可能为动物营养必需的矿物质微量元素之一， 原子价为2、3、4或5。现已知钒以极低的浓度广泛地分布于动物组织中， 但钒并不集中于高等动物的任何器官或组织中。已有一些试验报道，雏鸡和大鼠缺钒时，会影响生长和生殖，并造成脂类代谢的紊乱。当雏鸡日粮中钒含量小于10毫克/千克时，表现为翅和尾羽生长不佳， 血浆中胆固醇和甘油三酯含量降低， 生长减慢， 骨骼发育不良。大鼠采食低于10毫克/千克钒的日粮时，经过几代后，生殖性能有明显的损害，且子鼠的死亡率增高(第4代母鼠生育力显著下降，补钒的对照组则无此影响)。此外，大鼠红细胞数和血中铁含量也有减少的现象。钒在营养上的功能有待进一步研究。

钒的毒性较大， 大鼠日粮含25毫克/千克时出现中毒现象，50毫克/千克时出现腹泻和死亡。雏鸡日粮含30毫克/千克(以钒酸钙形式)生长速度受到抑制，200毫克/千克时引起大量死亡。据报道，雏鸡饲喂25毫克/千克钒(以偏钒酸铵或硫酸氧钒形式)日粮时，生长受到抑制并出现死亡。饲喂乙二胺四乙酸(EDTA)螯合剂可完全消除钒的毒性，这是由于EDTA能抑制胃肠道吸收钒。