1.肉牛的消化特点

肉牛是反刍家畜，其消化器官包括口腔、咽、食道、胃、小肠、大肠和肛门，其胃共有4个，即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃。前三胃没有味腺，不能分泌胃液，相当于单胃动物的无腺区，合称前胃;皱胃有腺体，能分泌胃液，其机能与单胃相似，又称真胃。牛的小肠、大肠和其他高等动物一样，是营养物质消化吸收的重要场所，只是肉牛的肠管很长，具有草食动物的共同特点，但牛的盲肠没有其他草食家畜发达。下面我们主要介绍牛胃的消化生理特点。

成年母牛的瘤胃容积可达151升，能存136千克内容物。瘤胃的功能有：①暂时贮存饲料。牛采食时把大量饲料贮存在瘤胃内，休息时将大的饲料颗粒反刍入口腔内，慢慢嚼碎，嚼碎后的饲料迅速通过瘤胃，为再吃饲料提供空间。②微生物发酵。饲料不断进入和流出瘤胃，唾液也很稳定地进入瘤胃，调控酸碱度。微生物(细菌、真菌和原虫)根据饲料类型进行不同的发酵，发酵终产物被牛经瘤胃壁吸收利用。瘤胃微生物可以消化粗纤维，分解糖、淀粉和蛋白质，合成氨基酸、蛋白质、B族维生素和维生素K。瘤胃微生物发酵饲料的过程中产生了大量二氧化碳、甲烷和氨气，还有少量的氢气、硫化氢、一氧化碳及其他气体。正常情况下，这些气体经呼吸道排出，有时牛不能及时排出气体，就会发生瘤胃鼓胀病。

网胃位于瘤胃前部，实际上这两个胃并不完全分开，因此，饲料颗粒可以自由地在两者之间移动。网胃内皮有蜂窝状组织，故网胃俗称蜂窝胃。网胃的主要功能如同筛子，随着饲料吃进去的重物，如钉子和铁丝，都存在其中。

瓣胃是第三个胃，其内表面排列有组织状的皱褶。对瓣胃的作用还不十分清楚，一般认为它的主要功能是吸收饲料内的水分和挤压磨碎饲料。

牛的皱胃也称为真胃。其功能与单胃动物的胃相同，分泌消化液，使食糜变湿。真胃的消化液内含有酶，能消化部分蛋白质，基本上不消化脂肪、纤维素或淀粉。饲料离开真胃时呈水状，然后到达小肠，进一步消化。未消化的物质经大肠排出体外。

此外，与肉牛消化相关的一些生理现象，如反刍、嗳气等，我们在前面已经详细叙述过，这里不再赘述。

2.肉牛的营养需要

肉牛的营养需要是指肉牛在生活、生长、繁殖等过程中对营养物质需要的数量，一般是指每头牛每天需要能量、蛋白质、矿物质、维生素、干物质进食量等营养指标的数量。

(1)能量需要。肉牛的能量需要包括维持需要和生产需要。

维持净能需要是维持生命活动，包括基础代谢、自由运动、保持体温等所需要的能量。维持净能需要并不与体重(W)成比例，而与代谢体重(W0.75)成比例。计算公式：NEm＝322W0.75。在维持净能的基础上，不同妊娠天数每千克胎儿增重的维持净能公式为：NEm＝0.197 69t-11.761 12，其中t为妊娠天数。肉牛的维持净能需要以牛在无应激的环境下活动最少的能量需要为标准。性别、品种、年龄的不同，其维持能量需要也有差异，这些因素的影响程度可达3%～14%。我国饲养标准推荐，当气温低于12 ℃时，每降低1 ℃维持净能需要增加1%。

增重净能需要是由增重时所沉积的能量来确定的，它包括肌肉、骨骼、体组织、体脂肪的沉积等。计算公式：NEg＝日增重×(2 092+25.1W)/(1-0.3×日增重)，式中W为体重。若是生长母牛的增重净能，则在上式计算的基础上增加10%。

