畜牧业

人类利用驯化的陆栖动物的自然再生产能力， 以植物性或动物性产品作饲料，获得人类必需动物性产品的产业部门。农业是国民经济的基础，包括种植业和养殖业两大部门，养殖业的主体是畜牧业。

起源和发展 原始畜牧业始于渔猎时代晚期。当人类发明了弓箭并狩猎，获得的猎物增多。食用有余，就把剩下的猎获物保存起来，以备猎获物不足时食用。在保存多余猎获物的实践中， 人类学会了驯化某些动物的技术，也得到了某些驯化动物。这样，就产生了原始畜牧业。

世界各地驯化野生动物的年代有迟有早， 驯化动物的种类有多有寡，但首先被驯化的都是蚕、蜂、鸡、狗、猪、羊等比较易驯化的小动物。随着原始畜牧业的发展，亚洲、欧洲和非洲某些地区驯化了牛、马和骆驼。驯化动物的种类和数量多起来， 人类生活资料的来源由狩猎业逐渐转向畜牧业， 原始畜牧业从狩猎业分离出来，成为独立的产业部门。在古代，家畜、家禽随着人群迁移和陆地开发， 从原产地 (原始畜牧业的发源地)迁移、散布，遍及世界各地。18世纪60年代，工业革命以后，近代工业兴起，改变了畜产品市场的需求;近代自然科学的发展，给畜牧业适应市场需求提供了新的手段(家畜、家禽育种新技术);驯化野生动物的技术，也有了进步。新兴了乳牛、乳羊、细毛羊、半细毛羊和毛皮兽饲养等养畜业，使近代畜牧业的范围比古代畜牧业扩大。而现代畜牧业，其养殖对象、经营方式等都与近代畜牧业有较大变化。

中国是经营畜牧业较早，范围较大的古国。据史书记载，在原始社会就有伏羲氏“结网罟以教畋渔，养牺牲以供庖厨”的传说。考古发掘得到的新石器时代文物证明，至迟在公元前六七千年间，已有原始畜牧业。据殷墟甲骨文考证，在商朝(公元前1562～前1066年)“六畜”(马、牛、羊、鸡、犬、豕)都已齐备。西汉时(公元前206～公元23年)中国畜牧业就参加了国际交流，输入种马和驴、骡，输出种猪。唐朝，养马业很发达(史称唐马最盛)，王公贵族经营的牛、驼、羊、马场遍布各地。杜甫诗中“家家养乌鬼(猪的俗称)”一句，说明民间养猪很普遍。五代十国和宋、元、明、清时代，畜牧业有起有伏。

中国古代畜牧业，除了商朝已有“六畜”以外，至少增加了牦牛、驴、骆驼、兔、鸭、鹅、鸽、鹌鹑等，还有零星饲养的特用经济动物。在古代，中国是畜牧业先进国家之一，中国猪种，闻名国外。19世纪初，英国从中国引进猪种，改良英国猪，育成了大约克夏猪(一度被称为“大中国猪”)，美国也从中国引进种猪，育成了波中猪。但是，近代畜牧业兴起和发展的时候，中国正处于封建社会没落时期。清政府闭关锁国，固步自封，帝国主义武装侵略，中国沦为半殖民地，导致中国畜牧业迅速落后于新工业国家。20世纪初，中国政府开始从欧美引进新的畜种，谋求改良本国种。但是，战乱频繁，收效甚微。1949年，中华人民共和国成立后，政府多次、大批引进马、乳牛、细毛羊、半细毛羊、猪、水牛和鸡的良种，大规模开展畜禽种改良工作，并发展毛皮兽饲养业。中国有了规模经营的现代乳牛和乳羊业、细毛羊和半细毛羊业、养猪业和养禽业。

作用和地位 在自然界，畜禽是碳、氮循环的媒介体，起调节农业生态平衡的作用;在社会经济活动中，畜牧业是国民经济基础产业之一，与社会经济的兴衰和人民生活水平密切相关。在发达国家，畜牧业是居民食物、外贸物质和轻纺工业原料的主要来源，在发展中国家，畜牧业还是农村动力和有机肥料的主要来源。畜牧业对人民生活的重要作用，将随着食用畜产品的营养、保健价值的阐明和衣用畜产品的开发利用而越来越大。

