禾本科稻属一年生草本植物(O-ryza sativa L.)。中国是栽培稻原产地之一，稻作历史约有7 000年，最早在中国长江中下游，浙江余姚河姆渡遗址及浙江桐乡罗家角遗址发现的稻种， 可能是最早的考证。稻谷的历史遗迹以太湖地区为最集中，商周时期已逐渐北移，战国时期进入精耕细作阶段，唐宋时期已形成早、中、晚各种生育类型，明清时期稻谷两熟制已遍及长江流域及华南沿海一带。

20世纪90年代初期全世界稻谷总产量约为5.2亿吨，中国总产量约占五分之二，居世界首位。从1949年至20世纪90年代，总的水稻种植面积逐年下降，但总产量仍逐年增长， 主要是依赖于品种改良、耕作制度、栽培技术的进步。根据中国的水稻自然条件及栽培制度，可分为：华南双季稻作带、华中单双季稻作带、长江中下游地区、西南高原稻作带、华北单季稻作带、东北早熟稻作带及西北干燥稻作带七个稻作带; 主产区在华中单双季稻作带， 单产以华北单季稻作带及东北早熟稻作带为最高。

稻谷去壳后剩颖果，俗称“糙米”，糙米去米糠为精白米，在加工过程中生成一部分碎米。中华人民共和国国家标准《大米》中规定：存留在直径为2.0毫米圆孔筛、并不足正常整米粒2/3的米粒称为“大碎米”;通过直径为2.0毫米圆孔筛， 留存在直径为1.0毫米圆孔筛上的碎米，称为“小碎米”。每百千克稻谷经机械加工后约产出稻壳20～25千克，糙米70～80千克，碎米约2～3千克。在中国农村用土法加工时，一般将部分碎稻壳、碎米、米糠混合在一起，俗称“生谷机糠”，其质量变异很大。糙米在加工成大米时，其主要副产品是米糠，又称米皮糠、玉糠、细米糠等。糙米由皮层、胚乳和胚三部分组成。而皮层则由果皮、种皮、外胚乳和糊粉层等部分组成，这四部分成为糙米的糠层，果皮和种皮称为外糠层，外胚乳和糊粉层称为内糠层。碾米时，在大多数情况下，糙米皮层及胚的部分被分离成为米糠。稻谷加工成食用精白大米时，由于受品种、含杂、水分、籽粒饱满程度以及加工精度等因素的影响，其出糠率不同， 一般米糠约占糙米重的8%～11%。

米糠中含脂肪约15%～17%，经过压榨脱脂或溶剂脱脂后可得米糠饼或米糠粕， 米糠饼的残脂率约在9%左右，米糠粕的残脂率约在2%左右。米糠中含不饱和脂肪酸较多， 易氧化变质， 榨油后虽然含油量减少，作为饲料的有效能值下降，但方便于运输，还可以防止温湿季节霉坏变质。脱脂米糠的微观结构呈多孔状， 可用于饲料添加剂的载体。

营养特性

稻谷 稻谷食用或作饲用前均需脱壳。有些饲养技术落后的地区也有不分离稻壳与糙米将稻谷直接粉碎用于饲料者。但大量试验证明，稻壳中仅含3%的粗蛋白质，40%以上系粗纤维，其中一半是难以消化的木质素。用于喂猪、喂鸡有效能与可消化养分均系负值，得不偿失，无实际营养价值。稻谷中含有约8%的粗蛋白质，60%以上的无氮浸出物及约8%的粗纤维;如不脱壳在能量饲料中属中低档谷物。稻谷的有效能值与其中粗纤维含量呈强负相关， 通过其粗纤维含量可以算出其消化能或代谢能值。

稻谷中赖氨酸、胱氨酸、蛋氨酸、色氨酸等必需氨基酸都较缺，不能满足猪、鸡的营养需要，因此作为能量饲料应考虑用其他蛋白质饲料加以补充。此外，稻谷中所有必需矿物质微量元素都较缺乏， 同样地在配料时应作相应的补充。

糙米 糙米中含粗蛋白质约8%～9%，略高于玉米，与高粱的含量近似，低于小麦。无氮浸出物含量居各种谷物之首，有效能值也最高，是一种良好的能量饲料。和其他谷实类饲料一样存在着蛋白质含量低、质量差的问题，在矿物质微量元素中除锰、锌含量较高外，所有必需微量元素都不能满足猪、鸡的营养需要。

碎米 碎米的营养成分含量变异很大。粗蛋白质含量可变动于5%～11%，粗纤维含量变动于0. 2%～2.7%，无氮浸出物可变动于61%～82%。其中粗纤维含量低， 而无氮浸出物含量高的碎米的营养价值可与玉米相媲美。碎米中的氨基酸含量变异较大，即使含量较高的碎米， 其中所有氨基酸亦均不能满足畜禽的需要。

米糠 米糠是一种蛋白质含量较高的糠麸类能量饲料， 但其蛋白质质量较差， 除赖氨酸外均不能满足猪、鸡的营养需要。米糠中含有丰富的磷、铁和锰，但缺铜、钙，特别是在其总磷量中80%以上是植酸磷，是一种抗营养因子， 直接制约各种矿物质元素的吸收利用。因此，在设计饲料配方时应考虑矿物质微量元素的平衡和补充。米糠中不饱和脂肪酸含量较高， 不易久存，新鲜的米糠适口性好，但喂量过多，会产生软脂肉，在肉猪生长后期应控制米糠的用量。

饲料用稻谷、碎米、米糠、米糠饼、米糠粕的质量标准