(一) 肉鸡品种与肉仔鸡生长特点

肉鸡是专门用于生产鸡肉的一类鸡的品种，包括种代鸡和肉仔鸡。肉仔鸡就是专门生产鸡肉的商品代鸡，也就是通常所说的肉鸡。本节所说的肉鸡实际上是肉仔鸡。

我国目前的肉鸡品种可大致分为四类： 一类是进口的快大型白羽肉鸡，以AA、艾维茵、科宝、罗斯308等为代表，45日龄平均体重可达2.5千克。这类肉鸡，饲料转化率最高，代表着世界肉鸡育种的最高水平。遗憾的是，这种鸡肉的肉质和口感较差。因此，消费市场以快餐和出口为主，冰鲜鸡、活鸡市场比例不大。这类肉鸡北方饲养较多，南方饲养很少。第二类是为满足中国人对优质肉鸡的要求，国内自主培育的优质肉鸡。以广东的三黄鸡、广西的青脚鸡为代表，发展迅猛，从南到北，在不到20年时间，遍布全国，现已占据冰鲜鸡、活鸡市场大约65%的比例。这类鸡饲料转化率差异较大，一般80日龄体重可达2.5千克。但因肉质好，市场价格高。三类是各地的地方品种，即通常所说的土种鸡，饲料转化率最差，但因肉质最好，市场价格最高，所占比例很小，约2%。四类是最近十几年，纯粹从民间逐步发展起来的817肉杂鸡。大致有二种培育方法： 一是用长速最快的白羽肉鸡公鸡作父本，用高产量蛋鸡作母本，子代为白色，45日龄体重约1.1千克。白肉杂鸡经屠宰后主要供应冰鲜鸡市场; 二是用黄羽、麻羽鸡公鸡作父本，有色高产量蛋鸡作母本，子代为各地活鸡市场广受欢迎的仿土鸡。817肉杂鸡由于配法灵活，能适应各地各类市场，且50日龄内料肉比与三黄鸡、青脚鸡相当，因而发展迅速，目前所占比例约为25%。

AA鸡是由美国爱拔益加育种公司培育的肉用鸡品种。种鸡由A、B、C、D四个配套系组成。其父母代种鸡66周龄总产蛋193枚/只，合格蛋185枚，总孵化率88%，高峰期产蛋率90%，每只入舍母鸡提供雏鸡159只，产蛋期死亡率2%～4%。肉仔鸡7周龄 (公母混养) 体重2.675千克，饲料转化率1.92，成活率98%以上。

艾维茵肉鸡是美国艾维茵国际有限公司培育的肉用鸡品种。其父母代种鸡产蛋多、孵化率高，65周龄产蛋185枚/只，合格蛋175枚，平均孵化率86%，每只入舍母鸡提供雏鸡151只，高峰期产蛋率85%，产蛋期死亡率3%～7%。肉仔鸡7周龄体重2.52千克，饲料转化率1.89，成活率98%以上。

土种肉鸡主要是指当地或附近地区原有的鸡种，也叫柴鸡，大都没有经过系统的品种选育过程。其特点正好与白羽肉鸡相反。羽色较杂乱，脚和喙有铁青色、黄色等。商品鸡苗外观性状可能不十分一致，重点疫病的净化不一定彻底。生长速度慢、饲料报酬低。但保留了原始鸡种的高抗病性能和对环境的强适应性，对药物的依赖不强。饲养过程中最好有放养场地。出栏日龄一般在120天以上。这种鸡最大的优点是肉质的风味好，当然商品鸡的售价也较高，一般比白羽肉鸡的价格高1倍以上。

土种鸡的抗病力最强，比较好养。进口的快大型肉鸡品种虽然生长速度特别快、饲料报酬高、重点疫病(特别是鸡白痢和病毒病) 净化好、适合大规模工厂化高密度饲养。但存在体质脆弱、抗病力低下、对饲养环境要求过高，对药物的依赖程度高、鸡肉中药物残留明显等缺点，而且生产出的鸡肉口味较差。

介于白羽肉鸡和土种肉鸡之间的培育肉鸡品种主要以黄羽鸡较多。其生长性能、饲料报酬、抗病能力、肉品质量、市场售价等都处于白羽肉鸡和土种肉鸡之间。

白羽肉鸡体重与料肉比数据见表6.1

表6.1 白羽肉鸡体重与料肉比数据

(单位： 千克)