中国畜牧业是国民经济基础产业之一。畜牧业在牧区，是牧民生活所倚，饮食以奶、肉及其加工品为主，衣、被、帐篷用绒毛、皮革作材料，交通运输靠牛、马;而且是民族团结、社会安定的经济基础。在农区，历来曾把它看作农村副业。在农业合作化以后，政府在提出“农业是国民经济的基础”的同时，提出“农、林、牧、副、渔五业并举”的方针，把畜牧业看作多种经营中的一业，逐步认识到农、林业和畜牧业相互依存、相互促进的辩证关系。随着经济发展，农区畜牧业的作用和地位逐步上升。1950年，全国畜牧业产值占农业总产值的11.9%，1980年上升到18.4%，30年提高了6.5个百分点。1992年，畜牧业产值占农业总产值的27%，12年提高了8.6个百分点，说明畜牧业在农业中的地位越来越重要。

中国畜牧业在国民经济发展中所起的作用，可归纳为五个方面：①提供肉、奶和蛋品，增强人民体质。1992年，产肉类(包括猪、牛、羊、驴、骡、马、骆驼、禽、兔肉)3 430.7万吨，奶类563.9万吨，禽蛋1 019.9万吨，蜂蜜17.8万吨。全国当年出售和自宰生猪35 169.7万头(出栏率95.1%)，菜牛1 519.2万头，菜羊10 266.6万头，家禽319 254.3万只，收购禽蛋1 019.9万吨，供应市场，满足城镇居民的生活需要。②提供原料，支持轻纺工业发展。1992年，商业部门收购羊毛15.5万吨，牛皮779.0万张，山羊皮1 756.0万张，绵羊皮1 979.0万张，猪鬃23.6万箱，猪肠衣14 706.0万根，供应轻纺工业作原料。③提供出口物资，支持国际贸易。1992年，经海关出口的畜产品有：活猪290万头，价值28 956.0万美元;活禽5 177万只，价值9 334.0万美元;鲜冻牛肉30 000吨，价值3 885万美元;鲜冻猪肉50 000吨，价值7 642万美元;冻鸡1 163吨，价值225万美元;冻家兔肉17 330吨，价值4 689万美元;鲜蛋6.35亿个，价值2 447万美元;天然蜂蜜91 745吨，价值8 006万美元;山羊板皮31万张，价值156万美元;未硝毛皮98万张，价值749万美元;山羊绒2 567吨，价值17 194万美元;兔毛5 686吨，价值11 025万美元;猪鬃9 902吨;价值4 000万美元;绵羊肠衣2 515吨，价值4 589万美元;山羊肠衣690吨，价值1 016万美元;盐渍猪肠衣22 544吨，价值9 742万美元;鸡、鸭、鹅毛17 358吨，价值13 716万美元。共17种，价值127 371万美元，占出口总金额849.98亿美元的1.5%。④提供畜力和肥料，促进农业增产。1992年，役畜7 759.5万头，占大家畜(除奶牛外)总头数的57.54%，负担耕地占耕地总面积的46.1%。攒积厩肥，折合有机物干重在1亿吨以上(当年化肥用量为2 930.2万吨)。⑤生产名贵药材和保健食品。如鹿茸、麝香、蜂毒、王浆、阿胶、乌骨鸡等。

世界畜牧业 畜牧业生产受自然环境、饲料资源、社会需要和生产技术诸因素的综合影响，在畜牧业结构、分布上都有特点。

畜牧业结构 畜牧业内部各种驯化动物饲养业的构成及其所占的比重。联合国粮农组织生产年鉴用主要畜、禽的存栏头数和主要动物性产品量来表示。

据1992年统计，全世界9种家畜的总存栏头数为414 545.3万头。其中，发达国家为127 778. 6万头，占30.8%;发展中国家为286 766. 6万头，占69.2%。全世界3种家禽的总存栏数为121. 18亿只，其中发达国家为46. 57亿只， 占38.4%; 发展中国家为74. 62亿只， 占61. 6% (表1、表2)。

畜牧业分布 原始畜牧业产生以后， 驯化动物随着人群移动、开发陆地而扩散，分布在亚、非、欧三大洲和南美部分地区。欧洲移民开发北美、南美和大洋洲，近代畜牧业也随之扩散到这些洲。现今全世界畜牧业的分布状况， 可以从联合国粮农组织生产年鉴看到轮廓。1992年，全世界9种家畜总头数为414 545万头(表3)。其中， 亚洲、非洲、欧洲 (旧大陆)、前苏联为311 605万头， 占75. 2%， 美洲、大洋洲 (新大陆)102 785万头， 占24.8%。全世界3种家禽总数为121. 18亿只。其中，旧大陆为89. 55亿只，占73.9%;新大陆为31. 64亿只， 占26.1%。

表1 家畜、家禽种结构表 　　　(单位： 畜： 万头， 禽： 亿只)