要实施绿色肉鸭标准化生产，必须选择与之配套的肉鸭品种。目前，国内外的鸭品种选育主要围绕提高肉鸭的生产性能来展开，没有专门用于绿色肉鸭标准化生产的鸭品种。但由于鸭的抗病力相对较强，所以只要选择正规种鸭场提供的鸭苗，就可以进行绿色肉鸭的标准化生产。目前我国饲养的肉鸭品种有： 以樱桃谷鸭、狄高鸭等为代表的国外引进的专用型肉鸭品种，以北京鸭等为代表的国内的著名品种，此外还有我国自行培育的一些鸭种。现将主要的国内外的肉鸭品种 (包括部分肉蛋兼用品种) 介绍如下。

1.北京鸭

北京鸭是世界上最优良的肉用鸭标准品种。产于我国北京近郊，相传已有近400年历史，现遍布世界各地。由于该鸭生长快、繁殖率高、适应性强和肉质好等优点，在国内外现代化肉鸭生产中被广泛使用。许多肉鸭业发达国家引入北京鸭血缘培育出了大型肉鸭配套系。

北京鸭体型硕大丰满，挺拔强健，呈长方形，前躯抬起，背宽平，胸部丰满，全身羽毛洁白，紧凑。公鸭头大，眼圆，喙中等长，较宽厚，成橘黄色。颈粗，稍短，胸部丰满，腹部深广，前胸高举，后腹稍向后倾斜，翼较小，尾短而上翘，脚、蹼呈橘红色。母鸭胸部丰满，腿短粗，蹼厚实。

北京鸭性情温顺，喜合群，好安静，适宜集约饲养。雏鸭体重为58～62克，3周龄体重1.75～2.0千克，9周龄体重2.50～2.75千克。商品肉鸭7周龄体重可达到3.0千克以上。料肉比为 (2.8～3.0)∶1。成年公鸭体重3.5千克，母鸭3.4千克。北京鸭肌肉纤维细致，脂肪分布均匀，肉质特优。仔鸭经填肥后，是著名的北京烤鸭的原材料。另外，北京鸭有较好的肥肝性能，填肥2～3周，肥肝重可达300～400克。

北京鸭繁殖性能好也是肉用型品种中难得的优点。北京鸭性成熟早，早熟的母鸭130～140日龄天即可开产，一般为150～180日龄。年产蛋量为200枚以上，经选育的母本品系可达240枚，平均蛋重在90克以上，蛋壳白色。

2.樱桃谷鸭

樱桃谷鸭是商业品种，是我国目前养殖量最多的肉鸭品种。该品种是英国樱桃谷农场以我国北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。现在我国已经组建了樱桃谷鸭的祖代鸭场。

樱桃谷鸭外貌特征与北京鸭大致相同。体羽洁白，头大额宽，鼻脊较高，喙、脚、蹼均为橙黄色或橘红色，颈平而粗短，紧贴躯干。背宽而长，从肩到尾部稍倾斜，胸部较宽深。肌肉发达，脚短粗。

成年公鸭体重4～4.5千克，母鸭3.5～4千克。父母代群母鸭66周龄产蛋220个，平均蛋重85～90克，蛋壳白色。商品代47日龄活重3.09千克，料肉比为2.81∶1。经我国一些单位测定，商品鸭L3品系47日龄体重达到5.05千克，该鸭净肉率较其他鸭高26%以上，瘦肉率较高。

樱桃谷种鸭场新推出的超级瘦肉型肉鸭，商品代肉鸭53日龄活重达3.3千克，料肉比为2.6∶1，半净膛屠宰率85.55%，全净膛率72.55%。目前该品种38日龄即可上市。

3.狄高鸭

狄高鸭是澳大利亚狄高公司引入北京鸭，选育而成的大型肉鸭配套系。20世纪80年代引入我国。1987年广东省南海县种鸭场引进狄高鸭父母代，生产的商品代肉鸭市场反映良好。该鸭适应性广，宜圈养，不需要水池，只要有充足饮水即可，可在树林里饲养，多分布在华南一带。

