1.肉用羊的重要生产性状

(1)适应性：对环境的适应性是肉用羊最重要的经济性状。若适应性不好，存活率低，则生产性能、繁殖能力和利润都不可能提高。一般而言，山羊是所有家畜中适应性最好的动物，而绵羊的生态适应幅度较狭窄。适应性是低遗传力性状，本品种选育的遗传进展会很慢，可通过杂交育种迅速改善羊的适应性。

(2)繁殖性能：繁殖力对肉用羊生产效率贡献最大。在肉用羊育种中，应将产羔率、产羔间隔、四季繁殖特性、断奶窝重、断奶成活率等指标纳入育种计划。除产羔率外，衡量肉羊繁殖性能的重要指标还包括母羊繁殖力、多胎性、多产性、母羊繁殖指数(DRI)等。母羊繁殖指数可参照如下公式计算：

母羊繁殖指数=(窝产羔数×羔羊存活数×初生重)×(365/产羔间隔)

该指标集合了母羊产羔数、产羔间隔、羔羊初生重以及存活数等信息，表明了单位母羊每年的产羔贡献力，也可用于衡量群体的综合繁殖能力。

(3)生长速度：可分为断奶前平均日增重和断奶后平均日增重。断奶前平均日增重不但反映肉羊优良的遗传潜力，也反映母羊培育羔羊的能力。若计划生产肥羔，则断奶前日增重很重要。若要生产料羔，则断奶后生长速度也十分重要。

可将繁殖性状和断奶前生长速度等综合成母羊生产指数(DPI)和效率指数(EI)：

生产指数=受胎率×窝产仔数×断奶成活率×(365/产羔间隔)×断奶体重

效率指数=生产指数/成年母羊体重0.75

生产指数为单位母羊年均生产断奶羔羊活重，可反映群体综合生产能力，以便品种间肉用生产力比较。效率指数可反映母羊成熟体重对生产力的影响。

(4)胴体品质：胴体品质包括屠宰率、瘦肉率、优质肉块比例、肉色、肉味、嫩度、系水力、大理石纹、硬度等指标。肉羊的屠宰率一般在50%左右。随着羊只生长，脂肪比例会增加，骨比例将减小，而瘦肉比例几乎不变。从所占比例看，肌肉最多的部位是腿、肩部，但随年龄增大会逐渐减小。

2.肉羊及相关品种肉用性能评价

现有动物品种资源的科学评价对合理利用遗传资源及培育新品种都十分重要。可计算各品种的母羊繁殖指数和生产指数，对若干引进羊品种及地方品种资源进行初步评价。为便于比较，设置“标准肉用山羊”和“理想型肉用绵羊”。“标准肉用山羊”的参数以波尔山羊为标准制定，参数内容：每胎产活羔2只，年产3羔，两年三产，初生重3.8千克，断奶前平均日增重170克。“理想型肉用绵羊”参数参照国内外品种的共同特点制定，参数内容：每胎产活羔2只，年产3羔，两年三产，初生重4.5千克，断奶前平均日增重280克。求各品种与理想品种相应指标的比值，将其称为品种的“拟合度”(表3.1和表3.2括号内数值)，表示各品种各指标的相对高低，即数值越大，表示肉用生产力越高。在考虑适应性的前提下，宜选择表中生产指数高的品种。

表3.1　主要绵羊品种繁殖力及肉用生产力评价