1.温度的观察与调节　孵化器的温度调节旋钮在种蛋入孵前已经调好定温，在采用恒温孵化的时候，如果没有什么异常情况出现不要轻易扭动。在采用变温孵化的情况下，要由专业技术人员在规定时间调整。

一般要求每隔1～2小时检查1次孵化器门表温度并记录温度。判断孵化温度适宜与否，除观察门表温度，还应结合照蛋，观察胚胎发育状况。

2.湿度　孵化器湿度的提供有两种方式，一种是非自动调湿度，靠孵化器底部水盘内水分的蒸发。对这种供湿方式，要每日向水盘内加水。另一种是自动调湿度，靠加湿器提供湿度，这要注意水质，水应经滤过或软化后使用，以免堵塞喷头。湿球温度计的纱布在水中易因钙盐作用而变硬或者沾染灰尘或绒毛，影响水分蒸发，应经常清洗或更换。

3.翻蛋　孵化过程中必须定时翻蛋。孵化鸭、鹅蛋的翻蛋角度比鸡大。根据不同机器的性能和翻蛋角度的大小决定翻蛋的间隔时间。温差小、翻蛋角度大的孵化器可每两小时翻蛋一次;反之，应每小时翻蛋一次。手工翻蛋的，动作要轻，每次翻蛋时要留意观察蛋架是否平稳。发现异常的声响和蛋架抖动都要立即停止翻蛋，待查明原因，故障排除后再行翻蛋。

自动化高的孵化器，翻蛋有两种方式，一种是全自动翻蛋，每隔1～2小时自动翻蛋一次;另一种是半自动翻蛋，需要按动左、右翻蛋按钮键完成翻蛋全过程。在生产实践中，为了结合观察记录孵化温度，及时了解孵化器是否运转正常，往往采用定时半自动翻蛋。

4.通风　整批入孵的前三天(尤其是冬季)，进出气口可不打开，随着胚龄的增加，逐渐打开进出气孔，出雏期间进出气孔全部打开。分批孵化时，进出气孔可打开1/3～2/3。鸭鹅蛋在孵化中后期，脂肪代谢比鸡强，所以应特别重视通风换气。

5.照蛋　照蛋之前应先提高孵化室温度(气温较低的季节)，使室温达到30 ℃左右，以免照蛋过程中胚胎受凉。照蛋要稳、准、快，从蛋架车取下和放上蛋盘时动作要慢、轻，放上的蛋盘一定要卡牢，防止翻蛋时蛋盘脱落。照蛋方法：将蛋架放平稳，抽取蛋盘摆放在照蛋台上，迅速而准确地用照蛋器按顺序进行照检，并将无精蛋、死胚蛋、破蛋拣出，空位用好胚蛋填补或拼盘。抽、放蛋盘时，有意识地上下左右对调蛋盘，因任何孵化器，上下左右存在温差是难免的。整批蛋照完后对被照出的蛋进行一次复查，防止误判。同时检查是否有遗漏的没有照蛋的蛋盘。最后记录无精蛋、死精蛋及破蛋数，登记入表，计算种蛋的受精率和头照的死胚率。

另外，有一种照蛋设备称为照蛋箱，当蛋盘放在箱口时压迫微型开关，箱内灯泡打开，而蛋的锐端与箱口的带孔板相对应，光线不外泄。照蛋者能够看清全盘蛋的情况，效率很高，破蛋也少。

6.晾蛋　鸭鹅蛋在孵化的中后期必须晾蛋。判断是否晾蛋，除胚龄外还要观察红灯亮(加热)、绿灯亮(断电停止加热)的时间长短及门表温度显示。若绿灯长时间发亮，门表显示温度超出孵化温度，说明胚蛋出现超温现象，应及时打开机门，或把蛋架车从机内拉出晾蛋。孵化鸭蛋时，在13～20天，每天早晚停开风扇，打开机门一次，当温度降到35 ℃，再关闭机门重新启动电源。室温低于19 ℃时，不必晾蛋。19～20天开始同时进行晾蛋与喷水，一般每天晾蛋及喷水各4次，喷水方法：抽出蛋盘，稍晾一会，在蛋面上喷洒37 ℃ 温水。晾蛋的具体操作前已述及。

7.落盘　鸭胚发育至24～25天、鹅胚发育至26～27天，番鸭胚发育至30～31天时，把胚蛋从孵化器的孵化盘移到出雏器出雏盘的过程叫落盘(或移盘)。具体落盘时间应根据二照的结果来确定，当蛋中有1%开始出现啄壳，即可落盘。

