升中加所得的油状物2～3滴， 然后沿管壁加入2～3毫升乙醚， 两液接触面呈黑褐色环者为阳性。

玉米赤霉烯酮 是寄生在玉米上的禾谷镰刀菌的代谢产物。能引起母猪发情， 又称雌性发情毒素。禾谷镰刀菌的有性世代为玉米赤霉， 寄生于麦类和玉米等禾本科植物的种子， 可形成菌核。菌核显深浅不等的紫红色、暗红色或玫瑰红色。气温为28℃、湿度为80～100%时可发生大量分生孢子并产生毒素。玉米赤霉烯酮是一种白色结晶， 不溶于水， 能溶于热碱性水溶液、乙醚、苯、氯仿、乙醇， 微溶于石油醚。猪对玉米赤霉烯酮最敏感， 其次为马， 牛、羊和禽类耐受性大。6周龄小母猪每天5毫克， 连续饲喂5天后即可出现外阴水肿， 乳腺及乳头增大，严重者阴户哆开，导致阴道外翻或子宫脱垂。妊娠母猪可发生流产， 可使阉割公猪的皮包增长和乳腺红肿。玉米赤霉烯酮对马的神经系统有较强的亲和力，主要侵害中枢神经系统，病马呈现精神沉郁、四肢无力等神经症状。

丁烯酸内酯 多种镰孢霉能产生这种毒素， 以三线镰孢菌、拟枝孢镰孢菌、雪腐镰孢菌产毒最多。尤其在寒冷季节采食受污染的饲草更易引起中毒。丁烯酸内酯主要危害牛，牛采食带毒饲草后出现后肢跛行、蹄冠处皮肤腐烂、蹄匣脱落， 又称烂蹄病。

甘薯黑斑霉毒素 由寄生于甘薯上的甘薯黑斑病菌产生。有毒成分为甘薯黑斑霉酮(ipomeamrone)、甘薯黑斑霉二酮(ipomeanine)、甘薯黑斑霉醇(ipomea-moronol)，均为呋喃萜烯类化合物。耐高温， 经蒸煮或烘烤后毒性不发生改变。难溶于水，能溶于乙醚、乙醇等多种有机溶剂。此类毒素有较强的刺激性，中毒多发生在秋季甘薯收获之后和春季甘薯育苗之时。牛对此毒素最敏感，其次为羊和猪。检查病薯，可见黑斑病薯的特征。病斑的乙醇提取液给家兔皮下注射，出现典型的中毒症状，数天后死亡。确诊需作黑斑病菌的培养鉴定。