1.挤奶前的准备工作　挤奶前准备好洗乳房用的温水，备齐洁净的挤奶用具，如奶桶、盛奶罐、过滤纱布、洗乳房水桶、毛巾、小凳、秤、记录本等物品。穿好工作服，剪短指甲，洗净双手，以免损伤乳头及乳房。乳房上过长的毛也要剪掉。赶起牛时态度要温和，不要鞭打;牛站起后，要洗刷牛的后躯，避免牛体上黏附的碎草、粪土等物落入奶中。

2.清洁乳房　这里所说的是清洁乳房而不是清洗乳房，科学的清洁方法应该视情况而定，在饲养管理条件好，乳房已经比较清洁的条件下，无须水洗，只需用洁净的毛巾擦拭乳房，去掉乳房和乳头上的尘土或杂物，再用纸巾清洁乳头即可;如果乳房上粘有污渍，可用半干的温湿毛巾擦拭，先乳头后乳房，再用纸巾清洁乳头;如果乳房污物较多，有泥水或粪便，则要用温水(40～45℃)自上而下冲洗，然后用毛巾自下而上擦去水分，最后用纸巾清洁乳头，以上任何方式都要做到一牛一巾(图6.1)。

图6.1　用温水洗净乳房并用洁净的纸巾擦干

至于什么样的乳房干洗，什么样的乳房水洗没有固定的标准，要根据经验判断，有条件的可以根据乳房清洁度评分情况，3分以下的要用水洗。

清洁乳房的方法是：挤奶员站在牛的右侧，一手扶住牛的坐骨，用带温水的毛巾自下而上擦洗乳房，擦洗的顺序是乳镜、乳房两侧与大腿之间，每个部位应擦洗2～3次。值得注意的是，每次毛巾用完后要单独放置，不要和干净的毛巾混在一起，挤奶后要把毛巾集中清洗、消毒、晒干。

3.按摩乳房　在清洁后要进行适当的乳房按摩，按摩可刺激乳腺神经，使神经兴奋，通过神经刺激可以增加垂体释放催产素，加速血液循环，增加血压和促进乳腺导管收缩，称为排乳反射(图6.2)，这有利于乳汁排出，这一过程持续8～11分钟。按摩方法有以下两种。

图6.2　按摩及排乳反射

(1)一侧按摩法。按摩时挤奶员坐在牛的右侧，将牛尾绑在牛的后腿上，两拇指放在乳房右外侧，其余各指放在乳房中沟，自上而下、自下而上地反复按摩，自上而下手势较重，自下而上则稍轻;然后再用两手抱着乳房的左半部，两拇指放在乳房中沟，其余各指放在左外侧，按摩方法同右侧。

(2)分乳区按摩法。按摩时依次按照右前、右后、左前、左后4个乳区分别进行。按摩右前乳区时，用两手抱着该区，两拇指放在右外侧，其余各指分别放在邻近乳区之间，重点是自上而下按摩。此时，两拇指须着力压迫其内部，以迫使乳汁向乳池流注。其他各乳区的按摩手势与之相同。

按摩乳房之后乳房膨胀，皮肤表面血管努张，呈淡红色，皮温升高，触之很硬，这是乳房内开始排乳的象征，应立刻挤奶，不要耽误时间。挤乳前用0.3%～0.5%洗必泰溶液药浴乳头，纸巾擦干乳头上的药液残留。挤奶前对乳头进行药浴，不仅可以减少牛乳的带菌量，而且对预防隐性乳房炎也效果良好。

奶牛在躺卧或活动时细菌可能从乳头的开口进入，在乳头内部繁殖，含有大量的细菌。因此，前3把奶不可挤入奶桶内，应收集在专用容器内，查看是否有凝块或有絮状物，查看后不可随意乱倒，也不宜随便挤在地上或饲喂其他动物，要进行无害化处理，以免污染环境而传播疾病(图6.3)。