落盘前应提高室温，动作要轻、快、稳。落盘后最上层的出雏盘要加盖网罩，以防雏禽出壳后窜出。对于分批孵化的种蛋，落盘时不要混淆不同批次的种蛋。

落盘前，要调好出雏器的温、湿度及进、排气孔。出雏器的环境要求是高湿、低温、通风好、黑暗、安静。

目前我国孵化家禽蛋采用机摊结合孵化的很多。一般二照前机孵，二照后(鸭14天、鹅16天)上摊，把种蛋先放平于上层摊床，放两层(因为上层温度高，胚胎此时自温较低又需高温)，经10～12小时，温度上升到37～38 ℃再平放成一层(由两层变为一层)，依摊床上棉被层数、厚薄调温，每天进行倒蛋3次(每8小时一次)：中间蛋与边缘蛋对倒，到出雏前1～2天，只将边蛋调到中心位置，不进行倒蛋。倒蛋的同时晾蛋，出雏前5天左右由上摊移至下摊(此时种蛋自温已较高，发育不需高温，同时在下摊也便于出雏时操作)。摊孵温度全凭工作经验，并根据胚龄、气候(摊房温度要求28～32 ℃)适当调整。

8.出雏与记录　胚胎发育正常的情况下，落盘时就有破壳的，鸭蛋孵化的第26天、鹅蛋孵化的第29天、番鸭蛋孵化的第33天就陆续开始出雏，一般鸭27天、鹅30天、番鸭34天就大量出壳。

拣雏有集中拣雏和分次拣雏两种方式。集中拣雏是在雏禽出壳达80%左右时进行拣雏，把没有出壳的胚蛋集中到若干个出雏盘内继续孵化，大批量孵化主要采用此法;分次拣雏则是从有雏禽出壳开始，每4～6小时拣雏1次。拣雏时要轻、快，尽量避免碰破胚蛋。为缩短出雏时间，可将绒毛已干、脐部收缩良好的雏禽迅速拣出，再将空蛋壳拣出，以防蛋壳套在其他胚蛋上引起闷死。对于脐部突出呈鲜红光亮，绒毛未干的雏禽应暂时留在出雏盘内待下次再拣。到出雏后期，应将已破壳的胚蛋并盘，并放在出雏器上部，以促使弱胚尽快出雏。在拣雏时，对于前后开门的出雏器，不要同时打开前后机门，以免出雏器内的温、湿度下降过大而影响出雏。

在出雏后期，可把啄壳口已经扩大、内壳膜已枯黄或外露绒毛已干燥，尿囊血管萎缩、雏禽在壳内无力挣扎的胚蛋，轻轻剥开啄壳口周围的蛋壳，分开粘连的壳膜，把头轻轻拉出壳外，令其自己挣扎破壳。若发现壳膜发白或有红的血管，应立即停止人工助产。

每次孵化应将入孵日期、品种、种蛋数量与来源、照蛋情况记录表内，出雏后，统计出雏数、健雏数、死胎蛋数，并计算种蛋的孵化率、健雏率，及时总结孵化的经验教训。

9.清扫消毒　出完雏后，抽出出雏盘、水盘，拣出蛋壳，彻底打扫出雏器内的绒毛污物和碎蛋壳，再用蘸有消毒水的抹布或拖把对出雏器底板、四壁清洗消毒。出雏盘和水盘要洗净、消毒、晒干，干湿球温度计的湿球纱布及湿度计的水槽要彻底清洗，纱布最好更换。全部打扫、清洗彻底后，再把出雏用具全部放入出雏器内，熏蒸消毒备用。

10.停电时的措施　孵化厂最好自备发电机，遇到停电立即发电。并与电业部门保持联系，以便及时得到通知，做好停电前的准备工作。没有条件安装发电机的孵化厂，遇到停电的有效办法是提高孵化、出雏室的温度。停电后采取何种措施，取决于停电时间的长短和胚蛋的胚龄及孵化、出雏室温度的高低。原则是胚蛋处于孵化前期以保温为主，后期以散热为主。若停电时间较长，将室温尽可能升到33℃以上，敞开机门，半小时翻蛋一次。若停电时间不超过一天，将室温升到27～30℃，胚龄在11～13天前的不必打开机门，只要每小时翻蛋一次，每半小时手摇风扇轮15～20分钟。 胚龄处于孵化中后期或在出雏期间，要防止胚胎自温，热量扩散不掉而烧死胚胎，所以要打开机门，上下蛋盘对调或拉出蛋架车甚至向胚蛋喷洒温水。若停电时间不长，冬季只需提升室温，若是夏季不必生火。