我国现行的肉牛能量需要体系，是将维持净能(NEm)和增重净能(NEg)统一为综合净能(NEmf)，计算公式为：NEmf＝[322W0.75+日增重×(2 092+25.1W)]/(1-0.3×日增重)。为了生产应用方便，用肉牛能量单位表示，并以1千克中等玉米所含的综合净能值(8.08兆焦)为一个肉牛能量单位(RND)，即：1肉牛能量单位=NEmf(兆焦)/8.08。

哺乳母牛维持净能需要量为322W0.75，泌乳的净能需要按每千克4%乳脂率的标准乳(含3 188千焦)计算，二者之和经校正后即为综合净能需要。

(2)蛋白质需要。通常所说的肉牛蛋白质需要是指粗蛋白需要，其数值等于样品中总含氮量乘以6.25。生长肥育牛的维持的粗蛋白需要量(克)=5.5×W0.75(千克)，增重的粗蛋白需要(克)=日增重×(168.07-0.168 69W+0.000 163 3W2)×(1.12-0.123 3×日增重)/0.34，其中W表示体重。妊娠后期母牛的粗蛋白需要量按照维持需要量加上生产需要量计算，其中维持粗蛋白需要量(克)=4.6×W0.75(千克)，妊娠6～9个月时，在维持粗蛋白需要量基础上分别加上77克、145克、255克和403克。哺乳母牛维持粗蛋白需要量(克)=4.6W0.75(千克)，生产所需按每千克4%乳脂率的标准乳计算，需要粗蛋白85克。

(3)矿物质需要。矿物质在肉牛体内的种类很多，但其总量仅占体重的3%～4%。矿物质不是营养物质，但是参与体内的各种生命活动。肉牛所需矿物质元素，按日粮干物质计算：钙0.18%～0.60%，磷0.18%～0.34%，硫0.18%～0.20%(犊牛为0.13%)，镁0.05%～0.25%，钾0.5%～0.7%，铁50～100毫克/千克，锰20～50毫克/千克，硒0.05～0.30毫克/千克，锌20～40毫克/千克，钴0.07～0.11毫克/千克，铜4～10毫克/千克，碘0.2～2.0毫克/千克，食盐0.5%～1.0%。矿物质需要量常因日粮类型、体重、性别、生产水平等因素的不同而有差异，故列出范围。

(4)维生素需要。肉牛同其他家畜一样，在正常代谢过程中需要各种维生素。然而，牛瘤胃微生物和体组织可以合成多种维生素，能满足牛体本身的需要。但某些维生素不能体内合成或合成不够，如维生素A、维生素D、维生素E等，需要从饲料中获取。维生素A需要量(数量/千克饲料干物质)：生长肥育牛为2 200国际单位(或5.5毫克胡萝卜素);妊娠母牛为2 800国际单位(或7.0毫克胡萝卜素);泌乳母牛为3 800国际单位(或9.75毫克胡萝卜素)。维生素D需要量为每千克饲料干物质275国际单位;犊牛、生长牛和成年母牛每100千克体重需要660国际单位。正常饲料中不缺乏维生素E，犊牛日粮中需要量为每千克干物质含15～60国际单位，成年牛正常日粮中含有足够的维生素E。

(5)干物质采食量。肉牛每日进食饲料量以干物质计算，肉牛干物质采食量受体重、日增重、饲料能量浓度、日粮类型、饲料加工、饲养方式和气候条件等因素影响而有较大变化，一般为肉牛体重的1.4%～2.7%。日粮中粗饲料超过90%或低于20%将影响饲料干物质采食量，因而降低日增重和饲料利用率。

(6)水。肉牛需要的水量因牛的个体、年龄、饲料性质、生产力、气候因素不同而不同。一般来说，在平常气温下，每100千克体重要求每天供水10升，在热天可增加到12升。粗略地讲，肉牛日需水量为26～66升。每天上、下午各喂水一次，夏天宜增加饮水次数。