又称为灰分。饲料中的矿物质种类繁多，含量不同，一般根据猪体内含量多少可分成常量元素和微量元素两大类。在猪体内这些矿物元素的阳离子和阴离子或者结合成盐类，或者与蛋白质或其他元素结合在一起，形成各种酶、激素和维生素等，对猪机体的新陈代谢起着非常重要的作用。矿物质的主要营养功能有：①是机体重要的组成物质。矿物质在代谢过程中不能供给能量，但它们是机体细胞和骨骼最重要的组成成分。②是活性物质组成部分。某些矿物质如锰、锌、铜、铁、碘、钴等是某些酶的辅基或激素以及维生素等体内活性物质的组成部分。③调节血液和体液酸碱平衡。溶解在血液和体液中的矿物质，呈游离状态，通过矿物离子的种类和浓度的变化，保持机体的酸碱平衡。④控制渗透压。矿物质可调节猪血液、淋巴的渗透压，保证细胞获得营养以维持生命活动。⑤控制体内其他物质的溶解度。矿物质可影响其他物质在猪体内的溶解度，如胃液中盐酸可溶解饲料中的矿物质使之便于吸收;血液中含盐可提高磷酸钙的溶解度;体内一定浓度的盐类也有助于饲料中蛋白质的溶解。⑥维持神经、肌肉的兴奋性以及激活某些酶的活性，提高猪的消化效能。由此可见，矿物质在机体内的作用并不次于蛋白质和碳水化合物等，但由于需要量较少，容易被忽视而使猪机体造成损失。但只要在饲料中注意适量添加，即可避免这种损失。