补气药。出《本草经集注》。见《司牧安骥集》。又名山芥、天蓟、冬白术。为菊科植物白术Atracty-lodes macrocephala Koidz.的根茎。晒干，除去须根，用水或米泔水浸软切片。生用或麸炒、土炒用。主产浙江、安徽。甘、苦，温。入脾、胃经。功能健脾燥湿，固表止汗，行水消肿，和中安胎。主治：①牛脾虚，配苍术、紫菀、牛膝、麻黄、厚朴等，如白术散(《牛经大全》)。如脾虚下痢，与陈皮、芍药、茯苓、厚朴、葛根、甘草配伍。②表虚多汗，与黄芪、防风同用，如玉屏风散。③马胎动不安，配当归、川芎、人参、甘草、砂仁等。④宿水停脐，水肿胀满，与猪苓、茯苓、桂枝同用，如五苓散。牛、马20～60克;猪、羊6～12克。为末或煎汤灌服。本品含挥发油1.4%，其中主要为苍术醇(atractylol)、苍术酮(atractylon)。另含维生素A类物质。煎剂对动物有明显而持久的利尿和轻度降低血糖作用，能促进电解质特别是钠的排出和抑制肾小管的重吸收。并有强壮、保肝、增加蛋白以及抗血凝的作用。白术对化疗或放射疗法引起的白细胞下降有升高作用。挥发油有镇静及缓和胃肠蠕动作用。水浸液在试管内对絮状表皮癣菌、星状诺卡氏菌有抑制作用。煎剂对脑膜炎球菌亦有抑制作用。