1.王鸽

王鸽是在美国育成，故称之为美国王鸽，是目前世界上公认的大型肉用种鸽。由于白色羽毛的王鸽最具代表性，故王鸽俗称大白鸽。实际上，王鸽除白色外，还有灰、银、红、蓝、棕、黑等各种羽色，下面着重介绍常见的白王鸽和银王鸽。

白王鸽是美国在1890年用仑替鸽、白马耳他鸽、白蒙腾鸽与贺姆鸽杂交，经过近50年的时间育成。白王鸽按其用途分为两种类型：一种是展览型白王鸽，另一种是商品型白王鸽。展览型白王鸽体形较大，全身羽毛纯白。头部较圆，前额突出，嘴细，鼻瘤小。胸宽而圆，背大且粗，尾短且翘。不善飞翔，步态健稳，婀娜多姿。繁殖性能较差，平均每对种鸽每年产乳鸽5～6对。商品型肉用王鸽体形较小，全身羽色为白色，身体较长，尾较平，繁殖性能较好，每对种鸽平均每年可产乳鸽6～7对。乳鸽的屠宰率较高，每只全净膛重可达400～450克，胴体为白色。

银王鸽是美国加利福尼亚州从1909年开始，经过近40年的时间育成。据说是用银色蒙腾鸽、银色仑替鸽、银色马耳他鸽杂交培育而成;另一种说法是只用银色马耳他鸽和银色仑替鸽杂交育成。银王鸽的体形比白王鸽稍大，按其用途也分为展览型和商品型。前者与展览型的白王鸽的体形相似，体形大、身短、尾翘;后者与商品型白王鸽相似，体形较展览王鸽小些，身体较长，尾部较平。但银王鸽的羽色特征为银灰色的翅膀上有两条深色线，具有青铜色光泽，繁殖力也比白王鸽高，每对种鸽年产展览型银王鸽6对，商品型银王鸽6～8对。

展览型王鸽的体重标准：成年鸽(1年龄)812～1 008克，青年鸽(4～6月龄)756～952克。体形标准：体高29.9厘米，胸宽12.7厘米，尾尖至胸膛前部销骨24.1厘米，体形呈元宝形，较短胖，胸圆背宽，尾短而翘，嘴细而鼻瘤小，头盖骨圆且向前隆起，形态笔挺，性情温驯，不善飞高。商品肉用型王鸽的体重标准：成年鸽为728～840克，青年鸽为672～784克。体形较展览型王鸽小，体躯较长，不翘尾，能高飞，繁殖力较展览型王鸽好。

2.卡奴鸽

卡奴鸽又名加奴鸽、赤鸽，为鸽界所喜爱的名鸽。它原产于比利时之南和法国之北的中级食用鸽。19世纪传入美洲、亚洲各国。该鸽的最大特点是多产肥美的幼鸽，年产可高达14只乳鸽，每只重达500克以上。

卡奴鸽的体形酷似筋斗鸽及王鸽，结实雄伟，有挺直之姿，体轻似燕，飞飞停停，喜欢在地面寻食或玩耍，粗颈短冀，阔胸矮脚，嘴尖头圆，尾巴斜向地面。

卡奴鸽又有称田舍鸽的，有些似印度的哥拉鸽，在田间找食。卡奴鸽的眼睛很小，没有眼睑。羽毛光洁艳丽，羽装紧密，就巢性特强，育雏性能非常理想，受精孵化率高，育雏一窝紧接一窝，不停哺仔，即使充作保姆鸽也能一窝哺3只，被公认为模范亲鸽和餐桌上品。法国鸽界兼作展览及观赏鸽，其最名贵的羽毛为红色和黄色。美国认为卡奴鸽的标准羽色有3种，即纯红、纯白、纯黄或者3色混合者也可，黑色和褐色的均不合规格。主要因为这些乳鸽的屠体皮肤呈黑色，不受人们欢迎。

红色卡奴鸽原产地是法国和比利时，是欧洲著名的肉用鸽，深受养鸽者和消费者的厚爱。

白色卡奴鸽是美国棕搁鸽场于1915年开始培育，1932年育成的，它是利用法国和比利时红色带有较多白色羽毛的卡奴鸽与白色贺姆鸽、白色王鸽和白色仑替鸽等杂交育成。卡奴鸽的标准体重：成年鸽为600～750克，乳鸽为550～600克。

3.仑替鸽

仑替鸽是鸽中的巨无霸，原产地可能是西班牙或意大利，是目前肉用鸽中体形最大、体重最重的鸽种，成鸽体重可达1 588克。鸽界人士形容它体大如母鸡，几乎不能飞翔，性情很温顺。西班牙仑替鸽比意大利的体形稍大，英国将西班牙仑替鸽同意大利仑替鸽杂交后，又输入到美国。因此，现代很多肉鸽，如大型贺姆鸽、法国蒙腾鸽和瑞士白蒙腾鸽等，均含有仑替鸽的血统。

