以新鲜的肉鸭胴体为原料，经整形、腌制，在特制的挂炉中烘烤而成。中国北京烤鸭风味独特，香嫩可口，驰名中外。最著名的烤鸭店有“便宜坊”、“全聚德”，至今已有100多年历史。主要制作工艺： 选用经过人工填肥的北京鸭， 以55～65日龄、体重为2.5～3千克最为适宜。经屠宰加工净膛后， 将胸膛撑起， 用4～8℃水洗去胸腔的污水后进行整理，烫皮和挂糖色。烫皮方法：用100℃沸水先烫刀口处的侧面，使刀口表层及四周皮肤紧缩，以防止刀口跑气，后淋浇其他部位。然后挂糖色，将糖水溶液均匀淋在鸭体表皮上，使烤制后鸭体呈枣红色，并增强表皮的酥脆性。糖溶液配比：蜂蜜或白糖1份，加9份清水稀释而成。挂好糖色，放在阴凉通风处晾干，即可进行烤制。烤鸭在入炉前，从鸭体右腋下刀口灌入100℃水70～100毫升，将鸭胚挂进烤炉中进行外烤里蒸。挂烤时先使右背侧刀口向火，促进腔膛内汤水汽化，快熟。经6～7分钟，鸭皮呈桔黄色时，再以左背侧向火，直至出现同样颜色为止， 接着再烤其他部位。炉温应在230～250℃。烤制时间随季节、鸭体大小和数量而定。一般1.5～2.0千克的鸭坯，需烤制30～50分钟。烤好出炉后，放出腹中残水即为成品。成品全身呈枣红色，表面光亮极为美观。表皮和皮下结缔组织及脂肪混为一体，皮层变薄，部分脂肪渗出皮外，表皮呈金黄色，焦脆。