图6.3　挤出头三把奶并检查奶质

4.挤奶的姿势与方法　挤奶时，挤奶员坐在牛的右侧后1/3～1/2处，与牛体纵轴呈50°～60°的夹角。将奶桶夹于两大腿之间，左膝在牛右后肢飞节前侧附近，两脚向侧方张开，即可开始挤奶。一般是先挤后侧两个乳头，这叫“双向挤奶”法。此外还有单向挤奶法(先挤一侧两乳头)、交叉挤奶法(先挤左前右后两乳头，以后再挤右前左后两乳头)、单乳头挤奶法。后一种方法在挤奶结束时，对一些特殊乳房或已经变了形的乳房(如漏斗状乳房)，为榨取其中的余奶而采用。

图6.4　手工压榨挤奶法

挤奶者用手的全部指头把乳头握住，从手底几乎看不见乳头，用全部指头和关节同时进行，这叫拳握法或压榨法(图6.4)。此法优点是可以保持牛的乳头清洁干净，挤奶速度快，省劲而方便。压榨挤奶法应使握拳的下端与乳头的游离端齐平，以免奶溅到手上，污染乳汁。一般在开始挤奶的1分钟，速度为80～90次/分，以后大量排乳，速度为120次/分，最后排乳较少，速度又降为80～90次/分。每分钟的挤奶量应能达到1～2千克。当大部分奶已挤完后，应再次按摩乳房。采取半侧乳房按摩法，即先后按摩右侧和左侧的乳区。动作是两手由上而下，由外向里按压一侧两乳区，用力稍重，如此反复6～7下，使乳房内乳汁流向乳池，然后重复挤奶。到挤奶快结束时，进行第3次按摩乳房。这次必须用力充分按摩，尤其对新产牛更要做得细致。方法是用两手逐一分别按摩四个乳区，直到完全挤净，点滴不留为止。挤毕可在乳头上涂油脂，防止皲裂。每次按摩时，要把挤奶桶放在一边，以免按摩时毛发、皮垢等物落入桶内污染牛奶。

每次挤完奶后要用0.5%的碘附消毒液或0.5%～1%洗必泰消毒液对每个乳头药浴消毒20秒，防止感染细菌和乳房发炎(图6.5);有皲裂现象的，挤完后可在乳头上涂油脂，再用消毒液处理。

图6.5　挤完奶后药浴乳头

专家提示

手工挤奶时应注意的事项

第一，擦洗乳房后，要立即挤奶，并且每头牛要在8～11分钟内挤完，其中包括擦洗乳房和按摩乳房的时间。

第二，挤奶员坐的姿势要正确，既要便于操作又要注意安全。

第三，挤奶时精力要集中，禁止喧哗和特殊音响等，勿让陌生人站在奶牛附近，以防奶牛受惊，影响产奶量。据试验，挤奶时播放轻音乐，能提高产奶量。

第四，严格执行作息时间，并以一定次序进行作业，不可任意打乱或改变。

第五，遇有踢人恶癖的奶牛，挤奶员首先态度要温和，严禁拳打脚踢，应不断给予安抚。挤奶时注意牛的右后腿，如发觉牛要抬右后腿时，可迅速用右手挡住。不得已时才用绳将两后腿拴住，然后进行挤奶。

第六，每挤完一头牛的奶，应分别称重，做好记录。患乳房炎的牛应在最后挤奶。一切与牛奶接触的用具，在使用前后，均应洗净晾干，保持清洁。

5.牛奶的预处理　牛奶在挤出的过程中难免会落入一些尘埃、牛毛、粪屑、皮屑、饲料、垫草、蚊蝇及其他杂物。因此，挤下的奶必须及时用纱布过滤，除去牛奶中的污物，减少细菌数。过滤的方法是：将消毒过的纱布折成3～4层，结扎在乳桶口上，挤奶员将挤下的奶经称量后倒入扎有纱布的奶桶中，即可达到过滤的目的。在奶牛场要求纱布的一个过滤面不超过50千克奶。使用后的纱布，应立即用温水清洗，再用0.5%的碱水洗涤，然后再用清洁的水冲洗，最后煮沸10～20分钟杀菌，并存放在清洁干燥处备用。目前，手工挤奶只在少数地方适用，大多数地方都已实行机械挤奶。