(一)北京鸭

北京鸭原产于我国北京近郊。它具有丰富的遗传基础，使之既可向产肉多、脂肪低方向培育，还可用作母系向产蛋方向选育。现代世界著名鸭种均有其血缘，加之生长快、胴体美观、肉质上等、易饲养、适应性广，早被美、英等国引进列为标准品种，并作为主要育种素材，育成新的鸭种。北京鸭现已扩展至五大洲，成为蜚声世界的标准的肉用鸭品种，也就是说北京鸭对世界肉鸭业的发展起了积极的推动作用。

北京鸭体型硕大丰满，挺拔美观。头大，眼睛大而明亮，颈粗而中等长，体躯呈长方形，前躯抬起与地面呈30°角。背宽平，胸部丰满突出，前胸高平，腹部深广下垂但不擦地，后腹稍向下倾斜。双翅较小紧贴体侧，尾部钝齐微向上翘，公鸭尾部有四根卷起的性羽。羽毛丰满、紧凑，羽色纯白而带有奶油色光泽。腿粗短有力，蹼宽厚，喙、胫、蹼橘黄色或橘红色。由于体躯笨重，腿短，行动迟缓，适宜圈养(图3.8)。

图3.8　北京鸭

国内外于近年来采用家系繁殖、品系繁育，经配合力检测，组合了好几个配套系，生产水平大有提高。例如中国农科院畜牧研究所培育的北京鸭 Z1系与Z2系取得了良好效果。北京鸭与任何鸭种杂交，都有很高的配合力与杂交优势。

我国及国外选育的高产系肉用仔鸭7周龄体重可达3 000克以上，其大型父本品系公鸭体重4 000～4 500克，母鸭3 500～4 000克;母本品系的公、母鸭体重稍轻些。经过选育的品系鸭，在自由采食的情况下，7周龄的全净膛率公鸭为77.9%，母鸭为76.5%。北京鸭肌肉纤维细致，富含脂肪，并且脂肪在皮下和肌肉间分布均匀，肉的风味较好，是制作烤鸭的优质原料。另外，北京鸭与番鸭杂交生产的半番鸭生长速度快、肉质好、饲料利用率高，而且肥肝性能良好，填饲2～3周，每只可产肥肝300～400克。

北京鸭的繁殖性能较强，开产日龄为150～180天，经选育的大型父本品系需190天开产。年产蛋量在200枚以上。平均蛋重90克，蛋壳白色。为了提高种蛋质量和利用第二个产蛋年，目前采用人工强制换羽技术，可使母本品系在第一个产蛋期产蛋200枚，第二个产蛋期产蛋100枚以上。公母鸭配种比例为1∶5，种蛋受精率达90%以上，受精蛋孵化率为80%～90%。

(二)天府肉鸭

天府肉鸭是由四川农业大学主持培育的肉鸭新品种，也是我国首次选育成功的大型肉鸭品种，分为父系G1和G2、母系M和L以及适应性广、抗病力强的天府肉鸭配套系(GM、GL)。

天府肉鸭的羽毛颜色有两种，即白色和麻色。白羽类型是在樱桃谷肉鸭的基础上选育出的，外貌特征与樱桃谷相似，初生雏鸭绒毛金黄色，绒羽随日龄增加逐渐变浅，至4周龄左右变为白色，喙、胫、蹼均为橙黄色，公鸭尾部有4根向背部卷曲的性羽，母鸭腹部丰满，脚趾粗壮;麻羽肉鸭是用四川麻鸭经过杂交后选育成的，羽毛为麻雀羽色，体型与北京鸭相似。天府肉鸭行动迟缓，不爱活动，贪睡。

祖代的父本品系成年体重：母鸭为3.1～3.2千克、公鸭为3.2～3.3千克，母本品系成年体重：母鸭为2.7～2.8千克、公鸭为3.0～3.1千克，开产日龄为180～190天(产蛋率达5%)，入舍母鸭年产合格种蛋为230～250枚，蛋重为85～90克，受精率达90%以上，受精蛋孵化率为84%～88%。父母代种鸭成年体重公鸭为3.2～3.3千克、母鸭为2.8～2.9千克，开产日龄为180～190天(产蛋率达5%)，入舍母鸭年产合格种蛋为230～250枚，蛋重为85～90克，受精率达90%以上，每只母鸭提供健雏数180～190只。商品代肉鸭：28日龄活重为1.6～1.86千克，料肉比为1.8～2.0，35日龄活重为2.2～2.37千克，料肉比为2.2～2.5，49日龄活重为3.0～3.2千克，料肉比为2.7～2.9，胸肌率为10.3%～12.3%，腿肌率为10.7%～11.7%，料肉比为2.84，皮脂率为27.5%～31.2%。