仑替鸽的祖先是蓝色大石鸽，体质健壮，德国称之为罗马之鸽，由德国引进再移入英美，在美国改良为大型仑替鸽。美国规定大仑替鸽的标准：成年雄鸽体重1 400克，雌鸽1 250克;青年雄鸽1 200克，雌鸽1 150克。体长从嘴到尾部为53.3～55.9厘米，胸围38.1～40.6厘米，平头大脚，胸部突出，体形小，呈方形，翅和尾均较短，性情安静，年可产蛋8窝左右，有白、灰、棕、黑几种颜色。由于体形过大，孵化时常压破蛋。4周龄大的仑替幼鸽和大贺姆鸽、王鸽、卡奴鸽及瑞士蒙腾之幼鸽不差上下，但到成鸽后，仑替鸽的发育很快，而王鸽和大贺姆鸽仅在乳鸽期发育较快。

实践证明，倘若吃成鸽，以仑替鸽合算，如生产商品乳鸽，就以饲养肉用贺姆鸽、王鸽、卡奴鸽等品种为宜。仑替鸽除了供展览和玩赏外，最大的用处就是作种鸽，利用其大型优良基因与其他种鸽配种，培育新的鸽种，以仑替鸽育成的贺姆、马耳他、卡奴等品种，既肥且美，生产性能高，为食鸽市场所渴求。

4.蒙腾鸽

蒙腾鸽的另一译名蒙丹鸽，源出意大利或法国，所以在法国非常普遍，称为法国地鸽。因为该鸽喜欢在地面上行走，不擅飞翔，体形与仑替鸽不相上下。蒙腾的原文Mondain一词是法文山的意思，比喻此鸽体大如山。蒙腾鸽是优良的肉鸽，年可繁殖乳鸽7～8对，育雏性能很好。现代育成的蒙腾鸽有法国蒙腾鸽、瑞士白蒙腾鸽、美国蒙腾鸽、意大利蒙腾鸽和印度蒙腾鸽等。

法国蒙腾鸽，又名法国地鸽。我国的广东、上海、北京等地都有饲养，其体形很像展览型的白王鸽，但其尾不向上翘，体重在1千克左右，产卵、孵化、育雏性能良好，一年可产乳鸽6～8对，4周龄乳鸽体重可达750克左右。

美国蒙腾鸽，又称美国巨头冠鸽。是美国利用法国蒙腾鸽与卡奴鸽、仑替鸽和马耳他鸽等大型鸽杂交，于1940年育成。其形态为平头，后颈有一束毛翘起，体形较大，体重比仑替鸽稍小，与卡奴鸽有些相似，成年鸽体重800～900克，乳鸽体重700克左右。

瑞士蒙腾鸽，可能是美国从瑞士引进意大利的蒙腾鸽，再与白仑替鸽杂交育成。该鸽比展览型白王鸽体形及体重稍大，白色羽毛。标准体重：成年雄鸽840克，雌鸽为784克，青年雄鸽为784克，雌鸽为728克。

意大利蒙腾鸽，有两种形态，一种是平头，脚有毛;另一种是平头，后颈有束毛翘起，但腿部无毛，这种鸽的羽毛有白色、黑色、灰色、红色和黄色等。

印度蒙腾鸽，是利用印度哥拉鸽与法国蒙腾鸽和卡奴鸽等杂交育成，这种鸽比美国王鸽身体稍长，比瑞士蒙腾鸽身体稍短，羽毛颜色有黑白花色、褐色、红色、黄色等。成年鸽的体重标准为：雄鸽784～840克，雌鸽700～784克。

5.贺姆鸽

贺姆鸽是驰名世界的名鸽，它包括有多个品系。肉用贺姆鸽(大贺姆鸽)是美国于1920年培育的，是食用贺姆鸽和卡奴鸽、王鸽和蒙腾鸽杂交育成的。美国规定成年雄鸽体重700～750克，雌鸽体重650～700克，乳鸽体重600克左右，其体形较小，背宽胸深，呈圆形，毛色有白、灰、雨点等多种颜色。繁殖力强，年可产乳鸽8～10窝。贺姆鸽在王鸽尚未大量生产的情况下，是美国肉鸽市场的抢手货，乳鸽的体重也不亚于今日的王鸽，但其繁殖性能没有王鸽好，年产乳鸽5～6对。肉用贺姆鸽的乳鸽生长速度较快，乳鸽期过后体重增加的速度便明显减慢。育雏期亲鸽的食量及乳鸽的食量都很大。

另一品系为纯种贺姆鸽，1918年从英国输入美国，现已遍及亚洲各地，20世纪70～80年代香港一带也有养此鸽的，并有部分与王鸽进行杂交成为杂交王鸽。纯种贺姆鸽产乳鸽窝数比肉用贺姆鸽多，年产乳鸽数7～8对，成年体重稍次于肉用贺姆鸽，羽色有蓝条、纯灰、纯棕、纯黑等颜色。

贺姆鸽还有一个品系叫食用贺姆，或称贺姆乳鸽。在20世纪初，美国养鸽人士多利用飞翔的贺姆鸽作为商品鸽出售，价钱比较便宜，因为当时市场上还较少有肉用乳鸽。贺姆鸽的繁殖性能好，破蛋和压死仔的情况很少，产仔多，饲料消耗少，乳鸽生长速度快，肉质好，所以在市场上盛行了20多年，直至后来才被卡奴、王鸽等肉用商品型乳鸽所代替。