狄高鸭外形大，与北京鸭相似。体羽洁白，头大而扁长，喙、脚、蹼为橙黄色，颈粗长，背长阔，胸宽挺，尾稍翘起，体躯前昂，后躯靠近地面，脚粗短。

成年公、母鸭一般体重3.5千克左右，公、母鸭性成熟期180天，年产蛋量140～160枚，平均蛋重90克左右。蛋壳乳白色。33周龄产蛋进入高峰期，产蛋率达90%以上。初生雏鸭体重55克左右。商品肉鸭7周龄体重3.0千克，料肉比为(2.9～3.0)∶1; 半净膛率85%左右，全净膛率 (含头脚重)79.7%。商品肉鸭是烤鸭、卤鸭、板鸭的上等原料。长羽快、易肥育、瘦肉率高、肉嫩皮脆、质优味美是该鸭的特点。

4.天府肉鸭

天府肉鸭系四川省原种水禽场和四川农业大学家禽研究室经过10年选育而成的大型肉鸭商用配套系，分白羽配套系和麻羽配套系，1996年通过四川省畜禽品种审定委员会审定，广泛分布于四川、重庆、云南、广西、浙江、湖北、江西、贵州、海南等9省市，表现出良好的适应性和优良的生产性能。

天府肉鸭父母代的生产性能： 白羽系26周龄开产，年产合格种蛋240～250枚，每枚蛋重85～88克，受精率90%以上。天府肉鸭白羽系商品代4周龄活重1.8～1.9千克，料肉比 (1.6～1.8)∶1，7周龄活重3.2～3.3千克，料肉比(2.5～2.6)：1; 麻羽系26周龄开产，年产合格种蛋230～240枚，每枚蛋重83～85克，受精率90%以上。天府肉鸭麻羽系商品代在放牧补饲饲养条件下，45日龄活重1.7～2.0千克，补饲料肉比为 (1.7～1.8)：1。

天府肉鸭的特性： ①生长迅速，饲料利用率高。据国家家禽测定中心1999年测定，天府肉鸭商品代GL系4周龄、7周龄的生长速度和料肉比分别为1 921.5克、3 327.5克和1.66∶1、2.49∶1。其4周龄生长速度和饲料利用率优于引进种。②繁殖率高。父母代年产合格种蛋230～250枚，比引进种多20枚; 每只母鸭年生产商品鸭苗180只，比引进种多26只。③天府肉鸭适应性和抗病力强。天府肉鸭商品代7周龄成活率达98%，产蛋期死亡率低于7%，优于引进种。

5.番鸭

番鸭又叫瘤头鸭、洋鸭、麝鸭、腾鸭，与一般家鸭同属不同种。它原产于南美洲及中美洲热带地区。番鸭与家鸭杂交，后代无繁殖能力，俗称“骡鸭”。我国引进番鸭的历史有250余年，广东、福建、湖南等地以及浙江的中南部饲养比较普遍。它的配种能力强，受精率高，所产 “半番” 体型大，长膘快，肉质良好，味美油多，属肉用型鸭种。

番鸭体型与家鸭不同，生长快，体型大，身体前尖后窄，呈长椭圆形，头大，颈短，嘴甲短而狭，嘴、爪发达。胸部宽阔丰满，尾部瘦长，不似家鸭有肥大的臀部。嘴的基部和眼圈周围有红色或黑色的肉瘤，雄性展延较宽。翼羽矫健，长及尾部，尾羽长，向上微微翘起。番鸭羽毛颜色为白色、黑色和黑白花色三种，少数呈银灰色。羽色不同，体形外貌亦有一些差别。

成年公鸭体重为4.0～5.0千克，母鸭为2.5～3.0千克。母鸭开产日龄为180～210天，见蛋日龄为153天，年产蛋100～110枚，最高个体可达160枚。有就巢性。平均蛋重71.50克，蛋形椭圆，蛋形指数为1.39，蛋壳为玉白色。商品鸭3月龄体重，公鸭2.7千克，母鸭1.8千克，料肉比为(2.5～3)∶1，瘦肉率达75%左右。

此外，用瘤头公鸭与北京母鸭杂交是生产肥肝的一种手段，肝最重可达450～470克。