随着人们生活水平的不断提高，消费者对肉质提出了更高的要求，猪肉不仅要卫生，而且还要瘦肉率高。口感好；另一方面，猪肉销售商也对猪肉品质提出了特殊的要求--更长的货贺寿命。而猪肉生产者在面对着竞争日益激烈的市场的同时，又要满足消费者与销售商不断增高的要求，就必须不断改善猪肉品质以保持自己在市场竞争中相对有利的地位。科技的发展已经为我们做了许多有益的探索，实践证明，提高饲养与营养管理水平是改善猪肉品质的重要而有效的途径。

1.饲养管理策略

猪的品种、采食及卫生状况对胭体品质及肉质具有重要影响。

1.1猪的品种

在目前的猪品种中，较为引人注意的是杜洛克猪，因为杜洛克猪生长快、适应性强；另外，与其它品种猪相比，杜洛克猪肉的肌内脂肪含量(IMF)相对较高，而肌内脂肪与口感呈正相关(ElliS，1999)。MLC(199)研究表明，在杂交品系猪中，随着杜洛克血系的增加，杂交猪的生长速率增大，背膘厚度、IMF及口感均得到改善，PSE猪肉下降。

1.2 采食

WatkuP(1990)与ElliS(1999)研究了自由采食与限饲(82%自由采食量)对肉质的影响，结果表明、自由采食显著改善了猪肉的嫩度及多汁性，具体原因还不大清楚，有可能是因为自由采食促进了生长，同时增加了肌内脂肪含量。Warkup(1990)提出了增加肌内脂肪或瘦肉率与改善猪肉嫩度的理论模型，这意味着我们可以通过操纵动物的生长曲线来改善肉质。但是，Wood(1995)研究结果表明，自由采食与限饲相比，对猪肉的嫩度没有影响，具体原因还不大清楚。另外，Cisneros(1998)报道，在屠宰前5周饲以蛋白质缺乏性口粮可以增加肌内脂肪水平，从而改善肉质。