生长在高原或高山及北方寒冷地区山羊被毛底层的绒毛。国际市场统称开司米。山羊绒的织品具有轻、松、软、暖和弹性好的特点，是毛纺工业高档原料之一，经济价值较高。

山羊绒是次级毛囊生长的纤细无髓毛，和绵羊的无髓毛有许多不同之处。山羊绒鳞片覆盖间距较大，高与宽的比例为3：2，由1～2个鳞片呈环状环绕。鳞片开张程度小，边缘光滑，磨擦系数和缩绒系数较细羊毛小，光泽好，强度较同样细度的细羊毛小10%左右。山羊绒的纺纱性能较细羊毛差，手感好。山羊绒较细，容易受潮，对酸和碱的反应亦比细羊毛敏感，即使在较低的温度和浓度条件下，绒毛纤维的损伤很明显，对氯离子很敏感。

山羊绒细度和长度依品种、饲养管理条件、性别、年龄的不同而异。山羊绒平均细度为10. 9～17.0微米。中国内蒙古白绒山羊的绒毛较细，为13. 6～14. 7微米，绒毛自然长6. 6～7. 6厘米。辽宁绒山羊的平均细度为16. 4～17. 1微米，绒毛自然长5～6厘米。山羊绒细度变异系数较小，为18%～20.3%。中国山羊绒净绒率在68%～82%之间。

山羊的绒毛在夏末秋初长出皮肤表面，到翌年1～2月停止生长，4～5月开始脱落。绒毛生长最快的季节是每年的秋季， 即9～11月。