受测猪在停食24h后称重屠宰，屠宰后测定以下性状：

胴体重：屠宰后去内脏、头和蹄后的半片胴体重。

屠宰率：胴体重占宰前体重的百分比。

膘厚：用游标卡尺在肩部皮下脂肪最厚处、胸腰椎结合处和腰荐结合处测定3点膘厚，求平均值，或只在6～7肋间测膘厚。

皮厚：用游标卡尺在6～7肋间测皮厚。

胴体长：从趾骨联合前缘中点至第一颈椎前缘中点的长度。

眼肌面积：在胸腰结合处垂直切下，用硫酸纸描出眼肌轮廓，用求积仪、图像仪或坐标纸计算面积。

瘦肉率：左侧胴体去板油和肾脏，分离瘦肉(含肌间脂)、脂肪(含皮肌)、皮和骨，瘦肉重占瘦肉、脂肪、皮和骨的总重的百分比为瘦肉率。与之相应的指标还有脂肪率、皮率和骨率。

完全分离瘦肉、脂肪、皮和骨工作量很大，只能在小型试验中进行，在国外普遍采用的是用富瘦肉块比率，即从左侧胴体取下后腿、前肩、腰和后颈项4大块，这4大块去皮及皮下脂肪后的总重与半片胴体重之比。富瘦肉切块比率与瘦肉率之间的相关非常高，一般在0.9以上。与之相应的另一指标是富脂肪块比率，它是从上述4大块取下的皮及皮下脂肪加上板油的总重与半片胴体重之比。