碳水化合物氧化供能的代谢过程首先是其他形式的糖转变成葡萄糖，经过一系列反应，生成中间产物丙酮酸。丙酮酸进入柠檬酸循环，经过一系列反应氧化成二氧化碳和水。每一个葡萄糖分子氧化能合成38个ATP(ATP是含高能键的化合物，可用于体内代谢供能)。当碳水化合物供应有余时，由葡萄糖产生丙酮酸经过乙酰复酶-A合成脂肪酸，形成脂肪。葡萄糖的氧化还有一条旁路(约占10%～25%)，即经磷酸戊糖旁路。这一通路氧化过程的意义在于产生核糖 (用于核酸的合成)和含高能键物质NADPH。NADPH是动物合成脂肪酸所必需的供能物质，这在脂肪组织、肝及乳房组织中非常重要。葡萄糖在体内可以形成糖蛋白、黏多糖。当猪进食后，进入血液的可利用的葡萄糖明显增加，部分葡萄糖以糖原的形式贮存在肝脏和肌肉中，供不时之需。每一个葡萄糖分子连接在糖原上，需要消耗2个高能键。肝糖原在需要的时候能迅速释放出葡萄糖。肝糖原在保持血糖稳定方面是非常重要的。而血糖的稳定(猪70～90mg/ml)对动物的正常生理功能十分重要。当猪碳水化合物来源不足时，一些氨基酸经体内代谢可以转变成葡萄糖，称糖的异生。能转变成葡萄糖的氨基酸有甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、缬氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸、精氨酸、组氨酸、脯氨酸。此外，乳酸、甘油及丙酮酸也可以转变成葡萄糖。