(三)建昌鸭

建昌鸭是麻鸭中肉用性能良好的品种。以生产大肥肝而闻名，故有“大肝鸭”的美称。建昌鸭体型较大，体躯宽深，形似平底船，羽毛丰满。头大、颈粗，尾羽呈三角形向上翘起。公鸭头和颈上部羽毛墨绿色而有光泽，颈下部有白色环状羽带。胸、背红褐色，腹部银灰色，尾羽黑色，向上翘起，尾端有2～4根性羽指向背部卷曲，俗称“绿头、红胸、银肚、青嘴公”。喙黄绿色，胫、蹼橘红色。母鸭羽色以浅麻色和深麻色为主，浅麻雀羽居多，占65%～70%，喙橘黄，胫、蹼橘红色。除麻雀羽色外，约有15%的白胸黑鸭，这种类型的公、母鸭羽色相同，全身黑色，颈下部至前胸的羽毛白色，喙、胫、蹼黑色(图3.9)。

图3.9　建昌鸭

建昌鸭生长速度快， 肥育性能好，饲料报酬高。在建昌鸭、四川麻鸭和北京鸭三个品种的品种性能比较试验中( 日粮每千克含粗蛋白16%、代谢能11 340千焦)，建昌鸭90日龄的体重为初生重的38.8倍，四川麻鸭为33倍，北京鸭为35.8倍，56日龄的料肉比建昌鸭为3.07，每增重1千克需代谢能8.29兆卡，粗蛋白为491.2克。建昌鸭的增重高峰出现在8周龄前，以后增重减少，饲料报酬降低，13周龄后增重急剧下降，饲料报酬很低。

建昌鸭的屠宰率高，经填肥21天的7月龄公鸭全净膛屠宰率为78.7%，成年母鸭为77.3%;7月龄填肥鸭的料肉比为8.16，未填肥鸭为15.65;成年填肥鸭的料肉比为11.07，未填肥鸭为16.92。半舍饲6月龄公鸭全净膛屠宰率为72.3%，母鸭为74.1%。 建昌鸭6月龄公鸭胸腿肌重336.38±2.33克，占胴体重的26.84%，母鸭胸腿肌重318.6±5.9克，占胴体重的24.57%;成年公鸭胸腿肌重366.94±6.94克，占胴体重的29.52%; 母鸡胸腿肌重321.19±5.69克，占胴体重的25.99%。建昌鸭经填肥后肝重显著增加，据1980年四川省畜牧兽医研究所专题研究测定，建昌鸭填肥2周平均肝重为229.2克，最大者可达到456克，填肥3周平均肝重324.4克，最大者达545克，未填肥鸭的肝重仅为49.5克，肥肝的增重率为395.5%。 建昌鸭经填肥后，肝的脂肪含量显著增加，蛋白质的含量比例明显减少，可见肝重的增加主要是脂肪的贮集所致。

在舍饲条件下(日粮每千克含粗蛋白16%，代谢能11 286千焦)，500日龄平均每只鸭产蛋144枚。蛋壳绿色或白色，绿壳蛋占60%～70%。平均蛋重72.89±0.01克;蛋壳平均厚度为0.39毫米;蛋形指数为1.33～1.41。

建昌鸭公鸭4月龄左右性成熟，母鸭一般6月龄开始产蛋，早的在5月龄开产，公、母配种比例为1∶7。产地群众有“公鸭管七不管八”的谚语。受精率在90%以上。产地以孵化季节不同，分为“早鸭”、“大批鸭”和“迟鸭”3种。“早鸭”和“大批鸭”多留作产蛋用，“迟鸭”则作为肉用，当年屠宰上市。

建昌鸭的肥肝生产效果在麻鸭中是最好的，20周龄前后的鸭经过2～3周的填饲，肝脏重量可达200～400克，质地细嫩肥美。以建昌鸭做父本，狄高商品鸭做母本，用其杂交子一代作肥肝鸭生产，饲养至90日龄，选择健康、发育正常的鸭进行个体笼养填饲，日填饲2～3次，填饲期23天，体重达到4.0千克时，公母鸭肝重均300克以上。